Rigatoni Terra e Mare

 

I Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d'origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo - Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) - Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott'olio
• 5 filetti di Acciughe sott'olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente una piccola cipolla che metterete

in un tegame abbastanza ampio con l'olio e fatelo appassire,

a fuoco dolce, per pochi minuti.

Aggiungete lo spicchio d'aglio.

Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame,

unite anche i filetti di alici, ridotti a pezzi.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine,

uniteli al  condimento, continuate la cottura, mescolando,

fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini,

saltate il tutto per un paio di minuti.

Unite ora i pomodorini tagliati a metà e il basilico,

fate cuocere per un paio di minuti.

Ora passate alla cottura della pasta:

fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Siccome è un prodotto artigianale trafilato al bronzo,

la cottura è di 9 minuti, ma vi consiglio di assaggiarla spesso,

per capire come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versateli nel condimento,

mantecate per due minuti.

Servite i Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai ben caldi.

Buon Appetito!

Polpette di Tonno e Patate

Ciotola Boat in foglia di palma - Ecobioshopping

Forchetta - Ecobioshopping

Polpette di tonno e patate

Ingredienti per 15 pezzi:

• 112 g di Tonno al naturale in scatola
• 650 g di Patate 
• Salvia q.b
• 1 scorza di limone grattugiata
• Timo q.b.
• sale q.b
• Noce moscata q.b

Per impanare e friggere:

• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• 1 lt di olio di semi

Procedimento:

Per prima cosa ponete a lessare le patate in acqua fredda per circa 40 minuti

(dipende dalla grandezza delle patate),

per verificare che sono cotte punzecchiarle con la forchetta,

se i rembi entreranno facilmente significa che sono cotte.

A questo punto scolatele e sbucciatele; poi schiacciatele all'interno di una ciotola, 

utilizzando l'apposito schiaccia patate.

Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il trito di timo e salvia.

Non appena le patate non saranno più bollenti aggiungete il tonno, 

il trito aromatico e regolate di sale e noce moscata.

Aggiungete la scorza di un limone grattugiata e mescolate il tutto con una forchetta 

 fino ad ottenere un composto uniforme. 

A questo punto preparate delle polpettine di circa 25 g, 

poi passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato . 

Nel frattempo che preparate le polpette versate l'olio in un tegame 

e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° 

(da misurare con un termometro da cucina). 

Quando l'olio sarà ben caldo immergete le polpette poco per volta

e cuocete per 3 minuti, scolatele con una schiumarola e 

trasferitele su un piatto con carta per fritti.

Servite le polpette di tonno e patate appena tiepide.

Insalata di Farro Tonno Pomodorini e Formaggio Primo Sale

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Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Farro
• 1 fetta di Formaggio fresco Magril - Terrantica
• 250 g di tonno sott'olio
• 200 g di pomodorini ciliegia
• rucola q.b.
• 2 cucchiai Olio di Vinaccioli - Teatro del Gusto Shop online
• sale

Procedimento:

Prima di tutto mettete il Farro perlato in una pentola con acqua fredda e salata.

Il Farro dovrà cucinare a fuoco lento per 30 minuti dal momento dell'ebollizione (per sicurezza controllare il tempo di cottura indicato sulla confezione). Una volta cotto scolatelo in un scolapasta e passatelo sotto l'acqua fredda. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro. Tagliate il formaggio a cubetti un po' grandi, scolate il tonno dall'olio di conservazione e con una forchetta frantumatelo. Unite il tonno ai pomodorini formaggio e rucola.
Una volta che il Farro e ben scolato e raffreddato unite il tutto in una bella Insalatiera - Bisetti e condite con l'Olio di Vinaccioli e macinate il sale al momento. Mescolate per bene e servite l'insalata di farro ben fredda.

Con questa ricetta partecipo al contest Meat Free Contest di Marzo e Aprile

Ideato da Una mamma che cucina e ospitato dal blog I Biscotti della zia

Focaccia tonno e cipolla

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 300 ml di acqua tiepida

Per farcire:

• 350 g di filetti di tonno rosa Rizzoli Emanuelli
• 220 g di cipolla tagliata a fettine sottili
• 80 g di olive nere
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito disidratato. Al centro create una buca e versate lo zucchero, sale e olio. Con l'aiuto di una forchetta amalgamate il tutto e aggiungete pian piano l'acqua tiepida. Sul piano di lavoro leggermente infarinato lavorate l'impasto per dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgetelo e sbattete sul piano di lavoro, fino al completo assorbimento del liquido.

Formate una palla e lasciatelo lievitare in un luogo caldo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Dividete l'impasto in diverse pagnotte e allargatelo con un mattarello o con le mani. Trasferiteli in una piastra ricoperta con carta da forno, ungete la superficie con l'olio e distribuite la cipolla poi il tonno a scaglie e le olive tagliate. Lasciateli lievitare per circa 20 minuti, completate con un filo d'olio e sale a piacere.

Cuocete per circa 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°C. Servite caldo.

Cestini di sfoglia con salsa al parmigiano e tonno

Ingredienti:

• 1 confezione da 130 g di Filetti di tonno rosa leggero in gelatina Rizzoli Emanuelli
• 4 cucchiaini di aceto balsamico di melograno
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere scarso di latte
• 5 g di fecola
• noce moscata
• prezzemolo per guarnire
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Ricavate dalla pasta sfoglia 4 dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite gli stampini da muffin, unti d'olio, facendo risalire la pasta sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con carta da forno e una manciatina di legumi secchi, così non si gonfiano in cottura.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè diventano dorati. Sciogliete la fecola in una tazzina di latte freddo, poi stempera il tutto nel latte rimasto, sempre freddo, versatelo in un pentolino. Insaporite con il pepe e la noce moscata macinato e portate a bollore.

Spegnete e aggiungete il parmigiano, mescolate con una frusta per scioglierlo bene. Regolate di sale e dividetela nei cestini ancora caldi, dopo aver eliminato i legumi e la carta.

Completate ogni cestino con il tonno a scaglie e qualche goccia di aceto balsamico. 

Guarnite con il prezzemolo e servite.

Spaghetti tonno e capperi

La mia ricetta per "Gustissimo"

Paella

Quante volte ci è capitato di arrivare a casa in ritardo e di non aver fatto la spesa? Per tutte le perone che si sono trovate almeno una volta in questa situazione, sarà sicuramente utile un piatto rapido ed economico, ma dal gusto delizioso: gli spaghetti tonno e capperi.

Un primo piatto ideale per chi ha poco tempo a disposizione e per chi vuole qualcosa di fresco e gustoso. È una ricetta estiva che ricorda i sapori del mare e del sole, capace di trasportarci fin dalla prima forchetta in luoghi lontani, nelle isole del sud Italia, nelle cucine delle nostre nonne, nei ricordi d’infanzia. Un primo piatto da assaporare da soli o nelle serate tra amici.

Per fare questi spaghetti occorrono:

• 400 g di spaghetti Granoro-Il primo
• 320 g di tonno in scatola sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 limone non trattato (per me Lemond'or Polenghi )
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 pomodori secchi sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale

Per prima cosa preparate gli ingredienti: scolate il tonno dall'olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta. Sgocciolate per bene i pomodori secchi e tritateli grossolanamente con un coltello. Sciacquate i capperi per dissalarli, metteteli a bagno in acqua calda per 5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte. Quindi sgocciolateli, passateli rapidamente sotto l'acqua corrente fredda e asciugateli con carta da cucina. Scaldate un po' di olio extravergine in una padella capiente, unite l'aglio spellato e schiacciato, il trito di pomodori secchi, i capperi, il tonno, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia del suo succo (io qualche goccia di Lemond'or Polenghi). Eliminate l'aglio, lasciate intiepidire e spegnete. Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con il preparato.

“Spadellate” per un minuto e servite. Buon appetito!