Vellutata di Ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Cece Rugoso - Zara cereali secchi
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 sedano
• Brodo vegetale q.b.
• Rosmarino
• 2 fette di pane (per crostini)
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Il giorno prima mettete in ammollo i ceci con un cucchiaio di sale grosso

per circa 20 ore.

In una larga casseruola cuocete i ceci con abbondante acqua

per il tempo necessario (circa 1 ora e mezzo).

In una larga padella antiaderente inserite i ceci,

la carota, scalogno, sedano,

2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Ideale e 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo.

Infine unite il rametto di rosmarino.

Lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.

Frullate con il minipinner e se occorre aggiungete altro brodo.

Salate.

Tostare il pane e strofinate l'aglio.

Tagliate il pane tostato a cubetti.

Servite la Vellutata di Ceci calda, con i crostini all'aglio e un filo d'olio.

Con la buonissima vellutata ci beviamo un buon calice di vino

Sauvignon I.G.P. LAZIO 2017 - Cantine Capitani

Gradazione: 13% vol.

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli

Temperatura di servizio: 8-10°C

Vellutata di cavolfiore e patate

 

Tegame di terracotta by Società Artigiana Vasai 

Vellutata di cavolfiore 

Ingredienti:

• 740 g di patate farinose
• 740 g di cavolfiore
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 30 g di burro
• 110 g di porri (per me cipolla)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l d'acqua
• pepe q.b.
• 1 ciuffo di erba cipollina (per me quello secco tritato)
• sale q.b.

 

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate le patate e tagliate a cubetti, poi tagliate la cipolla a fettine e mettetelo da parte. Lavate e mondate il cavolfiore; tagliate con un coltello le foglie, staccate le cimette dal gambo.

Fate sciogliere il burro con l'olio, unite l'aglio schiacciato. Quando l'aglio sarà imbiondito  aggiungete la cipolla, il cavolfiore e le patate, insaporite con il pepe e l'erba cipollina. Versate un litro di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 20 minuti, a fuoco lento. Una volta pronto le verdure, frullate il tutto con un frullatore a immersione. Cospargete con erba cipollina e aggiustate di sale, mescolate. La vellutata è pronta cospargete con un filo d'olio e erba cipollina. Se preferite una consistenza cremosa aggiungete della panna da cucina (200 ml)

Vellutata di zucca con vongole

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 kg di zucca pulita
• 2 patate medie
• 1/2 porro
• brodo vegetale q.b
• 1 vasetto piccolo di panna da cucina
• 500 g di vongole
• 2-3 pomodorini
• prezzemolo tritato q.b
• sale q.b
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di olio extra vergine Bio Mono-cultivar Coratina Giovanni Troiano

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette, tagliate la buccia e togliete i semi. Fatelo a cubetti e mettetelo nella padella con il porro tagliato a julienne e un filo d'olio. Sbucciate le patate e tagliateli a cubetti, uniteli nella zucca.

Preparate un brodo vegetale. Mettete a cuocere la zucca a fiamma moderata e unite qualche mestolo di brodo. Cuocete il tutto per 10-15 minuti, se si asciugherà troppo aggiungete del brodo. Verso la fine della cottura salate ed aggiungete un pizzico di noce moscata. Sarà pronto finché diventerà morbido. 

Ora con un frullatore ad immersione frullate fino a ridurlo a crema. Unite la panna ed amalgamate.

In una padella con un filo d'olio buttateci le vongole e fateli aprire a fiamma vivace, poi spegnete. Filtrate il liquido di cottura delle vongole e aggiungetelo un po' alla vellutata, mescolate.

Separate le vongole dal loro guscio lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. 

Servite la vellutata nelle ciotole o nei piatti con vongole, dadolata di pomodorini e prezzemolo tritato e il tutto condito con un filo d'olio. Buon appetito!