Insalata di Riso Rosso Integrale con Salmone Affumicato e Zucchine

 

Ingredienti:

• 250 g di Riso rosso integrale Ermes - Isolas
• 250 g di Salmone affumicato
• 2 Zucchine piccole
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 

Procedimento:

Per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per 35 minuti.

Mentre si cuoce il riso, tagliamo le zucchine a cubetti.

In una wok versiamo 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e uniamo le zucchine.

Cuocere le zucchine per 2-3 minuti.

Scolare il riso e lasciarlo intiepidire.

Ora passiamo al salmone: dividiamo le fette e tagliamolo a listarelle.

Una volta che il riso rosso è ben freddo,

versiamolo in una ciotola capiente,

uniamo le zucchine, il salmone a listarelle e l'olio.

Mescolate e servite

Rigatoni Integrali Senatore Cappelli con Zucchine Carote e Granulato di Funghi Shitake

cartoncino colorati
Cartiere di Trevi


 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Rigatoni integrali di grano duro Senatore Cappelli

• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• 2 cucchiai di Granulato di funghi shitake - IoBoscoVivo
• sale q.b.
• Parmigiano q.b.

 

 

 

 

 

 

 Procedimento:

Spuntate le zucchine e raschiate le carote.

Lavatele entrambe e tagliatele a julienne aiutandovi con una mandolina o

con una grattugia a fori larghi.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta

per il tempo indicato sulla confezione.

In una padella versate l'olio extravergine d'oliva e versate le verdure,

aggiungete un po' d'acqua e cuocete a fuoco

lento per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto,

alla fine salate.

Scolate la pasta al dente nella padella con le verdure,
unite il granulato di funghi shitake e fate saltare la pasta per qualche minuto.
 

Spegnete, servite nei piatti e completate con un filo

d'olio e scaglie di parmigiano.

Buon appetito!

 

Gnocchi con Zucchine Mazzancolle al profumo di Menta e Limone

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi D'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 1 zucchina piccola
• 200 g di Mazzancolle già sgusciate e pulite
• il succo di metà limone e scorza grattugiata
• 6 foglie di menta fresca
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

In una bella pentola antiaderente versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, profumate con il succo e la buccia del limone grattugiato,le foglie di menta fresca e fate insaporire per 2 minuti.

Grattugiate la zucchina a julienne e cuocete per 3 minuti nel condimento di olio limone e menta,.

Poi fate scottare le Mazzancolle per 2 minuti, insaporite con un pizzico di sale e spegnete.

Cuocete gli Gnocchi D'Annunziani Mugnaia di Elice in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (2 minuti), quando vengono a galla scolate e mantecateli nel condimento. Servite ben caldi. Buon appetito!

Malloreddus allo zafferano con Salmone affumicato Zucchine e cozze

Is Malloreddus medi allo zafferano - La Casa del Grano

Le origini di questo prodotto affondano le proprie radici in una secolare tradizione. 

Anticamente questa particolare forma si otteneva premendo sapientemente l’impasto con le dita, imprimendo le caratteristiche righe sottili con una lieve pressione su un cesto in paglia.
Ispirati dalla pasta fatta in casa secondo la più antica tradizione, la nostra pasta nasce esclusivamente da trafile in bronzo, metodo che consente di ottenere una pasta rugosa, bella da vedere e piacevole al tatto, capace di catturare e trattenere il condimento, ed esaltare qualsiasi tipo di ricetta. Il processo di essiccazione lento, a bassa temperatura, rende la pasta più saporita e profumata in cottura, preservandone l’alto contenuto proteico. La scelta delle migliori semole ed un costante e rigoroso controllo su tutto il sistema igienico sanitario garantiscono la massima genuinità dei nostri prodotti.

Ingredienti:

• 300 g di Malloreddus allo zafferano - La casa del grano
• 150 g di salmone affumicato
• 120 g di cozze sgusciate surgelati
• 1 zucchina media
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

In una padella capiente versate due cucchiai d'olio e un goccio d'acqua e fate cuocere le cozze per due minuti, spegnete. Lavate e asciugate le zucchine e tagliate le estremità, dividete a metà nel senso della lunghezza e scavate un po' la polpa. Tagliate la zucchina a listarelle e fateli cuocere in una piccola padella con un filo d'olio per pochi minuti,salate, devono rimanere croccanti.

Ora aggiungete le zucchine cotte nella padella delle cozze. Cuocete I Malloreddus allo Zafferano  per 12 minuti, meglio un po' al dente. Saltate la pasta nella padella con le zucchine e cozze, cospargete con il prezzemolo tritato. Per ultimo aggiungete i straccetti di salmone affumicato e mescolate. Buon appetito!

Is Maccarronis de Busa con platessa e zucchine

Ingredienti:

• 500 g di Maccarronis de Busa - La casa del grano
• 1 zucchina
• 1 carota
• 3 filetti di platessa
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo preparate il condimento: in una padella aggiungiamo l'olio e fate cuocere i filetti di platessa per 5 minuti circa, sbriciolateli con una forchetta e sfumatelo con il vino. Una volta evaporato il vino aggiungete la zucchina e la carota tagliati a cubetti o a julienne, salate e fate cuocere per due minuti. Fate cuocere la pasta al dente e unitelo nella padella con il pesce e le verdurine. Spadellate la pasta per due minuti e cospargete con una bella manciata di prezzemolo tritato e un filo d'olio. Servite ben caldo. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest " Al Km 0 "

Organizzato da Batuffolando ricette, I Biscotti della zia e Un'arbanella di basilico

Focaccia allo zafferano con zucchine e patate

Ricetta del ricettario Fragranti delizie

Paneangeli

Focaccia allo zafferano

Ingredienti per 16 porzioni:

• 500 g di farina bianca 00
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• 325-350 ml acqua tiepida (37-40°C)
• 1 cucchiaino colmo di sale fino

Per la farcitura:

• 1-2 zucchine tagliate a julienne
• 1 patata tagliata a julienne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e origano

Procedimento:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito madre attivo. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero e l'olio. Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida.

Amalgamare il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. 

Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepida, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con un mattarello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla sulla lastra del forno (30x40cm) unta d'olio. Farcire con le zucchine e patate a julienne.

Porre a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti, quindi completare con 2 cucchiai d'olio, sale e origano. Cuocere per 15-20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210-220°C, ventilato: 200°C e a gas: 210-220°C).

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra , e Barbara di Bread & Companatico

questo mese ospitata nel blog Cakes and co,

Mini muffin con zucchine e sgombro piccante

Ingredienti:

• 150 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri
• 50 g di farina di grano tenero
• 1 piccola zucchina
• 1 confezione (65 g peso sgocciolato) di filetti di sgombro piccanti Rizzoli Emanuelli
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bustina di lievito per salati
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 60 ml di olio di semi
• un pizzico di sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola mescolate l'uovo, il latte e l'olio, poi unite la zucchina tritata finemente, lo sgombro sminuzzato,salate e pepate. Unite le farine setacciate, il lievito e il parmigiano, mescolate brevemente. Riempite per circa tre quarti negli stampi da muffin (per me in uno stampo in silicone per mini muffin). Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Servite tiepidi o a temperatura ambiente. Buon appetito!

Mini cheesecake al salmone gamberetti e zucchine

Mini cheesecake al salmone

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

• 150 gr di biscotti secchi salati (per me cracker al pomodoro)
• 70 gr di Burro delle Alpi Brazzale

Per la crema al salmone,gamberetti e zucchine:

• 300 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta asciutta
• 160 gr di salmone affumicato
• gamberetti sgusciati
• 1 zucchina
• 150 ml di panna fresca liquida
• 9 gr di colla di pesce
• sale q.b

Per la guarnizione:

• qualche fettina di salmone affumicato
• gamberetti 
• zucchina a julienne
• aneto o ciuffo di finocchio

Procedimento:

Prima di tutto frulliamo i biscotti salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e mettete i pirottini di carta: distribuite il composto nei pirottini (un cucchiaio abbondante) e appiattite le basi con il dorso del cucchiaino, dovete ottenere uno spessore di 1-2 cm. Lasciate riposare in frigo per un'ora.

Ora prepariamo la crema: In una ciotola con acqua fredda ammorbidiamo per dieci minuti la colla di pesce; nel frattempo in una ciotola capiente versiamo la ricotta e la Philadelphia, mescolate bene. Lavate e tagliate la zucchina a julienne e scottate per alcuni minuti in padella con un filo d'olio. Lasciate raffreddare.
Sgocciolate i gamberetti dalla loro acqua e tritateli a piccoli cubetti. Scottate leggermente i gamberetti in un pentolino con un filo d'olio. Tritate a julienne le fette di salmone. In un pentolino scaldate 50 ml di panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unite il composto di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene. Ora prendiamo il salmone, i gamberetti e la zucchina ormai freddi e uniamolo al composto della crema di formaggi. Montiamo i 100 ml di panna e uniamolo delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à- poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettiamoli a rassodare in frigo per almeno due ore (coperti con pellicola trasparente). Prepariamo le guarnizioni di roselline con salmone e zucchina, gamberetto e un ciuffo di aneto o finocchio. Servite!

Con queste mini cheesecake a base di formaggio e pesce ci vorrà un buon vino bianco Lex- Piemonte bianco doc servito a una temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?

Pasticcio di pasta al forno con salmone affumicato gamberetti zucchine e fettine light Inalpi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta tipo farfalle
• 200 g di salmone affumicato
• 140 g di gamberetti al naturale
• 2-3 zucchine medie
• fettine light Le bontà Inalpi q.b.
• 2 cucchiai di panna al salmone
• sale
• olio evo

Procedimento:


Per prima cosa lavate le zucchine e tagliateli a cubetti. Saltateli per 5 min in una padella antiaderente con un po' d'olio e un po' di acqua di cottura della pasta, spegnete. Cuocete i gamberetti per 2-3 min . In una padella capiente versate un filo di olio, sminuzzate il salmone a filetti, versate la panna e cuocete per pochi minuti, versate i gamberetti. Mentre l'acqua bolle, salate e buttate la pasta, cuocete al dente. Preriscaldate il forno a 180°C. Saltate la pasta nella padella della salsa con zucchine. Versatelo nella teglia per pasta, cospargete di fettine light Inalpi e infornate per 10 min. Servite. Buon appetito!

Amici con questa ricetta partecipo al concorso Grande concorso "La fettina d'oro" Inalpi

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