Crostini al Salmone Affumicato

 

Metodo Classico - Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti,

per riscoprire in chiave diversa i sapori e i profumi della nostra terra.

La base spumante è composta da uve Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in una finestra di soli tre giorni agli inizi di Agosto;

Solo in questo sottile lasso di tempo che le uve raggiungono

il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l'elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente nella cantina.

Metodo Classico Rosé Brut 2021

Categoria: Brut Rosé

Uvaggio: 100% Pinot Grigio

Modalità di servizio

Temperatura di servizio: 6/8°C

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e come elegante vino da tutto pasto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Territorio e Vitigno

Area: Ortona(CH) in Abruzzo

Vigneto situato a circa 2 km dal Mare Adriatico che grazie ai tipici venti

di Libeccio e Tramontana,

accompagna la crescita della vite e la maturazione delle uve,

tanto da ottenere vini sapidi e marini.

Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Tipo di suolo: Medio impasto e calcareo, con molto scheletro e con pendenze dal 3%

Esposizione: L'esposizione del vitigno a Sud

Ceppi per ettaro: 3200

Metodo di coltivazione: Guyot spalleria

Produzione per ettaro: 75 quintali

Processo

Vendemmia: L'uva viene raccolta a mano nella prima settimana di Agosto

usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con il mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore.

Poi si procede all'estrazione integrale del mosto.

La decantazione e le fermentazioni in piccoli contenitori di acciaio inox

sono termo-guidate alla temperatura di 12°C.

Successivamente il vino riposa sui propri lieviti in piccoli contenitori

di acciaio fino alla successiva primavera.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Caratteristiche tecniche

Alcool: 12,5%

Acidità: 6,8 gr/lt; PH: 3,2

Residuo zuccherino: 3 gr/lt

Solfiti: 80 mg/lt

I Crostini al Salmone affumicato si realizzano in poche mosse,

serviti come aperitivo o antipasto finger food.

Dischetti di Pan Bauletto Integrale tostati in forno che accolgono

una generosa crema di formaggio cremoso

aromatizzato al finocchietto, scorza di limone e fettine di Salmone Affumicato.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 200 g di Salmone Affumicato Scozzese
• 250 g di Formaggio fresco
• Scorza di limone
• Pepe rosa
• Finocchietto
• 8 fette di Pan Bauletto Integrale
• Burro fuso per spennellare

Procedimento:

Per prima cosa tagliate le fette di pane con un coppa pasta del diametro di 6 cm.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e spennellateli 

con poco burro fuso.

Poneteli nel forno sotto il grill e fateli dorare su entrambi i lati.

In una ciotola lavorate a crema il formaggio fresco con il finocchietto e la scorza di limone grattugiata.

Spalmate la crema di formaggio aromatizzato sulle fette di pane tiepidi.

Arrotolate le fettine di Salmone Affumicato e adagiateli sul formaggio.

Completate con il pepe rosa macinato,

il finocchietto fresco e la scorza di limone grattugiata.

Servite

Crostini con Salsa tartufata Bacon e Alici

Ingredienti:

• 8 fette di Pane casereccio
• Bacon 
• Alici sott'olio
• Salsa Tartufata - Barbati Tartufi
  
• Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento:

Per prima cosa facciamo tostare le fette di pane in forno alla massima potenza per alcuni secondi.

Togliere il pane tostato e mettere da parte.

In una padella antiaderente senza aggiungere olio rendere croccante

le fette di Bacon fino a doratura.

Ora spalmare la Salsa tartufata sul pane tostato, 

un filo d'Olio al Tartufo nero - Barbati tartufi e disporre le fette di Bacon e le Alici

Servire!

Polpette di Riso allo Zafferano e Piselli

Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 200 g di Riso Arborio Zangirolami
• 25 ml di Olio evo
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• 150 g di Piselli in scatola
• 2 Uova
• Pangrattato alla Curcuma q.b.
• Prezzemolo tritato
• 1 lt di Olio di semi per friggere
• Sale e Pepe

Procedimento:

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un cucchiaio di olio,

zafferano e il sale grosso.

Quando sarà giunta a bollore cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate bene e trasferite in una ciotola insieme  ai piselli.

Aggiungete l'olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato,

mescolate e fate raffreddare.

Con le mani inumidite formate le polpette.

Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato,

se volete una bella crosticina ripetete il passaggio della panatura per ben due volte.

Friggete le Polpette di riso in olio ben caldo finché diventano dorati.

Scolateli con un mestolo forato e serviteli ancora calde.

Tartara di Tonno

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica Maria Bonaccorso

Tartare di Tonno rosso - Il cuore in pentola

Per fare la Tartara di Tonno dovete scegliere del filetto magro,

la riconoscete dal colore rosso intenso e senza nervature.

La tartara è un piatto prelibato,

il tonno viene tagliato a cubetti a coltello,

condito con olio extravergine d'oliva,

sale, pepe e succo di limone.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di Filetto di Tonno fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe nero
• succo e scorza di limone
• timo fresco (facoltativo)

Procedimento:

Con un coltello ben affilato affettate sottile il tonno e poi tagliate nel senso contrario.

Versate i cubetti di tonno in una ciotola e

condite con olio, sale e pepe.

Aggiungete la scorza del limone e il timo tritato.

Mescolate la tartara e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa

mescolando di tanto in tanto.

Prima di servire la tartara aggiungiamo il succo del limone.

In un bel piatto disponiamo le fettine di limone a cerchio e

con l'aiuto di un coppa-pasta formiamo la

tartara, pigiando per farlo compattare.

Togliamo delicatamente il coppa-pasta e serviamo la tartara.

con qualche goccia d'olio e un pizzico di pepe nero.

Con questa tartara di tonno ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Viognier I.G.P. LAZIO - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Vitigni: 100% Viognier

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: inizio settembre

Affinamento: silos acciaio

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli

Profumo: fruttato, note di pesca, agrumi e albicocca

Sapore: Morbido e vellutato, di buon equilibrio acido, vivace ed elegante

Abbinamenti: piatti di mare cucinati, crudi e antipasti

Temperatura di servizio: 8-10°C

Piadine Fantasy

Le Pattoncine - Specialità di farina di castagne - Acqua Farina e Fantasia

con Zucchine grigliate Stracchino e Pomodorini

Ingredienti:

• 1 confezione di Pattoncine delizia di castagne - Acqua Farina e Fantasia
• 1 confezione di Stracchino
• 10 pomodorini
• 3 zucchine
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• sale
• pepe
• basilico q.b.

Procedimento:

Per prima cosa tagliamo le zucchine sottili in lunghezza.

Riscaldate una piastra e grigliate le zucchine per 2 minuti per lato.

Riscaldate le Pattoncine per qualche minuto in forno,

per gustare al meglio il profumo ed il sapore.

Sfornate e spalmate subito con lo Stracchino,

i pomodorini tagliati a fettine e le zucchine grigliate,

condite con olio e sale, una spolverata di pepe e le foglie di basilico.

Coprite con l'altra Pattoncina e servire!

Potete prepararli un'oretta prima e poi scaldarli nel forno.

Barbotte ai Fiori di Zucca - Acqua Farina e Fantasia

con Mortadella Mozzarella Rucola e Pomodoro

Ingredienti:

• 1 confezione di Barbotte ai fiori di Zucca - Acqua Farina e Fantasia
• 1 etto e mezzo di Mortadella
• 2 Mozzarelle 
• 1 mazzetto di Rucola
• 2 Pomodori maturi

Le Barbotte sono una versione rivisitata della tradizionale

"Barbotla" Lunigianese,

o torta di fiori di zucca.

Composti di grano tenero e grano duro,

olio e fiori di zucca vengono da noi proposti più piccoli,

come variante più sfiziosa del Panigaccio.

I fiori di zucca vengono tritati finemente nell'impasto,

ne conferiscono un gusto delicato e particolare,

leggermente dolce.

Procedimento:

Scaldate qualche minuto le Barbotte nel forno.

Tagliate i pomodori e le mozzarelle a fette.

Disponete due-tre fette di Mortadella sulla piadina,

qualche fetta di mozzarella e pomodoro,

ed infine la rucola.

Chiudete con altra piadina e servite!

Potete prepararli un'oretta prima e poi scaldarli nel forno.

Pizzette allo Yogurt senza lievitazione

Ricetta della mia amica Enrica del blog Chiarapassion

Pizzette allo Yogurt facili e veloci

Ingredienti per 18 pizzette:

• 130 g di Farina autolievitante oppure 130 g di farina bianca di grano tenero
• 1 vasetto di Yogurt greco (170g)
• 5 g di lievito per torte salate
• 1/2 cucchiaino raso di sale
• olio evo

Per condire:

• Passata di Datterini Bio - Il Sublime - Petti
• sale&origano
• olio evo

Procedimento:

Accendete il forno a 200°C

In una ciotola capiente versate lo yogurt greco, la farina e il sale.
 Lavorate il tutto con una forchetta,

poi impastate con le mani.

Dovrete ottenere un'impasto soffice ma non troppo appiccicoso.

Aggiungete un po' di farina se occorre.

Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete l'impasto

di uno spessore di mezzo centimetro.

Tagliate le pizzette con un coppa-pasta e man mano

disponetele in una teglia ricoperta con carta da forno.

Ripetete questo passaggio con l'impasto avanzato.

Farcite ogni pizzetta con passata di pomodoro,

un pizzico di sale, l'origano e un filo d'olio.

Potete farcire le pizzette a vostra fantasia.

Infornate per 13-15 minuti.

Servite ben calde

Polpette di Tonno e Patate

Ciotola Boat in foglia di palma - Ecobioshopping

Forchetta - Ecobioshopping

Polpette di tonno e patate

Ingredienti per 15 pezzi:

• 112 g di Tonno al naturale in scatola
• 650 g di Patate 
• Salvia q.b
• 1 scorza di limone grattugiata
• Timo q.b.
• sale q.b
• Noce moscata q.b

Per impanare e friggere:

• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• 1 lt di olio di semi

Procedimento:

Per prima cosa ponete a lessare le patate in acqua fredda per circa 40 minuti

(dipende dalla grandezza delle patate),

per verificare che sono cotte punzecchiarle con la forchetta,

se i rembi entreranno facilmente significa che sono cotte.

A questo punto scolatele e sbucciatele; poi schiacciatele all'interno di una ciotola, 

utilizzando l'apposito schiaccia patate.

Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il trito di timo e salvia.

Non appena le patate non saranno più bollenti aggiungete il tonno, 

il trito aromatico e regolate di sale e noce moscata.

Aggiungete la scorza di un limone grattugiata e mescolate il tutto con una forchetta 

 fino ad ottenere un composto uniforme. 

A questo punto preparate delle polpettine di circa 25 g, 

poi passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato . 

Nel frattempo che preparate le polpette versate l'olio in un tegame 

e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° 

(da misurare con un termometro da cucina). 

Quando l'olio sarà ben caldo immergete le polpette poco per volta

e cuocete per 3 minuti, scolatele con una schiumarola e 

trasferitele su un piatto con carta per fritti.

Servite le polpette di tonno e patate appena tiepide.

Crakers senza lievito, veloci e facili

Ricetta della mia amica Simona Mirto

del blog Tavolartegusto

Crakers senza lievito, veloci e facili

I Crakers senza lievito sono delle sfoglie croccanti e leggermente dorati, dal gusto delicato

di olio extravergine d'oliva e arricchito dai semi di sesamo bianchi e neri.

Sono facili da fare basta solo una ciotola e una frusta,

si impasta a mano per dieci minuti, si lascia riposare a temperatura ambiente,

ed è subito pronto per essere steso e intagliato.

Pochi minuti di cottura circa 15 e sono pronti per essere serviti.

Sono perfetti per accompagnare qualsiasi cibo, dai salumi ai formaggi e vari patè.

Con questa dose ne vengono fuori circa 70 e appena raffreddati si conservano

per 5 giorni in buste di plastica per alimenti.

Ingredienti:

• 230 g di Farina 0
• 120 g di Farina di Semola di Grano Duro macinata a pietra Ruggeri Shop
• 100 g di Semi di lino per me 100 g di semi di Sesamo Neri
• 100 g di Semi di Sesamo bianchi
• 200 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + per la pennellatura
• 1 cucchiaino di miele
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente miscelare le farine, il sale e i semi: Aggiungete l'olio, il miele e infine l'acqua, impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Formate una palla e avvolgetela in pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Dopo il tempo di riposo procedete a realizzare i Crakers senza lievito. Dividete l'impasto a metà in modo che sia facile a stenderlo. Con un mattarello tirate la sfoglia dello spessore di 2-3 mm e con un taglia biscotti quadrato o rettangolare intagliate i crakers. Man mano che realizzate i crakers disponeteli in una teglia  rivestita con carta da forno. Ora spennellate la superficie dei crakers con l'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate intiepidire fuori dalla teglia. Nel frattempo che la prima teglia è in forno tagliate altri crakers e completate fino ad esaurire tutto l'impasto. I Crakers una volta raffreddati potete servirli come vedete in foto con un buon paté di tonno.

Paté di tonno

Ingredienti:

• 150 g di formaggio spalmabile
• 150 g di tonno sott'olio in scatola
• succo di 1/2 limone anche di meno
• sale
• prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

In una ciotola del mixer versate il tonno, il formaggio spalmabile, il succo di limone e il sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Versate il paté di tonno in una ciotolina e servite con del prezzemolo tritato. Ottimo sui crakers e per tramezzini.

Tapenade di olive verdi e nere

Ingredienti:

• 170 g di Olive Itrana nera Ficacci
• 170 g di Olive verdi denocciolate al peperone Ficacci
• 80 g di capperi sotto sale
• pane casereccio
• 5 acciughe o alici
• misto pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa immergete i capperi in una ciotolina con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.

Nel mixer mettete i capperi con metà delle olive nere snocciolate, metà delle acciughe e olio. Tritate gli ingredienti in maniera grossolana. Fate lo stesso procedimento con le olive verdi. Tagliate il pane e tostatelo nel forno (funzione grill) per 5 minuti circa. Spalmate la tapenate di olive nere e verdi sui crostoni. Servite la Tapenade di olive verdi e nere aromatizzata di pepe.

Spiedini di pomodorini e mozzarelline Terrantica

Ingredienti per 8 spiedini:

• 12 ciliegine di mozzarella Terrantica
• 18 pomodorini
• 18 foglie di basilico

Salsa di accompagnamento

• 120 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di origano

Procedimento:

Per prima cosa lavate i pomodorini e asciugateli, scolate bene le mozzarelline dalla loro acqua. 

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Ora preparate la salsa all'origano: in una ciotolina ponete l'origano con 50 ml d'olio e un pizzico di sale: emulsionate con una forchetta e tenete da parte.
Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Ora prendete gli spiedini lunghi di legno e iniziate a infilzare una foglia di basilico, un pomodorino e una mozzarellina. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, alternandoli in modo da avere tre pomodorini e tre mozzarelline per ogni spiedino. Potete arricchirli con le olive verdi e neri..a vostro piacimento. Servite gli spiedini con la salsa all'origano. Gli spiedini si conservano per un giorno in un contenitore ermetico in frigorifero.

Cotolette di funghi Pleurotus

Ingredienti:

• 400 g di funghi Pleurotus
• 2 uova intere
• panato pronto alla mediterranea Cannamela
• sale q.b.
• pepe q.b.
• farina q.b.

Per friggere:

• olio di semi

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi con un panno umido e con un coltellino eliminate i gambi.

Tenete da parte i singoli cappelli interi per la cottura. Ora prepariamo la panatura: in una ciotola unite le due uova intere, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. In altre due ciotole separate setacciate la farina e versate il pangrattato. Ora prendete i funghi e infarinateli, poi passateli nelle uova e infine nel pangrattato. Ponete sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldate l'olio di semi.

Per una panatura perfetta l'olio dovrà raggiungere 170-180°C. Quando l'olio sarà caldo immergete i funghi e cuoceteli finché saranno dorati. Scolateli con un mestolo forato e poneteli su un vassoio ricoperto di carta da forno. Potete cuocerli anche in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Servite le cotolette di funghi ben calde.

Quiche di porri ai due formaggi

Per la pasta brisée ringrazio Paola del blog Zenzero e limone

Pasta brisée

Ingredienti per la brisée:

• 200 g di farina 0
• 100 g di burro
• 70 ml di acqua fredda
• un pizzico di sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro o con un robot da cucina versate la farina setacciata, il sale e il burro a pezzetti. Azionare il robot e amalgamare per alcuni minuti. Poi aggiungete l'acqua e amalgamate il tutto fino a formare una palla.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendete la pasta brisée tra due fogli di carta da forno, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Togliete la carta da forno superiore e trasferite la brisée e la carta inferiore nello stampo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ora è pronto per farcirlo.

Ora passiamo al ripieno che ci occorre:

• 1 porro
• 2 carote
• 4 uova
• 250 ml di panna fresca
• 200 g di formaggio di capra
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Sbucciate le carote e tagliateli a cubetti piccoli. Affettate finemente il porro. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e cuocete le verdure per dieci minuti, irrorandole di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua calda. Salate e spegnete. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, il formaggio di capra grattugiato e il restante formaggio tagliato a cubetti. Versate il ripieno sulla pasta brisée, livellatelo e cospargete con le fette di mozzarella. Infornate nel forno già caldo a 180° C per 15 minuti.

Sfornate e lasciatelo intiepidire. Tagliate a fette e servite!

Pizzelle fritte

Ingredienti per 10-12 pizzelle fritte:

• 250 g di farina di grano saraceno 
• 200 g di farina di grano tenero
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 ml di olio e.v.o
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua

Per la salsa di pomodoro:

• 1 bottiglia di salsa al pomodoro e basilico Mutti
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o

Per guarnire:

• formaggio a pezzi o grattugiato

Procedimento:

Per preparare le pizzelle fritte seguite la ricetta base del Pane e pizza (il procedimento).
Nel frattempo che l'impasto lievita, prepariamo la salsa: in una padella con un filo di olio mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente, poi aggiungete la salsa e salate. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Riprendete l'impasto e tagliate 12 pezzetti da 60 g lavorateli per creare delle palline lisce, trasferiteli su una placca rivestita con carta da forno ben distanziati tra loro, ricopritele con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora. Dopo che avranno lievitati schiacciate le palline dal centro, i bordi dovranno essere leggermente più spessi. Ora potete friggerli in abbondante olio di semi.
Fate dorare le pizzelle da entrambi i lati, scolatele e ponetele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.
Condite con la salsa al basilico e formaggio. Servite tiepidi. Buon appetito!