Pizza Capricciosa

 

Linea 1062 - Novella Conserve

Il numero 1062 ml è la quantità del barattolo.. è ideale per le famiglie

I Carciofini sott'olio piacciono a tutti,

non può mancare nella dispensa.

I carciofini sono tagliati a spicchi e arricchiti da un mix di spezie,

perfetti come antipasto, contorno o sulle pizze.

Con la Pizza Capricciosa è l'ideale,

poi i Carciofini conditi con le spezie dona quel sapore unico.

Questa pizza è la preferita di tutti perché è ricca di ingredienti,

soddisfa ogni capriccio :).

Oltre alla base di pomodoro e mozzarella,

la ricetta originale prevede una generosa aggiunta di funghetti sott'olio,

carciofini, prosciutto cotto e olive nere.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza Capricciosa

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Ingredienti per il condimento:

• Salsa di Pomodoro
• Mozzarella 
• Carciofini sott'olio conditi alla Novella Novella Conserve Alimentari
• Funghetti sott'olio
• Olive nere
• Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm e dal bordo di 2 cm.

Scuotere la farina in eccesso e disponete i dischi d'impasto nelle teglie

leggermente unte d'olio.

Condite la salsa di pomodoro con sale,

origano e olio, mescolate.

Versate la salsa di pomodoro coprendo bene la base e lasciate libero il cornicione,

poi aggiungete la mozzarella a listarelle, i funghetti, i carciofini sott'olio e le olive nere a rondelle.

Infornate a 250°C in forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti circa,

fino a doratura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto.

Servite subito

Buon Appetito!

Pizza con Asparagi e Prosciutto Cotto

 

Ingredienti :

• 500 g di farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di Zucchero
• Sale

Per il condimento:

• 2 mazzetti di Asparagi
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Cotto
• Granella di Noci
• Panna fresca q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Pulite gli Asparagi,

tagliate i gambi a rondelle,

eliminandone la parte finale, e tenete da parte le punte.

Lessate le rondelle di asparago in acqua bollente salata finché sono morbide;

scolatele, mettetele nel frullatore con la panna e riducete il tutto in crema.

Insaporite con il sale e pepe.

Lessate anche le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Tagliate le mozzarelle a julienne.

Stendete le palline monoporzione in dischi sottili fino a formare un bel cornicione.

Distribuite sopra le pizze la crema di Asparagi,

la Mozzarella e le punte di asparagi.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 250°C fino a doratura.

Io uso sempre il forno a legna.

Ritirate le pizze dal forno e adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto e la granella di noci.

Servite subito.

Buon Appetito!

Pizza Parigina

 

Birra Nabò - Canosa Sannita (CH)

Contatti

Birra Nabò

Via Verso Tollo 44

Canosa Sannita (CH)

Tel.: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

Email: info@birranabò.com

Se volete acquistare il tagliere qui sotto trovate il link..

Tagliere Forte e Gentile - CREATIVELAB - MoMign

CREATIVELAB

Ingredienti:

Teglia 30x40 cm

• 400 g di TEGLIA ROMANA - Pinsa For You
• 240 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di Malto in polvere o zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Farcitura:

• Salsa di pomodoro
• Prosciutto Cotto
• Scamorza affumicata - Amatrice in tavola shop
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Per completare:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento:

Ricetta di Marco Montuori

Mescolate insieme la farina e il lievito secco.

Versate la prima parte d'acqua fredda (la metà del peso della farina) e impastate

fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti,

dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua(per un totale del 75/80% del peso della farina).

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura

ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore togliete l'impasto dal frigo,

fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prendete una teglia da forno e cospargetela con l'olio.

Stendete l'impasto della pizza in teglia con i polpastrelli,

allargandola con le mani unte,

aggiungete qualche goccia di olio;

condite con la salsa di pomodoro tutta la superficie (lasciando un centimetro dal bordo).

Disponete le fette di prosciutto cotto fino a ricoprire tutto il pomodoro;

Infine aggiungete la scamorza affumicata tagliata a fette.

Ricoprite la pizza parigina con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Pennellate tutta la superficie con il tuorlo e bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C (statico)

nella parte bassa del forno per 20 minuti,

poi nella parte centrale per 12-15 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Tagliate in rettangoli e servite.

Con questa Pizza Parigina ci beviamo una buona birra fresca

Old Fashion Ipa - Birra Nabò Colorati d'Abruzzo

Birra ad alta fermentazione,

dal colore dorato con riflessi ambrati e un velo di torbidità 

con una schiuma fine e persistente.

"Provocante"

Corpo rotondo con note agrumate e floreali.

Luppolata a freddo per un perfetto equilibrio tra aroma e amaro per un effetto wow.

Alcool: 5,7

Bottiglia: 33 cl

Pizza con Salsa di Pomodoro Giallo e Prosciutto Cotto

 

BIRRA NABO' - Birrificio Artigianale Abruzzese - Canosa Sannita

IL BIRRIFICIO

L'azienda nasce dall'unione di due giovani, di contribuire alla valorizzazione

del territorio, l'Abruzzo.

Regione ricca di antichi borghi, riserve naturali e mare cristallino,

con i suoi pittoreschi abitanti "forti e gentili" che,

con sacrificio e dedizione, continuano a custodire tali ricchezze

tramandando tradizioni e antichi mestieri alle nuove generazioni.

NABO' è un progetto di due ragazzi,

uniti dalla grande passione per la birra,

iniziano con una piccola produzione casalinga con un impianto progettato da loro.

Approfondiscono la loro esperienza presso " l'Accademia delle professioni" di Padova

dove conseguono la qualifica di "Birraio artigiano".

Il marchio NABO' è l'acronimo che unisce sia le loro iniziali dei creatori,

sia quella della mia regione, al centro,

come a custodire il cuore dell'Abruzzo.

Per la Pizza con Salsa di Pomodoro Giallo e Prosciutto Cotto

ho scelto la Birra Blanche

Birra Bianca di Frumento ad alta fermentazione,

dal colore giallo chiaro opalescente,

con schiuma bianca, cremosa, fine e persistente.

"ELEGANTE"

Emergono fragranze di cereali, coriandolo, buccia d'arancia;

l'accurato mix di spezie ed il suo corpo morbido la rendono particolarmente unica da gustare.

CONTATTI

BIRRIFICIO NABO'

VIA VERSO TOLLO, 44

CANOSA SANNITA (CH) ABRUZZO - ITALIA

TEL: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

EMAIL: info@birranabo.com

Birrificio NABO'

Ingredienti per 4 persone:

• 460 g di Farina per Pizza
• 230 ml d'acqua
• 3 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
• 1 pizzico di Zucchero
• Sale

Per il condimento:

• Pelati di Pomodori Gialli
• Mozzarelle 
• 2 etti di Prosciutto Cotto affettato fine
• Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• Sale e Pepe

Procedimento:

Stemperare il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.;

Unire il sale, lo zucchero e l'Olio E.V.O. Burgus Vitae - Monocultivar Gentile;

amalgamare energicamente con un mestolo e versare sulla farina disposta a fontana.

Lavorare bene il composto e lasciare lievitare la massa ben infarinata

in una larga bacinella anch'essa infarinata, coperto con un panno.

Fate risposare per circa 2 ore e rimaneggiare l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Frullare i Pelati di Pomodori Gialli con un pizzico di sale e poco pepe.

Stendere la pasta in un disco sottile e dal bordo un po' alto.

Versare al centro poco pomodoro stendendolo con il dorso del cucchiaio

su tutta la superficie della pizza lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio prevalentemente il bordo.

Coprite con la mozzarella tagliata a julienne ben scolata.

Infornare a 250°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Sfornate e disponete le fette di prosciutto Cotto e servite subito.

Buon Appetito!

Pizza Regina Classica vs Pizza con Prosciutto Cotto

 

Ingredienti per 4 pizze da 210g:

• 350 g di Farina di grano tenero tipo 2 w240
• 150 g di Manitoba
• 325 ml acqua
• 2,21 g di lievito di birra fresco
• 15 g di sale

Procedimento per l'impasto:

Nella ciotola della planetaria unire le due farine e miscelare con il gancio a uncino.

Sciogliere il lievito in metà acqua presa dal totale.

Aggiungere l'acqua alla farina e iniziare ad impastare alla minima velocità.

Man mano poco alla volta unire la restante acqua sempre impastando.

Facciamo uno stop di 5 minuti.

Unire il sale fino a farlo assorbire.

Spegnere e staccare l'impasto dal gancio.

Ora ci spostiamo sul piano di lavoro meglio su una spianatoia in acciaio o su marmo..

lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio.

Formare una palla e lasciare riposare (coperto con una ciotola capiente)

per 30 minuti.

Dopo il riposo fare 3 giri di pieghe con uno stop di 15 minuti.

Dopo le pieghe mettere l'impasto in un contenitore ermetico leggermente oliato,

fare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo il riposo farlo maturare in frigo per 24 ore.

Dopo le 24 ore tiriamo fuori dal frigo l'impasto e farlo riposare per 2 ore

a temperatura ambiente.

Passate le 2 ore capovolgere l'impasto sul piano di lavoro.

Spolverare con la semola la cassetta in plastica.

Suddividere l'impasto in 4 panetti da 210 g.

Formare 4 belle palline rotonde e disporli ben distanziati nella cassetta.

Chiudere con il coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente per 5-6 ore.

Dopo il riposo prima di stendere le pizze (40 minuti prima)

preriscaldare il forno alla max temperatura per i forni elettrici..

🍅🍅🍅🍅

Per il condimento della pizza regina classica:

• Pomodori pelati
• Pomodorini ciliegia
• Mozzarella
• Olio extravergine d'oliva
• sale
• Basilico

Procedimento:

Tagliate i pomodori pelati  grossolani

e la mozzarella a pezzetti;

asciugate i cubetti di mozzarella su carta assorbente da cucina.

Disponete i pomodori e la mozzarella sulla pizza,

aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate nel forno già caldo alla max temperatura 

Sfornate la pizza e decorate con i pomodorini freschi tagliati sottili e qualche foglia di basilico.

Potete condire le pizze con l'olio aromatizzato al peperoncino o al basilico.

Servite

🍅🍅🍅🍅

Ingredienti per la pizza al prosciutto cotto:

• 180 g di Pomodori pelati
• 220 g di Mozzarella
• 200 g di Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe

Procedimento:

Frullate i pelati con un pizzico di sale e poco pepe.

Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro

stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie 

lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio prevalentemente il bordo.

Coprite con la mozzarella e infornate a 200°C per circa 15 minuti.

 Sfornate e completate con il Prosciutto Cotto.

Servite

Fusilli Tricolore con Bietole e Prosciutto

Cartoncini colorati di

Cartiere di Trevi

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di Fusilli Tricolore - Pasta d'Alba
• 450 g di Bietole (anche surgelate)
• 150 g di Prosciutto Cotto a cubetti
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• Sale 

Cartoncino colorato di

Cartiere di Trevi

Procedimento:

Mondate le Bietole,

lavate con molta cura (oppure lasciate ammorbidire, anche

usando il microonde, se sono surgelate), strizzatele bene e tagliuzzatele.

Scaldate l'olio in un tegame,

unite le bietole, mescolate e lasciatele appassire dolcemente.

Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, salate,

mescolate con cura e cuocete ancora a fuoco moderato per 2 minuti.

Intanto, portate a bollore in una casseruola abbondante

acqua salata, tuffatevi i fusilli e lessateli al dente

(1 minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione).

Scolateli e versateli nel tegame con la verdura,

mescolate delicatamente lasciando insaporire e servite 

nei piatti da porzione.

Buon appetito!

Pizza al Tartufo, Provola e Prosciutto Cotto vs Pizza Delicata con Olio Tartufato Berlingeri

Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:

Per la pasta:

•  200 g di le Semole d'autore - Pizze e Focacce - Selezione Casillo 
•  200 g di Farina di grano tenero tipo "0" - Prime terre 100% grano pugliese - Selezione Casillo)
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Provola dolce
• 180 g di Prosciutto cotto
• 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo - Berlingeri tartufi
• 100 g di Mozzarella
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla

farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga

bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta

con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;

tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.

Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).

Condite i bordi con poco olio d'oliva e sale,

aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.

Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.

Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.

Servite subito.

Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 200 g Farina di grano tenero tipo "0" 100% pugliese - Linea prime terre - Selezione Casillo
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di mozzarella
• Funghi porcini q.b
• parmigiano
• 4 cucchiai di Olio tartufato - Berlingeri tartufi
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo

per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e

formate 4 cerchi sottili.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli

accuratamente con carta da cucina inumidita.

Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,

dopodichè a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili 

ottenute con una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.

Servite la pizza ben calda.

L'aroma dell'olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,

insieme ai funghi porcini,

a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.


Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino 
Pecorino Vellus IGT