Moscardini al Sugo

 

I Moscardini al Sugo è facilissimo da preparare,

solo a una condizione, che comprate il pesce già pulito (se non siete esperti a pulire il pesce)

Un secondo piatto saporito, grazie alla presenza dei Capperi e delle Olive nere.

Per questo secondo di pesce ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti - Vigneti Radica - Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

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Ingredienti:

• 4 Moscardini medi
• 8 Pomodorini
• 6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
• Capperi q.b.
• Olive nere
• Sedano, Carota e Cipollotto per il soffritto
• Prezzemolo
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

I Moscardini li ho puliti bene con cura

Ormai sono molti anni che cucino il pesce, sono esperta

Procedimento:

Lavate con cura i Moscardini sotto l'acqua corrente fredda.

Asciugateli con cura.

In una pentola unite l'olio, il soffritto (sedano , carota e cipollotto tritati),

lo spicchio d'aglio intero, fate rosolare per qualche secondo a fuoco basso,

poi successivamente unite i pomodorini tagliati a spicchi e la salsa di pomodoro.

Cuocete per qualche minuto.

Aggiungete i Moscardini e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiungete i capperi, le olive nere denocciolate e il prezzemolo tritato finemente.

Salate e continuate a cuocere per 20 minuti.

Controllate la cottura dei Moscardini (pungeteli con i rebbi di una forchetta,

per capire se sono teneri).

La cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce,

più sono grandi e più tempo ci vorrà a cuocerli.

Se lo preferite unite il peperoncino tritato e servite.

Buon Appetito!

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

Per i miei followers acquistando tuttii i  prodotti sul sito 

Burgus Vitae Shop

avete la spedizione gratuita 

Inserendo la parola CUCINANDOCONPAOLA

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae

Dalla tradizione abruzzese, passata realizzata con 3 tipologie di pomodori:

Datterino per la dolcezza

Romanello per la consistenza

Pera d'Abruzzo per il profumo.

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 650 g di Farina per Pizza
• 400 ml di Acqua
• 3 g di Lievito di birra
• 15 g di Sale
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

Per il condimento:

• 500 ml di Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae 
• 500 g di Mozzarella tagliata a julienne
• 12 Acciughe di Sciacca sotto sale
• 80 g di Cucunci di capperi
• Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• sale (facoltativo)

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e iniziata a impastare 

con l'acqua e il lievito sbriciolato,

l'olio e, da ultimo, il sale sciolto in un po' d'acqua.

Fate lievitare l'impasto,

coperto e metterlo in un luogo caldo,

fino al raddoppio del volume(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete l'impasto in quattro palline di uguale peso.

Fatele lievitare, sempre coperte,

in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume

(ci vorranno da 30 minuti a un'ora e mezza).

Condite con la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae con un pizzico di sale e un

goccio d'Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile.

Tagliate la mozzarella a julienne ben sgocciolata.

Dissalate i Cucunci o Capperi,

passandoli sotto l'acqua corrente, e scolateli.

Dividete a filetti le Acciughe, eliminando la lisca,

dissalatele, passandole velocemente sotto l'acqua fredda,

asciugatele con carta da cucina.

Infarinate la spianatoia e appiattite le palline di pasta,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento rotatorio delle mani.

Distribuite la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae sulle pizze,

aggiungete la mozzarella, i Cucunci o Capperi e le Acciughe.

Disponete le pizze nelle teglie rotonde e cuocetele a 250°C per circa 8 minuti.

Servite subito 

Buon appetito!

Ravioli di Ricotta con Sugo di Capperi e Olive - Sughi pronti Pomodoro Petti

 

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di grano tenero Solina tipo "0"
• 3 uova (2 uova intere e 1 tuorlo)
• Semola rimacinata q.b. per spolverizzare

Per il ripieno:

• 400 g di Ricotta di Mucca ben scolata
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Olio al tartufo nero
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 300 g di Sugo con Olive e Capperi - Pomodoro Petti

(Polpa fine di Pomodoro, 6% di Olive, 3% di Capperi, Cipolla, Aglio, Olio extravergine d'oliva, Sale)

Questa ricetta ricca di sapore  regala emozioni uniche al palato, 

in un perfetto equilibrio di gusto tra olive e capperi, 

frutti semplici e preziosi tipicamente mediterranei, sulla base soave del pomodoro toscano.

Realizzati a regola d’arte per conquistare anche i palati più attenti ed esigenti, 

garantiscono praticità e velocità come valida alternativa 

quando si ha poco tempo in cucina, 

senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana e agli ingredienti di alta qualità. 

Se volete preparare il sugo occorre:

• 2-3 cucchiai di olio evo
• passato di pomodoro
• 2 cucchiaini di capperi
• 1 scalogno o metà cipolla
• Olive nere snocciolate
• se preferite del peperoncino fresco

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola versate la farina setacciata e le uova sbattute,

impastate con le mani: aggiungete la farina tenuta da parte al bisogno.

Alla fine dovete ottenete un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata,

il parmigiano grattugiato, L'olio al tartufo nero,

sale e pepe.

Amalgamare il tutto.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile

(con la macchina della pasta da 0 fino al numero 6).

Man mano che stendete le sfoglie disponetele sul piano di lavoro infarinato.

Sulla sfoglia disponete piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm,

spennellate o spruzzate dell'acqua sui bordi della sfoglia,

in modo tale che quando andrete a sovrapporre la seconda sfoglia

rimarrà attaccata.

Coprite e fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro,

passando intorno al ripieno con le dita,

così quando andranno in cottura non si aprono.

Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli.

Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Io ho usato lo stampino belli eh?!

Procedimento del sugo al pomodoro capperi e olive:

Per prima cosa laviamo i capperi e tritiamoli con 3-4 olive.

In una padella capiente versate l'olio,

la cipolla tritata e il trito di capperi e olive.

Lasciate rosolare a fuoco lento e versate la salsa di pomodoro,

lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti e unite altre olive nere,

i capperi e il peperoncino macinato.

Cuocete i ravioli di ricotta in acqua bollente salata e

scolateli direttamente nella padella del condimento.

Servite

Pizza Capricciosa

Tagliere tondo con rotella tagliapizza - Bisetti shop

Ricetta del libro Il grande libro della Pizza

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina 00
• 200 ml d'acqua
• 1 Bustina di Lievito S.Martino senza glutine per pizze e torte salate
• 3 cucchiai di Olio d'oliva extravergine Classicus - Poggio Giulivo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 300 g di Polpa di Pomodoro
• 250 g di Mozzarella
• 10 Carciofini sott'olio
• 70 g di Funghetti sott'olio
• 6 filetti di Acciughe sott'olio
• 50 g di Olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di Capperi
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicus - Poggio Giulivo
• sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°C.

Mescolare insieme la farina, il sale, il Lievito S.Martino ed

impastare con l'olio e l'acqua sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungere con un cucchiaio di olio una teglia rotonda,

stendervi l'impasto e cospargere la superficie con la passata di pomodoro,

lasciando libero 1 cm di bordo della pasta.

Disponetevi sopra i carciofini tagliati a spicchi,

i filetti di acciughe, i funghetti, le olive, i capperi,

la mozzarella e irrorate con l'olio rimasto.

Cuocete le pizze nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa.

Servite le pizze calde.

Abbinamento: Birra Augustea - Birrificio Ordeum di Tollo (Ch)

Birra Augustea dal colore ambrato (rossa)

dai toni intensi e speziati,

unisce sapientemente al malto il caramello

differenti tipologie di luppolo.

Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli

richiami floreali e pepati.

Pizza Napoli

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 10 filetti di acciughe sott'olio
• 25 capperi sotto sale
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento della Pizza Mare e Monti .

Frullate i pomodori pelati con un pizzico di sale e pepe e teneteli da parte. Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza lasciando 1 cm dal bordo. Sciacquate i capperi in modo da eliminare il sale in eccesso. Condite con poco olio prevalentemente il bordo delle pizze e cospargete con il cubettato di mozzarella, i capperi dissalati e i filetti di acciuga spezzettati con le dita. Cuocete le pizze in forno a 200°C per circa 25 minuti, sfornate e servite le pizze ben calde.

Waffles alla Pizza

Ricetta di Elisabetta La Cerra

Waffel Pizza

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero
• 300 ml di latte
• 50 g di burro fuso freddo
• 2 uova intere
• 8 g di lievito per torte salate
• 150 g di pomodorini a cubetti
• 20 capperi
• 1 cucchiaino di origano
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola, unite il sale, il latte, il burro fuso freddo, le uova sbattute. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiungete i pomodorini a cubetti, l'origano e i capperi sminuzzati, amalgamate bene il tutto. Ora preriscaldate la macchina per i waffel e spennellate di burro sciolto lo stampo. Versate a cucchiaiate il composto(tre cucchiai) e cuocete i waffel finché diventano dorati. Farcite con la mozzarella o provola affumicata.

Servite tiepidi! 

Spaghetti tonno e capperi

La mia ricetta per "Gustissimo"

Paella

Quante volte ci è capitato di arrivare a casa in ritardo e di non aver fatto la spesa? Per tutte le perone che si sono trovate almeno una volta in questa situazione, sarà sicuramente utile un piatto rapido ed economico, ma dal gusto delizioso: gli spaghetti tonno e capperi.

Un primo piatto ideale per chi ha poco tempo a disposizione e per chi vuole qualcosa di fresco e gustoso. È una ricetta estiva che ricorda i sapori del mare e del sole, capace di trasportarci fin dalla prima forchetta in luoghi lontani, nelle isole del sud Italia, nelle cucine delle nostre nonne, nei ricordi d’infanzia. Un primo piatto da assaporare da soli o nelle serate tra amici.

Per fare questi spaghetti occorrono:

• 400 g di spaghetti Granoro-Il primo
• 320 g di tonno in scatola sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 limone non trattato (per me Lemond'or Polenghi )
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 pomodori secchi sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale

Per prima cosa preparate gli ingredienti: scolate il tonno dall'olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta. Sgocciolate per bene i pomodori secchi e tritateli grossolanamente con un coltello. Sciacquate i capperi per dissalarli, metteteli a bagno in acqua calda per 5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte. Quindi sgocciolateli, passateli rapidamente sotto l'acqua corrente fredda e asciugateli con carta da cucina. Scaldate un po' di olio extravergine in una padella capiente, unite l'aglio spellato e schiacciato, il trito di pomodori secchi, i capperi, il tonno, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia del suo succo (io qualche goccia di Lemond'or Polenghi). Eliminate l'aglio, lasciate intiepidire e spegnete. Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con il preparato.

“Spadellate” per un minuto e servite. Buon appetito!