Focaccia Pugliese

Ingredienti per 1 focaccia media e 1 piccola:

• 500 g di Preparato completo per Pane Pugliese RuggeriShop (Semola rimacinata di grano duro, farina di grano duro, farina di grano tenero tipo "0", sale marino a basso contenuto di sodio, lievito di birra)
• 340 ml di acqua
• 1 confezione da 500 g di Pomodorini 
• origano secco o fresco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento a mano:

Versare 340 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare con acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti.

Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare due pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti in una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento. Estrarre la teglia e portare il forno alla temperatura di 220°C. Oliate per bene due teglie rotonde e trasferite l'impasto nelle teglie, versate ancora un po' d'olio e schiacciatelo con le mani fino a riempire gli stampi.

Affondate i pomodorini tagliati nell'impasto, cospargete la superficie con un pizzico di origano e una presa di sale. Lasciate lievitare le focacce coperte per un'altra ora e conditele con 200 ml di acqua e 3 cucchiai di olio. Cuocete in forno a 220°C per circa 30 minuti.

Focaccia di Grano Duro e Mais con Cipolle e Olive

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Preparato Completo per Pane Grano Duro e Mais RuggeriShop
• 320 ml di acqua

Per il condimento:

• 3 cipolle dorate medie
• 2 cucchiai di olive nere
• Cubettato di mozzarella Ansape-Terrantica q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• maggiorana
• origano
• sale

Procedimento a mano:

Versare 320 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare 4 pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento.

Dopo che sono ben lievitati, stendete poi la pasta in una teglia da forno leggermente unta con olio d'oliva. Tagliate le cipolle a spicchi e poi affettatele grossolanamente; fatele soffriggere con l'olio d'oliva e 2 cucchiai d'acqua, finché risulteranno trasparenti.

Denocciolate le olive e aggiungetele alle cipolle insieme all'origano e alla maggiorana, aggiustate di sapore. Coprite la pasta della focaccia con le cipolle, le olive e il cubettato di mozzarella infornate a 150°C per 25 minuti. Sfornate e servite la focaccia ben calda.

Focaccia allo zafferano con zucchine e patate

Ricetta del ricettario Fragranti delizie

Paneangeli

Focaccia allo zafferano

Ingredienti per 16 porzioni:

• 500 g di farina bianca 00
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• 325-350 ml acqua tiepida (37-40°C)
• 1 cucchiaino colmo di sale fino

Per la farcitura:

• 1-2 zucchine tagliate a julienne
• 1 patata tagliata a julienne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e origano

Procedimento:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito madre attivo. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero e l'olio. Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida.

Amalgamare il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. 

Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepida, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con un mattarello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla sulla lastra del forno (30x40cm) unta d'olio. Farcire con le zucchine e patate a julienne.

Porre a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti, quindi completare con 2 cucchiai d'olio, sale e origano. Cuocere per 15-20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210-220°C, ventilato: 200°C e a gas: 210-220°C).

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra , e Barbara di Bread & Companatico

questo mese ospitata nel blog Cakes and co,

Focaccia tonno e cipolla

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 300 ml di acqua tiepida

Per farcire:

• 350 g di filetti di tonno rosa Rizzoli Emanuelli
• 220 g di cipolla tagliata a fettine sottili
• 80 g di olive nere
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito disidratato. Al centro create una buca e versate lo zucchero, sale e olio. Con l'aiuto di una forchetta amalgamate il tutto e aggiungete pian piano l'acqua tiepida. Sul piano di lavoro leggermente infarinato lavorate l'impasto per dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgetelo e sbattete sul piano di lavoro, fino al completo assorbimento del liquido.

Formate una palla e lasciatelo lievitare in un luogo caldo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Dividete l'impasto in diverse pagnotte e allargatelo con un mattarello o con le mani. Trasferiteli in una piastra ricoperta con carta da forno, ungete la superficie con l'olio e distribuite la cipolla poi il tonno a scaglie e le olive tagliate. Lasciateli lievitare per circa 20 minuti, completate con un filo d'olio e sale a piacere.

Cuocete per circa 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°C. Servite caldo.

Focaccia agli anacardi

Ricetta del libro Pane fatto in casa

La ricetta originale "Panini agli anacardi"

Ingredienti per 8 panini:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 85 g di anacardi
• 1 bustina di lievito secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte tiepido
• olio vegetale per spennellare
• uovo sbattuto per glassare
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

Tritate grossolanamente 2 cucchiai di anacardi e tritate finemente il resto con il robot da cucina.

In una terrina setacciate la farina e versate il lievito, il sale e gli anacardi tritati finemente. Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il latte, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Spennellate di olio una placca da forno. Lavorate leggermente la pasta, dividetela in 8 parti e formate altrettanti salsicciotti lunghi 25 centimetri. Formate dei nodi allentati e disponeteli sulla placca da forno, ben distanziati fra loro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando sono raddoppiati di volume.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Spennellate i panini con l'uovo sbattuto e cospargeteli di anacardi tritati. Cuoceteli in forno per 15-20 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare. Vi ho scritto la ricetta originale ma se volete farlo a focaccia: sgonfiate l'impasto dopo aver lievitato e con le dita fate delle fossette senza schiacciarlo troppo. Versate a filo l'olio evo e cospargete con il sale grosso e anacardi tritati grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del mese di Maggio

Panissimo di Sandra e Barbara