Gamberi in Sfoglia e Insalata di Mare con un buon calice di Coral Terzini

 

Coral Terzini - Cantina Terzini

Un blend insolito, nato per caso in cantina grazie alla ricerca minuziosa

dell'eccellenza scaturita dall'entusiasmo,

dalla competenza e dalla continua dedizione al lavoro di Domenico Terzini.

La tipicità del Montepulciano ed il respiro di una fermentazione

particolarmente ricercata.

Un incontro magico,

dal quale scaturisce un vino elegante dal corpo intenso e dal frutto piacevole.

Colore rosa corallo,

al naso esplode in sentore di frutti di bosco e sfumature aromatiche.

Coral Terzini è un vino perfetto per ogni occasione.

Il suo gusto si abbina a piatti di pesce, delicati risotti,

carni magre e bianche.

Ottimo anche per aperitivi,

taglieri di salumi e formaggi.

Caratteristiche:

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 100/110 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia I: Seconda settimana di Settembre, raccolta manuale dei grappoli,

le uve accuratamente selezionate giungono in cantina e trasportate in cassette

di legno da 15kg

Vendemmia II: Ultimi giorni di Ottobre

Vinificazione. Pigiatura soffice delle uve, contatto bucce - mosto fiore 6/8 ore,

fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio

Caratteristiche: Limpido, rosa tenue (sfumatura corallo), molto intenso,

complesso, fragrante con sentori di piccolo frutto rosso,

fragoline di bosco, sentori di erbe aromatiche, fresco, consistente,

persistente ed equilibrato.

Berlo al meglio

Grado alcolico: 12%vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: Antipasti di pesce, formaggi delicati,

Piccola pasticceria.

Gamberi in sfoglia

Ingredienti:

• 12 Gamberi
• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• il succo di metà limone
• 1 tuorlo
• Semi di Sesamo
• Semi di Finocchio

Procedimento:

Per prima cosa passiamo a pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace,

lasciando solo la coda-

Aiutandovi con uno stecchino eliminate il filetto nero che costituisce l'intestino,

dopo averli lavati,

disponeteli in una ciotola con l'olio e il succo di limone filtrato.

Ora passiamo a tagliare la pasta sfoglia a strisce di 2 cm,

utilizzando un coltello o il rullo taglia pizza.

Asciugate i gamberi e avvolgeteli con una striscia di pasta sfoglia,

sovrapponendo un po' la pasta a ogni giro.

Tagliate le strisce rimaste in piccoli segmenti di 2-3 cm per coprire la polpa visibile.

Fate una leggera pressione per farli aderire.

Spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con i semi.

Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Dopo il riposo cuocete nel forno preriscaldato ventilato a 200°C per 15-20 minuti

fino a doratura.

Disponete i gamberi sul piatto da portata e serviteli subito.

Insalata di Mare

Ingredienti:

• 500 g di Vongole 
• 500 g di Cozze
• 3 Calamari medi puliti
• 250 g di Gamberetti o Mazzancolle
• 1/2 bicchiere di Vino rosato Coral Terzini - Cantina Terzini
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• Prezzemolo tritato
• Olio extra vergine d'oliva
• sale all'arancia
• Pepe rosa

Procedimento:

Per preparare l'insalata di mare iniziate con le Vongole,

sciacquatele bene e tenetele in ammollo per 2 ora circa cambiando l'acqua due-tre volte.

Ora pulite le Cozze raschiando i gusci con un coltellino ed eliminando il bisso.

Ora trasferite le vongole in una padella capiente, un pochino d'acqua,

 l'aglio e i rametti del prezzemolo.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti finché 

non si saranno aperte.

Scolatele con una schiumarola.

Fate la stessa operazione con le cozze,

tenendo sempre da parte il liquido di cottura.

In una casseruola capiente versate il Coral Terzini - Cantina Terzini e un mestolo d'acqua,

quando inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti.

Cuocete per qualche minuto, scolateli e lasciateli raffreddare,

conservando il liquido di cottura.

Nel frattempo sciacquate i calamari,

tagliate le sacche ad anelli e i ciuffetti lasciateli interi.

Sbollentateli per 5-10 minuti.

Eliminate il carapace dai gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari,

le cozze e le vongole private dalle valve.

Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre della metà

su fiamma vivace.

Lasciatelo raffreddare ed emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio,

una macinata di pepe rosa e il prezzemolo tritato finemente.

In una ciotola unite tutto il pesce preparato,

condite con la salsa e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

L'insalata di mare è pronta per essere servita.

Con questi due antipasti ci beviamo un buon calice di

Coral Terzini - Cantina Terzini

Servito freddo

Potete acquistarlo su Store - Cantina Terzini

Tartara di Tonno

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica Maria Bonaccorso

Tartare di Tonno rosso - Il cuore in pentola

Per fare la Tartara di Tonno dovete scegliere del filetto magro,

la riconoscete dal colore rosso intenso e senza nervature.

La tartara è un piatto prelibato,

il tonno viene tagliato a cubetti a coltello,

condito con olio extravergine d'oliva,

sale, pepe e succo di limone.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di Filetto di Tonno fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe nero
• succo e scorza di limone
• timo fresco (facoltativo)

Procedimento:

Con un coltello ben affilato affettate sottile il tonno e poi tagliate nel senso contrario.

Versate i cubetti di tonno in una ciotola e

condite con olio, sale e pepe.

Aggiungete la scorza del limone e il timo tritato.

Mescolate la tartara e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa

mescolando di tanto in tanto.

Prima di servire la tartara aggiungiamo il succo del limone.

In un bel piatto disponiamo le fettine di limone a cerchio e

con l'aiuto di un coppa-pasta formiamo la

tartara, pigiando per farlo compattare.

Togliamo delicatamente il coppa-pasta e serviamo la tartara.

con qualche goccia d'olio e un pizzico di pepe nero.

Con questa tartara di tonno ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Viognier I.G.P. LAZIO - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Vitigni: 100% Viognier

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: inizio settembre

Affinamento: silos acciaio

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli

Profumo: fruttato, note di pesca, agrumi e albicocca

Sapore: Morbido e vellutato, di buon equilibrio acido, vivace ed elegante

Abbinamenti: piatti di mare cucinati, crudi e antipasti

Temperatura di servizio: 8-10°C