Spaghetti al Pesto di Menta e Pistacchi

Ricetta del sito Il cucchiaio d'argento

Linguine al Pesto di Menta e Pistacchi

Questi spaghetti al pesto fanno ricordare la classica pasta del pesto alla genovese.

La pasta è condito con la salsa a crudo di menta,

Pistacchi e Formaggio Piave DOP, emulsionato con l'olio extravergine d'oliva,

un buon olio che facciamo io e papà.

Rispetto al pesto alla genovese tradizionale dunque manca l'aglio, 

mentre gli altri ingredienti sono stati sostituiti: la menta per il basilico, i pistacchi per i pinoli.

Essendo una salsa a crudo la pasta va cotta al punto desiderato.

Io ho scelto la pasta integrale ricche di fibre, molto ottimo con questo pesto.

Ingredienti:

• 240 g di Spaghetti integrali di Farro Bio
• un ciuffo di Menta (abbondante)
• 1 manciata di pistacchi al naturale (90 g)
• 60 g di Formaggio Piave DOP  grattugiato 
• olio extravergine d'oliva
• sale fino

Procedimento:

Laviamo bene la menta, e preleviamo le foglie migliori e più profumate. La quantità è circa la metà rispetto a quella che useremmo per il pesto al basilico.

I pistacchi devono essere al naturale. Grattugiamo del formaggio ben stagionato, 

e nel frattempo caliamo gli spaghetti nell'acqua salata bollente.

Versiamo gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione, 

con una buona quantità d'olio, 3 o 4 cucchiai.

Frulliamo energicamente. Versiamo il pesto in una ciotola.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente le passiamo direttamente nella ciotola, 

eventualmente bagnando con un cucchiaio d'acqua di cottura.

Nel piatto avvolgiamo un nido ben mantecato, e decoriamo con una fogliolina di menta.

BUON APPETITO!

Gnocchi con Zucchine Mazzancolle al profumo di Menta e Limone

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi D'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 1 zucchina piccola
• 200 g di Mazzancolle già sgusciate e pulite
• il succo di metà limone e scorza grattugiata
• 6 foglie di menta fresca
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

In una bella pentola antiaderente versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, profumate con il succo e la buccia del limone grattugiato,le foglie di menta fresca e fate insaporire per 2 minuti.

Grattugiate la zucchina a julienne e cuocete per 3 minuti nel condimento di olio limone e menta,.

Poi fate scottare le Mazzancolle per 2 minuti, insaporite con un pizzico di sale e spegnete.

Cuocete gli Gnocchi D'Annunziani Mugnaia di Elice in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (2 minuti), quando vengono a galla scolate e mantecateli nel condimento. Servite ben caldi. Buon appetito!

Tagliatelle agli Spinaci con Burro e Menta

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di Grano tenero
• 3 uova intere
• 100 g di Spinaci

Per il condimento:

• 160 g di Burro
• 100 g di Pancetta affumicata 
• Menta fresca

Procedimento:

Lavate gli spinaci sotto l'acqua fresca corrente. Senza asciugarli, buttateli in pentola e coprite con il coperchio ci vorranno 5 minuti per cuocere, non prolungate la cottura, altrimenti gli spinaci perderanno il loro bel colore brillante e diventeranno grigiastri. Quando saranno freddi, potrete scegliere se frullarli  per ottenere una crema oppure tritarli al coltello. La differenza sta che con la crema ottenete una sfoglia dal colore deciso e ben uniforme, mentre se li tritate le lasagne appariranno con dei punti verde scuro, un po' rustiche. Nella ciotola della planetaria munita di frusta K aggiungete la farina, le uova e gli spinaci. Azionate la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spegnete e versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

Con le mani formate un panetto liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti panetti e tirate le sfoglie non tanto sottili con la sfogliatrice.

Lasciate riposare le sfoglie per 10 minuti e tagliate le tagliatelle, sempre con la macchina per la pasta. Disponeteli su un piano infarinato.

Ora passiamo al condimento: Tagliate la pancetta a dadini e raccoglieteli in padella con il burro. Quando il burro sarà spumeggiante, unite qualche foglia di menta. Cuocete fino a quando il burro non diventerà leggermente color nocciola, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura.

Saltate le tagliatelle agli spinaci per alcuni minuti. Impiattate e guarnite la pasta con qualche foglia di menta fresca e servite. Io ho scelto di condirli con burro menta e pancetta..il condimento classico ma potete condirli a vostro piacimento.

⚜⚜

Per la colazione da Simona

Torta di mele e ricotta di capra con limone e zenzero

 La mia proposta per le vacanze sulla neve

per il pranzo

Tagliatelle agli spinaci conditi con burro menta e prosciutto

Per la merenda da Carla

Rose con cuore di cioccolato

La cena da Consu

Vellutata di carote e barbabietola con palline di ricotta al timo

Con questo post il gruppo di Al Km0 vi da appuntamento a giovedì 25 gennaio

con nuove proposte golose.

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Ravioli al Salmone

Ricetta del sito Galbani.it

Ravioli al Salmone

I Ravioli al Salmone sono un primo piatto sfizioso

e molto delicato, ideale per un pranzo in famiglia o per festeggiare 

eventi più importanti.

Una sfoglia di pasta all'uovo realizzata in casa

andrà ad avvolgere un ripieno a base di salmone e ricotta,

frullati insieme con le spezie.

Condiamo questi ravioli di salmone con una salsina 

con olio , succo di limone e menta

che metterà in risalto il vostro delicato ripieno.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di Farina di Tapioca RuggeriShop
• 300 g di farina di Grano Tenero
• 4 uova intere

Per il ripieno:

• 270 g di Salmone Affumicato
• 500 g di Ricotta
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.

Per la salsina:

• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• menta fresca
• 1 limone

Procedimento:

Sul piano di lavoro mescolate le due farine setacciate, formate la classica fontana e al centro versate le uova e 20 ml di olio e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una forchetta e poi impastando con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ora avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora prepariamo il ripieno: nel frullatore versate la ricotta, il salmone affumicato a pezzetti, l'erba cipollina, una spolverata di noce moscata e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema soffice.

Stendete la pasta e ricavatene delle strisce larghe 16 cm. Distribuite su un lato il ripieno, a distanza tra di loro. Richiudete la pasta con un'altra striscia. Fate una leggera pressione sui bordi e intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli e sistemateli man mano su un vassoio cosparso di farina.

Lessate i ravioli al salmone in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto e intanto fate riscaldare la salsina preparato con olio, succo di limone, cubetti  di salmone, menta e sale.

Lasciate la salsina sul fuoco per pochi minuti e poi versatelo sui ravioli scolati e impiattati.