Quiche di porri ai due formaggi

Per la pasta brisée ringrazio Paola del blog Zenzero e limone

Pasta brisée

Ingredienti per la brisée:

• 200 g di farina 0
• 100 g di burro
• 70 ml di acqua fredda
• un pizzico di sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro o con un robot da cucina versate la farina setacciata, il sale e il burro a pezzetti. Azionare il robot e amalgamare per alcuni minuti. Poi aggiungete l'acqua e amalgamate il tutto fino a formare una palla.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendete la pasta brisée tra due fogli di carta da forno, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Togliete la carta da forno superiore e trasferite la brisée e la carta inferiore nello stampo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ora è pronto per farcirlo.

Ora passiamo al ripieno che ci occorre:

• 1 porro
• 2 carote
• 4 uova
• 250 ml di panna fresca
• 200 g di formaggio di capra
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Sbucciate le carote e tagliateli a cubetti piccoli. Affettate finemente il porro. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e cuocete le verdure per dieci minuti, irrorandole di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua calda. Salate e spegnete. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, il formaggio di capra grattugiato e il restante formaggio tagliato a cubetti. Versate il ripieno sulla pasta brisée, livellatelo e cospargete con le fette di mozzarella. Infornate nel forno già caldo a 180° C per 15 minuti.

Sfornate e lasciatelo intiepidire. Tagliate a fette e servite!

Quiche di funghi e patate

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400-500 g di funghi champignon
• 3 patate medie Antonio Ruggiero
• 250 m di panna da cucina
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale
• un pizzico di lievito per torte salate

Procedimento:

Lavate le patate, lessatele per 20 minuti, partendo da acqua fredda; spellate e tagliatele a fettine sottili.

Pulite i funghi: raschiate i gambi, passateli con un telo umido e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza; saltateli in padella con olio aglio e prezzemolo tritato, cuocete per 5 minuti. Salate. 

Togliete l'aglio e lasciateli intiepidire. Sbattete le uova con prezzemolo tritato, parmigiano, panna e lievito.

Srotolate la pasta sfoglia e con la stessa carta da forno, rivestite la teglia da crostata. Bucherellare la sfoglia con una forchetta. Formate uno strato con metà delle patate e funghi, salate e cospargete con parmigiano. Copriteli con le restanti patate e funghi, salate e cospargete ancora con altro parmigiano. 

Versate il composto di uova sulle patate; ruotate per distribuire bene il composto anche sul fondo e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Servite la quiche tiepida. Buon appetito!