Muffin con Pesche Noci e Cocco

Ho utilizzato 8 Mini Cup-Cake - HappyFlex stampi in silicone

Ricetta della mia amica Elena Gnani

del blog Saltando in Padella

Tortine Albicocche e Cocco

I Muffin Pesche Noci e Cocco si preparano in poco tempo,

sporcando una sola ciotola. Restano umide grazie alla frutta

e il cocco gli da quel tocco di esotico che ci sta benissimo.

Sono molto soffici, senza burro,

se usate il succo di pesca al posto dello yogurt sono anche senza lattosio.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 8 tortine o una tortiera da 18cm:

• 70 g di farina di grano tenero per me Farina Arifa Bio - RuggeriShop
• 45 g di Cocco rapé
• 70 g di Zucchero semolato
• 40 g di olio di arachidi
• 70 g di yogurt alla pesca ( per me il succo di pesca)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di Lievito vanigliato - Paneangeli
• 1 pizzico di sale
• 4/5 Pesche Noci

Procedimento:

Per prima cosa lavare e tagliate la frutta a cubetti, infarinatele leggermente.

Montate lo zucchero con l’uovo fino ad avere un composto bello chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio a filo sempre mescolando. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale e mescolate con il cocco. Unite al composto di uova alternando con il succo di pesca.

 Il composto non deve risultare troppo liquido, regolatevi a occhio.

Unite la frutta a cubetti, mettete da parte un po' di frutta per la decorazione.

Riempite i pirottini, per me 8 Mini Cup-cake - HappyFlex stampi in silicone

decorate con la frutta e il cocco.

Cuocete a 170°C  forno statico per circa 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Muffin alle Fragole e Ciobar bianco

Ricetta di Elisabetta del blog Briciole di Muffin

Muffin Cioccolato Bianco e Fragole

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 120 ml di latte
• 200 g di Farina di Riso - RuggeriShop
• 100 g di Cioccolato bianco 
• per me 1 bustina di Ciobar gusto Cioccolato Bianco - Cameo
• 300 g di Fragole
• Estratto di Vaniglia in bacca - Paneangeli
• 1/2 bustina di Lievito vanigliato - Paneangeli
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa lavate le fragole e fateli a pezzi, mettete da parte. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio, il latte, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescolate. Nel composto unite il cioccolato sciolto o Ciobar bianco, la farina setacciata con il lievito e mescolate con una spatola in silicone. Alla fine unite le fragole e incorporateli al composto. Preriscaldate il forno a 180°C. Versate il composto nei pirottini da muffin fino a 3/4 e infornate per 25 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Muffin ricetta base allo yogurt e con gocce di cioccolato (senza burro)

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

Muffin ricetta base allo yogurt (senza burro)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 9 muffin

Ingredienti:

• 130 g di farina bianca
• 70 g di Farina di Quinoa Ruggeri shop
• 170 g di yogurt bianco
• 140 g di zucchero semolato
• 70 ml di olio di semi
• 2 uova medie
• 8 g di lievito per dolci vanigliato 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C statico. In una ciotola mettete le uova sgusciate con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mischiate bene fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete l'olio e lo yogurt, mischiando energicamente fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungete la farina e il lievito per dolci setacciato, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto cremoso. Se volete aggiungere le gocce di cioccolato fondente o frutta fresca a pezzi questo è il momento giusto per unirli al composto.

Prendete i pirottini di carta da forno rigidi che non necessitano dello stampo e versate l'impasto fino a 3/4 e aggiungete altre gocce di cioccolato. Cuocete i muffin per circa 20 minuti devono diventare  dorati in superficie. Lasciate raffreddare prima di servirli.

Varianti:

Muffin con gocce di cioccolato: Aggiungete le gocce di cioccolato ben fredde di frigo direttamente nell'impasto prima di metterlo nei pirottini.

Muffin al cacao: Mettete 170 g di farina ed aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato all'impasto.

Muffin con i mirtilli: Mettete i mirtilli freschi nell'impasto prima di metterlo nei pirottini.

Muffin con frutta fresca o secca: Tagliate la frutta fresca o tritate grossolanamente la frutta secca e mischiate bene, potete metterlo anche in superficie.

Muffin alle ciliegie

Pirottini a tulipano offerti da Minimo Impatto

Ingredienti Per 8-10 muffin:

• 250 g di Farina Arifa Biologica Ruggeri shop
• 160 ml di latte intero fresco
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 130 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 10 g di lievito per dolci
• buccia grattugiata di limone o arancia
• 130 g di ciliegie

Procedimento:

Per prima cosa lavate le ciliegie e eliminate il nocciolo. Fate a pezzi le ciliegie e metteteli da parte.

In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e lo zucchero e mescolate. In un'altra ciotola aggiungete i composti liquidi: Uova, latte e l'olio e mescolate bene.

Ora unite il composto liquido a quello secco e mescolate con una frusta o con uno sbattitore elettrico.

Aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia e il liquore a scelta come il limoncello, unite le ciliegie e amalgamate delicatamente con una spatola in silicone. Versate 2/3 del composto nei pirottini a tulipano Minimo Impatto messi nello stampo per muffin così restano fermi. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Sornate e fateli leggermente raffreddare. Pronti per essere gustati.

Con questa ricetta partecipo al contest MEAT FREE CONTEST

ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Cucina che ti passa

Muffin con pere e cioccolato by Ruggeri

Caratteristiche:


Pera e cioccolato, di nuovo insieme per un connubio di intramontabile dolcezza. Cremose gocce di pera e irresistibili pezzetti di puro cioccolato fondente si uniscono allo yogurt magro, rendendo Amordolce ancora più goloso. Per torte facili, veloci e dal sapore inconfondibile.

Ingredienti:

• 400 g di Preparato completo per dolci "Amordolce Pera e cioccolato" Ruggeri
• 128 ml di acqua
• zucchero a velo per spolverare 

Procedimento:

In una terrina, versare il preparato Amordolce e l'acqua. Miscelare con una planetaria oppure con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire gli stampini per muffin o la tortiera, fino a poco più della metà. In caso di plumcake incidere la superficie con una spatola imburrata.

Infornare a 170°C per circa 30/40 minuti a seconda della dimensione degli stampi. Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto e assicurarsi che sia ben asciutto.

Muffin alla mela e cannella

Ingredienti per 1 torta o 10 muffin o 2 plumcake medi:

• 400 g di preparato per dolci Amordolce Mela e Cannella Ruggeri
• 4 uova
• 160 g di burro
• 1 mela Pink Lady per decorare
• zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

In una terrina, versare il preparato Amordolce, il burro ammorbidito e le uova. Miscelare con una planetaria oppure con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Riempite gli stampi, o la tortiera, fino a poco più della metà, in caso di plumcake incidere la superficie con una spatola imburrata. Per me ho versato l'impasto negli stampi per muffin di carta da forno e decorato con una fettina di mela tagliato sottile. Infornate a 170°C per circa 30/40 minuti, a seconda della dimensione degli stampi.Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto e assicurarsi che sia ben asciutto.Una volta raffreddati servite i muffin con lo zucchero a velo. Sono ottimi!

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Grazie a Francesca Lucisano del blog Roba da donne in cucina

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero 00
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di burro
• 160 ml di latte
• 50 g di cacao in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• Nutella q.b
• 50 g di granella di nocciole (aggiunto da me)
• 1 bustina di vanillina (aggiunto da me)

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vanillina in polvere e continuare a mescolare.  Aggiungete poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Versate il latte e la granella di nocciole e amalgamate bene il composto. Prendete i pirottini e riempite per 2/3 e non di più, il composto fuoriesce in cottura. Guarnite con la granella di nocciole.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.

Sfornate i muffin e lasciate raffreddare. Sciogliete la Nutella a bagnomaria.

Prendete i muffin freddi e praticate un foro al centro di essi. Con un sac-a-poche riempite i muffin di Nutella e servite.

Muffin cioccolata-banana con nocciole

Muffin ciocco-banana senza burro

Grazie Araba felice

Ingredienti per 12 muffin:

• 3 banane mature (per me uno)
• 125 ml di olio di semi
• 2 uova intere
• 100 g di zucchero semolato
• 225 g di farina di riso
• nocciole tostate e tritate q.b
• gocce di cioccolato bianco e nero q.b
• 3 cucchiai di cacao amaro (per me 1-2 cubetti di cioccolata fondente)
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Per prima cosa schiacciate o frullate la banana con un goccio di latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire quindi alla crema di banana le uova, l'olio e lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche.

A parte la farina e il lievito e unirlo al composto precedente usando una spatola. Unire il cioccolato sciolto le nocciole tritate e le gocce di cioccolato, mescolate. Versare il composto a cucchiaiate negli stampi usa e getta e cospargete con gocce di cioccolato e nocciole. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Servite tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con gusto e Cose dell'altro pane

Sezione Prodotti per la prima colazione

E' senza? E' buono

Scodelline al caffè con panna montata

Ricetta del libro " Cioccolato "

Ingredienti per 20 pezzi:

• 2 cucchiai di caffè istantaneo solubile
• 90 g di burro (per me burro di cacao Venchi )
• choco-caviar q.b. Venchi
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (per me lievito per dolci)
• 3 cucchiai di latte
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

Per la copertura:

• 225 ml di panna montata
• cacao amaro, per spolverizzare
• choco-caviar Venchi

Procedimento:

Mettete 20 pirottini di carta in due teglie per muffin o mettete 20 pirottini doppi su due placche per biscotti.

Unite in una pentola il caffè solubile, il burro, lo zucchero, il miele e l'acqua e scaldateli a fuoco dolce finché lo zucchero si sarà sciolto. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma e fate ribollire per 5 minuti.

Trasferite in un grande recipiente termo resistente e fate raffreddare. Una volta freddo, setacciate nel composto la farina e il cacao. Fate sciogliere il bicarbonato nel latte, quindi incorporatevi il composto e l'uovo e sbattete energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisco il choco-caviar e amalgamo lentamente con una spatola. Riempite i pirottini con il composto ottenuto.

Cuocete le scodelline nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o finché saranno ben lievitate e sode. Trasferitele su una gratella a raffreddare. Per la copertura, montate la panna in una terrina.

Poco prima di servire, mettetene una cucchiaiata su ogni scodellina e spolverizzate con un po' di cacao setacciato e cospargete con il choco-caviar. Tenete le scodelline in frigorifero fino al momento di servire. 

Muffin all'infuso di " Dolcezza al limone "

Piattino, tazza e tessuti GreenGate

Ingredienti per 12-14 muffin:

• 380 g di farina per dolci
• 2 uova intere più 1 tuorlo
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di zucchero al limone Peter's Tea House Sulmona + 100 g di zucchero semolato
• 1/2 bustina di infuso "Dolcezza al limone" Peter's Tea House Sulmona
• 180 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C

Per prima cosa fate l'infuso "Dolcezza al limone" e lasciate in infusione per 5 minuti. In un robot da cucina tritate lo zucchero al limone con lo zucchero semolato. Aggiungete il burro a pezzi a temperatura ambiente e sbattete finché non diventerà crema, aggiungete il pizzico di sale e la vanillina.

A parte sbattete le uova nel latte. Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia ed omogenea.

Mischiate e setacciate in una ciotola la farina e il lievito e uniteli poco alla volta e setacciandoli, al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso. Aggiungete l'infuso e mescolate. 

Versate a cucchiaiate nei pirottini fino a riempirli quasi al margine. Infornate per 20-25 minuti finché diventeranno dorati, fate sempre la prova stecchino. Una volta raffreddati spolverate con zucchero a velo. Servite!

Muffins

Ciao a tutti avevo una confezione di preparato per torte e biscotti 

non sapevo cosa farci e pensandoci su ho deciso di fare i muffin

che sono perfetti per ogni momento della giornata

Ricetta presa sul ricettario della confezione

le modifiche in rosa è la mia ricetta modificata

Ingredienti per 12 muffin circa:

• 1 preparato per torte integrali Cleca 380g (farina di frumento integrale , farina di grano tenero tipo "00", lievito,zucchero di canna , amido di mais, fibra di avena , sale)
• 100 g di burro (io !/2 bicchiere di olio di semi)
• 1 uovo
• 200 g di mirtilli o frutti di bosco ( io 50g di noci e 50 g di cioccolato al latte tritati )
• succo di mezzo limone ( io vanillina )
• 180ml di latte
• zucchero a velo Cleca

Procedimento:

Accendete il forno a 180°C.

Imburrate dieci o dodici stampini da muffin, vanno bene anche pirottini di carta. Lavate i mirtilli e fateli asciugare. Tritate le noci e il cioccolato con la lama d'acciaio del robot di cucina. Sciogliete il burro. Versate in una terrina il preparato per torte, aggiungete il latte, il succo di limone( per me la vanillina ), il burro fuso freddo ( per me l'olio di semi ) e l'uovo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico a bassa velocità sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite delicatamente i mirtilli ( per me noci e cioccolato ). Versate il composto negli stampini fino a due terzi della loro capacità e mettete in forno per venti minuti. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Partecipo al contest Ti ritocco la ricetta di Francesca

del blog "La cucina leggera ma non troppo"

E al contest Picnikiamo di Giovanni del blog "Peccato di gola"

Muffin salati ai tre formaggi e zafferano

Questa ricetta è una rielaborazione dei  "muffin gialli salati" di Anna Moroni (visto alla prova del cuoco)

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero
• 250 ml di latte 
• 100 g di parmigiano 
• 80 g di emmental tagliato a cubetti
• 80 g di scamorza affumicata a cubetti
• 50 g di burro o olio di semi di girasoli
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• sale q.b
• 1 bustina di zafferano

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180 gradi .

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito . A parte sbattere l'uovo nel latte con un pizzico di sale ed unire il burro fuso o l'olio . Aggiungere al composto di farina e man mano aggiungere i formaggi e amalgamare bene . Mettere l'impasto nei pirottini in silicone o usa e getta della cuki e cuocere per 20 minuti .

Buon appetito!