Crostini al Salmone Affumicato

 

Metodo Classico - Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti,

per riscoprire in chiave diversa i sapori e i profumi della nostra terra.

La base spumante è composta da uve Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in una finestra di soli tre giorni agli inizi di Agosto;

Solo in questo sottile lasso di tempo che le uve raggiungono

il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l'elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente nella cantina.

Metodo Classico Rosé Brut 2021

Categoria: Brut Rosé

Uvaggio: 100% Pinot Grigio

Modalità di servizio

Temperatura di servizio: 6/8°C

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e come elegante vino da tutto pasto.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Territorio e Vitigno

Area: Ortona(CH) in Abruzzo

Vigneto situato a circa 2 km dal Mare Adriatico che grazie ai tipici venti

di Libeccio e Tramontana,

accompagna la crescita della vite e la maturazione delle uve,

tanto da ottenere vini sapidi e marini.

Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Tipo di suolo: Medio impasto e calcareo, con molto scheletro e con pendenze dal 3%

Esposizione: L'esposizione del vitigno a Sud

Ceppi per ettaro: 3200

Metodo di coltivazione: Guyot spalleria

Produzione per ettaro: 75 quintali

Processo

Vendemmia: L'uva viene raccolta a mano nella prima settimana di Agosto

usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con il mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore.

Poi si procede all'estrazione integrale del mosto.

La decantazione e le fermentazioni in piccoli contenitori di acciaio inox

sono termo-guidate alla temperatura di 12°C.

Successivamente il vino riposa sui propri lieviti in piccoli contenitori

di acciaio fino alla successiva primavera.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Caratteristiche tecniche

Alcool: 12,5%

Acidità: 6,8 gr/lt; PH: 3,2

Residuo zuccherino: 3 gr/lt

Solfiti: 80 mg/lt

I Crostini al Salmone affumicato si realizzano in poche mosse,

serviti come aperitivo o antipasto finger food.

Dischetti di Pan Bauletto Integrale tostati in forno che accolgono

una generosa crema di formaggio cremoso

aromatizzato al finocchietto, scorza di limone e fettine di Salmone Affumicato.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 200 g di Salmone Affumicato Scozzese
• 250 g di Formaggio fresco
• Scorza di limone
• Pepe rosa
• Finocchietto
• 8 fette di Pan Bauletto Integrale
• Burro fuso per spennellare

Procedimento:

Per prima cosa tagliate le fette di pane con un coppa pasta del diametro di 6 cm.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e spennellateli 

con poco burro fuso.

Poneteli nel forno sotto il grill e fateli dorare su entrambi i lati.

In una ciotola lavorate a crema il formaggio fresco con il finocchietto e la scorza di limone grattugiata.

Spalmate la crema di formaggio aromatizzato sulle fette di pane tiepidi.

Arrotolate le fettine di Salmone Affumicato e adagiateli sul formaggio.

Completate con il pepe rosa macinato,

il finocchietto fresco e la scorza di limone grattugiata.

Servite

Insalata di Riso Rosso Integrale con Salmone Affumicato e Zucchine

 

Ingredienti:

• 250 g di Riso rosso integrale Ermes - Isolas
• 250 g di Salmone affumicato
• 2 Zucchine piccole
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 

Procedimento:

Per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per 35 minuti.

Mentre si cuoce il riso, tagliamo le zucchine a cubetti.

In una wok versiamo 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e uniamo le zucchine.

Cuocere le zucchine per 2-3 minuti.

Scolare il riso e lasciarlo intiepidire.

Ora passiamo al salmone: dividiamo le fette e tagliamolo a listarelle.

Una volta che il riso rosso è ben freddo,

versiamolo in una ciotola capiente,

uniamo le zucchine, il salmone a listarelle e l'olio.

Mescolate e servite

Pizza con Salmone affumicato Rucola e Uova di Lompo

Ingredienti:

• 500 g di grano tenero
• 4 g di lievito di birra fresco
• 300 ml acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Per il condimento:

• Mascarpone
• Salmone affumicato
• Uova di Lompo nere
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 mazzetti di Rucola
• Aneto fresco
• sale

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).

Versare tutta la farina nella ciotola,

aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.

Unite man mano poca acqua alla volta e

continuate a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite  l'olio poco alla volta,

continuando a lavorarlo in modo da favorirne l'assorbimento.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto

fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.

Tra una piega e l'altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l'impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 

in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,

la temperatura e le condizioni meteorologiche 

influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:

dividete l'impasto con un tarocco in  panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare

in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:

sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,

creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.

Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Coprite i dischi di pasta con un leggero strato di mascarpone,

salate leggermente e irrorate con un filo d'olio.

Cuocete nel forno preriscaldato a 250°C fino a doratura.

Una volta sfornato disponete le fettine di Salmone affumicato,

la rucola, l'aneto e le uova di lompo.

Servite subito

 

Ravioli al Salmone

Ricetta del sito Galbani.it

Ravioli al Salmone

I Ravioli al Salmone sono un primo piatto sfizioso

e molto delicato, ideale per un pranzo in famiglia o per festeggiare 

eventi più importanti.

Una sfoglia di pasta all'uovo realizzata in casa

andrà ad avvolgere un ripieno a base di salmone e ricotta,

frullati insieme con le spezie.

Condiamo questi ravioli di salmone con una salsina 

con olio , succo di limone e menta

che metterà in risalto il vostro delicato ripieno.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di Farina di Tapioca RuggeriShop
• 300 g di farina di Grano Tenero
• 4 uova intere

Per il ripieno:

• 270 g di Salmone Affumicato
• 500 g di Ricotta
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.

Per la salsina:

• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• menta fresca
• 1 limone

Procedimento:

Sul piano di lavoro mescolate le due farine setacciate, formate la classica fontana e al centro versate le uova e 20 ml di olio e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una forchetta e poi impastando con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ora avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora prepariamo il ripieno: nel frullatore versate la ricotta, il salmone affumicato a pezzetti, l'erba cipollina, una spolverata di noce moscata e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema soffice.

Stendete la pasta e ricavatene delle strisce larghe 16 cm. Distribuite su un lato il ripieno, a distanza tra di loro. Richiudete la pasta con un'altra striscia. Fate una leggera pressione sui bordi e intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli e sistemateli man mano su un vassoio cosparso di farina.

Lessate i ravioli al salmone in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto e intanto fate riscaldare la salsina preparato con olio, succo di limone, cubetti  di salmone, menta e sale.

Lasciate la salsina sul fuoco per pochi minuti e poi versatelo sui ravioli scolati e impiattati.

Malloreddus allo zafferano con Salmone affumicato Zucchine e cozze

Is Malloreddus medi allo zafferano - La Casa del Grano

Le origini di questo prodotto affondano le proprie radici in una secolare tradizione. 

Anticamente questa particolare forma si otteneva premendo sapientemente l’impasto con le dita, imprimendo le caratteristiche righe sottili con una lieve pressione su un cesto in paglia.
Ispirati dalla pasta fatta in casa secondo la più antica tradizione, la nostra pasta nasce esclusivamente da trafile in bronzo, metodo che consente di ottenere una pasta rugosa, bella da vedere e piacevole al tatto, capace di catturare e trattenere il condimento, ed esaltare qualsiasi tipo di ricetta. Il processo di essiccazione lento, a bassa temperatura, rende la pasta più saporita e profumata in cottura, preservandone l’alto contenuto proteico. La scelta delle migliori semole ed un costante e rigoroso controllo su tutto il sistema igienico sanitario garantiscono la massima genuinità dei nostri prodotti.

Ingredienti:

• 300 g di Malloreddus allo zafferano - La casa del grano
• 150 g di salmone affumicato
• 120 g di cozze sgusciate surgelati
• 1 zucchina media
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

In una padella capiente versate due cucchiai d'olio e un goccio d'acqua e fate cuocere le cozze per due minuti, spegnete. Lavate e asciugate le zucchine e tagliate le estremità, dividete a metà nel senso della lunghezza e scavate un po' la polpa. Tagliate la zucchina a listarelle e fateli cuocere in una piccola padella con un filo d'olio per pochi minuti,salate, devono rimanere croccanti.

Ora aggiungete le zucchine cotte nella padella delle cozze. Cuocete I Malloreddus allo Zafferano  per 12 minuti, meglio un po' al dente. Saltate la pasta nella padella con le zucchine e cozze, cospargete con il prezzemolo tritato. Per ultimo aggiungete i straccetti di salmone affumicato e mescolate. Buon appetito!