Spaghettoni con la Colatura di Alici profumati al Limone

 

Ho preso spunto dalla ricetta del mitico chef Max Mariola

Pasta con la colatura di alici

Ingredienti per 2 persone:

• 240 g di Spaghettoni 
• 3 cucchiaini di Colatura di Alici di Cetara - Caseificio La Tramontina
• 4 spicchi d'aglio rosso di Sulmona (mia produzione)
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino fresco o secco 
• Alici sott'olio (opzionale)
• Limone non trattato
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
  

Procedimento:

Per prima cosa cuocete la pasta in acqua non salata.

In una padella antiaderente a fuoco spento versate l'Olio extravergine d'oliva Amarillo abbondante,

l'aglio a fettine sottili, i gambi del prezzemolo e le zeste del limone (3 può bastare)

Tritare il peperoncino, il prezzemolo (abbondante).

Accendete a fuoco un po' basso,

facciamolo insaporire per 2 minuti poi togliamo i gambi del prezzemolo,

le zeste di limone e l'aglio.

Sbucciare l'aglio e tagliare a metà,

strofinarlo contro le pareti della ciotola come si fa con le bruschette.

Versate metà dell'olio aromatizzato,

il prezzemolo tritato,

due cucchiaini di Colatura di alici di Cetara ,

il peperoncino tritato finemente,

per me quello secco già macinato.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella ciotola con il condimento.

A freddo saltate la pasta sentite che buon profumino d'olio aromatizzato

con l'aglio, il peperoncino e la colatura di alici.

Servite subito la pasta con filetti di alici e il limone grattugiato.

Buon appetito!

Strozzapreti integrali al Pesto di Sedano e Noci

La linea “Pasta Integrale” è frutto dell’utilizzo di semola 100% integrale 

ottenuta dalla macinazione di chicchi di grano che conservano 

tutto il loro rivestimento, quindi più ricca di nutrienti.

La pasta integrale si caratterizza per un maggior contenuto 

di fibre e per un Indice glicemico ridotto.

Essiccazione lenta a bassa temperatura e trafilata al bronzo.

Ingredienti:

• 320 g di Strozzapreti integrali - Pastificio Tarall'Oro Bari
• 1 cuore di Sedano bianco con le foglie
• 60 g di Noci sgusciati
• Basilico
• succo e scorza di 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale & pepe nero

Procedimento:

Prepariamo il pesto: puliamo il sedano, lo tagliamo a pezzi e

lo frulliamo con le sue foglie insieme a qualche ciuffo di basilico,

le noci tritati, il succo e scorza di mezzo limone,

un pizzico di sale e l'olio a sufficienza per ottenere una bella crema.

Ora lessiamo la pasta al dente (la mia pasta ha una cottura di 10 minuti),

Scoliamolo in una padella capiente con il pesto e

facciamo saltare la pasta per alcuni secondi,

se necessario aggiungiamo un goccio d'acqua della pasta.

Servire la pasta con un pizzico di pepe nero e la granella di noci.

Buon appetito!

Risotto alla Birra Magnificat Prosciutto Cotto Zenzero e Limone

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di Riso 
• 1 scalogno
• la scorza di 1/2 limone
• 1-2 cucchiaini di zenzero macinato
• sale affumicato&pepe q.b
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 125 g di prosciutto cotto a cubetti
• brodo vegetale q.b
• 1 manciata di prezzemolo tritato o surgelato
• 1 bicchiere di Birra Magnificat - Birrificio Ordeum Tollo (Ch)
• 1 noce di burro
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Azienda Tiberio Ernesto Tollo (Ch)

Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno e fate rosolare dolcemente

in una padella con l'olio extravergine d'oliva.

Tostate il riso e sfumate con la birra, facendola evaporare.

Lasciate cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.

Mescolate di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete il prosciutto cotto a cubetti.

Insaporite con il sale affumicato e il pepe macinato al momento.

A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e lo zenzero macinato.

Servite il Risotto alla Birra ben caldo.

Buon appetito!

Gnocchi con Zucchine Mazzancolle al profumo di Menta e Limone

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi D'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 1 zucchina piccola
• 200 g di Mazzancolle già sgusciate e pulite
• il succo di metà limone e scorza grattugiata
• 6 foglie di menta fresca
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

In una bella pentola antiaderente versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, profumate con il succo e la buccia del limone grattugiato,le foglie di menta fresca e fate insaporire per 2 minuti.

Grattugiate la zucchina a julienne e cuocete per 3 minuti nel condimento di olio limone e menta,.

Poi fate scottare le Mazzancolle per 2 minuti, insaporite con un pizzico di sale e spegnete.

Cuocete gli Gnocchi D'Annunziani Mugnaia di Elice in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (2 minuti), quando vengono a galla scolate e mantecateli nel condimento. Servite ben caldi. Buon appetito!

Ciambella al limone

Ricetta della mia amica Floriana del blog Semi di Vaniglia

Ciambella al limone

Ingredienti:

• 150 g di farina per me Farina di Farro Monococco Biologica Ruggeri shop
• 115 g di burro per me 120 ml di olio di semi
• 75 g di zucchero
• 3 uova
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di lievito

Per la glassa:

• acqua tiepida
• zucchero a velo
• scorza di limone per decorare

Procedimento:

Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la scorza, il succo di metà limone e l'olio di semi, mescolate per bene.

Unite la farina con il lievito e continuate ad amalgamare. Il composto è bello morbido e profumato al limone. Versate nello stampo a ciambella del diametro di 22 cm, io ho usato lo stampo in silicone Maxi Gugelhupf di Happyflex non serve imburrare. Infornare a 180°C per 25.30 minuti.

Una volta sformato preparate la glassa: in un pentolino mettete un cucchiaio d'acqua tiepida e un paio di cucchiai di zucchero a velo. Sciogliete lo zucchero a bagnomaria mescolando.

Potete variare la consistenza della glassa variando le proporzioni fra acqua e zucchero.

Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata versate la glassa sulla torta e decorate con le scorzette di limone. A me la glassa non si nota perché è venuto trasparente. Ho bucherellato la superficie della torta e lo fatto inzuppare con la glassa. Vi confermo che è super buonissimo!

Fluffuosa al limone

Ringrazio la mia cara amica Floriana Moroni

del blog Semi di vaniglia

Fluffuosa

Ingredienti per uno stampo da chiffon cake del diametro di 21 cm:

Il mio stampo è quello da ciambellone

• 215 g di zucchero di canna (per me zucchero semolato)
• 205 g di farina 00
• 5 uova
• il succo di 1 limone (per me 1 bicchierino di crema di limoncello)
• la buccia di 1 limone (per me 1 fialetta di aroma al limone)
• 85 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (non l'ho messo)
• 1 baccello di vaniglia (per me 1 bustina di vanillina)
• zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero e il lievito.

Aggiungete senza mescolare: l'olio, i tuorli, la crema di limoncello, la vanillina e l'aroma al limone.

Mescolate il composto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montare gli albumi a neve ferma e poi aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160°C (forno preriscaldato) per 30 minuti e poi alzate a 175°C per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Quando sarà freddo sformate il dolce. Spolverate con zucchero a velo e servite.

Tiramisù al limone

Ricetta rivisitata del Tiramisù al limone di Verdepomodoro

Grazie cara!

La mia ricetta per " Gustissimo "

Dolci veloci

Il tiramisù al limone è una rivisitazione in chiave mediterranea del tiramisù tradizionale molto noto nella cucina italiana.

È un dolce estivo, fresco e profumato ed è uno dei dolci veloci maggiormente amato e apprezzato.

La variante che propongo è al cucchiaio, originale e delicata e rappresenta un modo gustoso e fresco per concludere un pranzo o una cena in leggerezza.

Prepararlo è molto semplice, occorrono:

• 1 pacco di savoiardi
• 100 g d zucchero
• 4 tuorli
• 1 limone (per me Lemond'or Polenghi )
• 200 ml di panna fresca per dolci
• Qualche goccia di colorante alimentare giallo ( se lo preferite)

Per prima cosa bisogna montare la panna e metterla da parte in frigo. In una ciotola, mescolare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero. Aggiungere lentamente la panna montata a neve, due cucchiai di succo di limone e se volete qualche goccia di colorante giallo. Mescolare bene tutto il composto e lasciare riposare in frigo.

A questo punto potete iniziare a comporre il tiramisù. Sbriciolate i savoiardi in pezzi non tanto grandi e disponeteli nelle coppe, unire un po’ di crema e altri savoiardi sbriciolati e ricoprire nuovamente con la crema. Lasciare in frigo qualche ora fino al momento di servire e buon appetito!

Muffin all'infuso di " Dolcezza al limone "

Piattino, tazza e tessuti GreenGate

Ingredienti per 12-14 muffin:

• 380 g di farina per dolci
• 2 uova intere più 1 tuorlo
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di zucchero al limone Peter's Tea House Sulmona + 100 g di zucchero semolato
• 1/2 bustina di infuso "Dolcezza al limone" Peter's Tea House Sulmona
• 180 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C

Per prima cosa fate l'infuso "Dolcezza al limone" e lasciate in infusione per 5 minuti. In un robot da cucina tritate lo zucchero al limone con lo zucchero semolato. Aggiungete il burro a pezzi a temperatura ambiente e sbattete finché non diventerà crema, aggiungete il pizzico di sale e la vanillina.

A parte sbattete le uova nel latte. Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia ed omogenea.

Mischiate e setacciate in una ciotola la farina e il lievito e uniteli poco alla volta e setacciandoli, al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso. Aggiungete l'infuso e mescolate. 

Versate a cucchiaiate nei pirottini fino a riempirli quasi al margine. Infornate per 20-25 minuti finché diventeranno dorati, fate sempre la prova stecchino. Una volta raffreddati spolverate con zucchero a velo. Servite!

Lemon cupcake

Tovagliati, piattino e tazzina offerto da GrenGate

Oggi ero a casa senza fare niente e ho pensato perché non pasticciare un po'?

Ho fatto questi deliziosi cupcake grazie a Laura del blog I dolci di Laura

Lemon cupcake

Ingredienti per 11-12 cupcake:

• 120 g di farina autolievitante
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 120 g di burro ammorbidito
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• scorza e succo di un limone (per me Lemond'or)

Ingredienti per la glassa:

• 100 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua
• 4 cucchiaini di succo di limone (per me Lemond'or)

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C

Amalgamare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara, quindi unite le uova e continuare a mescolare velocemente. Aggiungere la farina, lievito, il succo e la scorza di un limone, mescolare bene, distribuire il composto negli stampini da muffin e infornare per 20 minuti.

I cupcake devono risultare soffici e umidi all'interno. Preparare la glassa amalgamando bene lo zucchero a velo, acqua e succo di limone e versarla sui cupcake ancora caldi. 

Scaloppine al limone con funghi trifolati

Dopo tanto sono ritornata ai fornelli e vi propongo queste buone scaloppine

e funghi trifolati

Scaloppine al limone

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fettine di vitello
• 400 ml di acqua o brodo vegetale
• farina q.b. per infarinare
• la scorza di 1 limone
• Lemond'or Polenghi
• 1 cucchiaio di Maizena
• 4-5 cucchiai di olio evo
• pepe bianco q.b,
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa battete leggermente le fettine di vitello e infarinatele per bene. In una padella capiente ponete l'olio e poi, quando sarà caldo, aggiungete le fettine infarinate e lasciatele dorare su entrambi i lati.

Togliete le fettine ormai dorate dalla padella e riponetele su un piatto che terrete al caldo. Sciogliete in 400 ml di acqua fredda un cucchiaio di maizena e versatela nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, unendolo al fondo di cottura; mescolate a fuoco dolce aggiungendo Lemondor o succo di limone e la scorza grattugiata del limone, attendendo che la salsa si addensi. Salate, pepate, unite le fettine tenute al caldo e lasciate cuocere per qualche minuto. Servite le scaloppine al limone, guarnendo il piatto con qualche fettina sottile di limone.

Funghi trifolati

Ingredienti:

• 600 g di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona (coltivato dal fidanzato)
• olio evo
• abbondante prezzemolo
• sale q.b.

Procedimento:

Pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno strofinaccio umido. Tagliate a fettine sottili. Sbollentateli per 5 minuti e scottateli in una padella con olio e aglio, salate e versate il prezzemolo tritato. Lasciate insaporire per alcuni minuti. Togliete l'aglio. Spegnete e servite. Buon appetito ;)

Pasta al limone con asparagi e pomodori secchi

Questa pasta è molto ideale per le giornate calde 

il sapore del limone di Sorrento vi rinfrescherà..fidatevi!

Ingredienti:

• 500 g di pasta al limone di Sorrento Gragnano
• 400 g di asparagi
• qualche pomodoro secco sott'olio
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta..salate. Nel frattempo tagliate gli asparagi e scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata. In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire i pomodori secchi poi unite gli asparagi e spegnete. Cuocete la pasta al dente scolate e versatela nella padella con asparagi e pomodori, mantecate per alcuni minuti e servite.