Fusilli Tricolore con Bietole e Prosciutto

Cartoncini colorati di

Cartiere di Trevi

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di Fusilli Tricolore - Pasta d'Alba
• 450 g di Bietole (anche surgelate)
• 150 g di Prosciutto Cotto a cubetti
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• Sale 

Cartoncino colorato di

Cartiere di Trevi

Procedimento:

Mondate le Bietole,

lavate con molta cura (oppure lasciate ammorbidire, anche

usando il microonde, se sono surgelate), strizzatele bene e tagliuzzatele.

Scaldate l'olio in un tegame,

unite le bietole, mescolate e lasciatele appassire dolcemente.

Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, salate,

mescolate con cura e cuocete ancora a fuoco moderato per 2 minuti.

Intanto, portate a bollore in una casseruola abbondante

acqua salata, tuffatevi i fusilli e lessateli al dente

(1 minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione).

Scolateli e versateli nel tegame con la verdura,

mescolate delicatamente lasciando insaporire e servite 

nei piatti da porzione.

Buon appetito!

Torta salata con agretti e olive nere Itrana Ficacci

Tartellette di farro di Sara Querzola

Gli Agretti hanno un sapore un po' acidulo, terroso,

le radici sono rossastre e ricordano l'erba cipollina.

Uno dei metodi più classici di cucinare gli agretti sono lessati e conditi con olio, sale e limone.

Può arricchire un buon piatto di pasta, oppure una buona torta salata come questa ricetta che vi presenterò:

Torta salata con agretti formaggio di capra e olive nere

Ingredienti per la pasta Quiche:

• 200 g di farina di farro (per me grano tenero)
• 90 g di burro freddo
• 1 uovo medio
• 10 ml di acqua fredda
• sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 mazzo di agretti
• 100 g di feta (per me formaggio di capra semi stagionato)
• 60 g di fiocchi di latte (aggiunto da me)
• 2 uova
• panna liquida (non lo aggiunto)
• 80 g di olive nere Itrana Ficacci
• scorza di limone grattugiata (a piacere)
• sale & pepe

Procedimento:

Mettiamo la farina, il burro a cubetti e il sale nel mixer, azionatelo fino a ottenere un composto bricioloso. Unite l'uovo e poco dopo l'acqua, versandola pian piano regolatevi in baso alla consistenza. Formate una palla e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.

Ora pulite gli agretti eliminando le estremità rossastre. Lavateli con cura e poneteli in una casseruola con un poca acqua. Aggiungete poco sale e cuoceteli fino a quando saranno diventati teneri.

Trasferiteli in uno scolapasta, bloccate la cottura con abbondante acqua fredda e scolateli per bene.

Stendete la pasta con un mattarello portandola allo spessore di 5 mm, disponetelo in uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo e versate gli agretti, arrotolandoli. In una ciotola sbattete le uova, unite i fiocchi di latte, il formaggio di capra grattugiato e la scorza del limone grattugiata a piacere.

Regolate di sale e pepe e versatelo sugli agretti. Disponete le olive nere snocciolate e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite!

Pomodori ripieni

Una ricetta che ho fatto tempo fa

Pomodori ripieni

Ingredienti per 6 persone:

• 12 pomodori ramati di circa 200 gr l'uno
• 320 gr di riso carnaroli Riserva San Massimo 
• 3 mozzarelle tagliate a fette
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato 
• basilico 
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• olio evo
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 40 gr di pecorino grattugiato

Pomodori del mio orto :))

Procedimento:

Per prima cosa lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate le calotte e tenetele da parte. Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi con un cucchiaio, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che riverserete in una ciotola e frullerete.

Salate l'interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare su di una gratella con la parte scavata verso il basso.

Mettete in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, fatelo dorare e poi aggiungete il composto frullato di pomodori. Fate cuocere per 5-10 minuti, prima di spegnere salate, una grattugiata di noce moscata, prezzemolo e basilico tritati. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, versatelo in una ciotola dove aggiungerete il composto di pomodoro e i formaggi grattugiati, una spolverata di noce moscata e mescolate per bene.

Riempite ogni pomodoro con il composto di riso e una fettina di mozzarella, ponete i pomodori in una teglia dal fondo oliato. Mettete sulla leccarda del forno un foglio di carta forno e poggiatevi sopra tutte le calotte.

Cospargete i pomodori con un filo d'olio e infornate nel forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, mettendo nella parte sotto a quella dove avete poggiato i pomodori, la leccarda con le calotte.

Quando il ripieno dei pomodori avranno fatto la superficie dorata, estraete i pomodori e le calotte, lasciate riposare per 5 minuti e poi mettete le calotte sui pomodori e servite. Buon appetito!

Melanzane con peperoni, pomodori e caciotta

Ricetta dalla rivista Sale & pepe 

Mese di Giugno

Melanzane con friggitelli, pomodori e provola affumicata

Tessuti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane lunghe
• 350 g di friggitelli (peperoncini verdi dolci) per me peperoni verdi (del mio orto)
• 350 g di pomodorini ciliegia
• 1 limone
• 80 g di provola affumicata (per me caciotta)
• 3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino, estraete parte della polpa. Mettete via via le melanzane e la polpa in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. Poi sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina e riducete la polpa a dadini.

Lavate i pomodori e i friggitelli, (per me i peperoni) puliteli e tagliate anch'essi a tocchetti. Fate dorare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati (con la buccia) in 4 cucchiai di olio, unite la dadolata di verdure e lasciatela rosolare a fiamma viva per due minuti. Quindi salate, aggiungete i semi di finocchietto e proseguite la cottura a fiamma moderata per 7-8 minuti.

Unite il finocchietto tagliuzzato e spegnete il fuoco. Farcite le melanzane con il mix di verdure, irroratele con un filo di olio e disponetele in una pirofila leggermente oliata. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Poi eliminate l'alluminio, cospargete le melanzane con la provola grattugiata (per me caciotta) e proseguite la cottura a 250°C per circa 5 minuti. Servite caldo o tiepido. Buon appetito!

Orecchiette ricche

Ricetta presa dalla rivista Bene Insieme

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di orecchiette Granoro il primo
• 800 g di cime di rapa
• mezza cipolla rossa
• 300 g di salsiccia
• olio extra vergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere
• un'arancia piccola non trattata

Procedimento:

Monda le cime di rapa e mettile a bollire in una pentola d'acqua. Affetta la cipolla, incidi la salsiccia per eliminare la pelle e tagliala a tocchetti, grattugia la buccia dell'arancia, che avrai precedentemente lavato sotto l'acqua corrente.In una padella metti tutti gli ingredienti e fai rosolare per qualche minuto a fuoco basso in abbondante olio. Nel frattempo scola le cime di rapa e immergi nella loro acqua le orecchiette.

Una volta cotte, metti le orecchiette e le cime di rapa nella padella con il soffritto e fai cuocere a fuoco medio per un paio di minuti rigirandole di tanto in tanto. Servite con un pizzico di peperoncino.

Spaghetti con agnello e peperoni

Ingredienti:

• 500g di spaghetti di grano duro e orzo Cuore mio-Granoro
• 300 g di polpa di agnello
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

In un tegame antiaderente fate insaporire alcuni cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e le foglie di alloro, poi unite la polpa di agnello tagliata a piccoli pezzetti e fatela rosolare. Eliminate l'aglio e bagnate con il vino, fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete i peperoni, che avrete pulito da semi e filamenti interni e tagliato a listarelle, fateli rosolare per qualche minuto e aggiungete la polpa di pomodoro.

Portate la salsa a ebollizione a fiamma vivace, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio e proseguite fino alla completa cottura della carne che alla fine risulterà tenera. Prima di spegnere regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo e un filo d'olio a crudo.

Servite e buon appetito!

Crespelle alla farina di castagne con spinaci e formaggi

Crespelle alla farina di castagne di Le pellegrine Artusi

Ingredienti per le crespelle:

Ho diminuito le dosi

• 30 g di farina di castagne
• 30 g di farina 00
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 25 g di burro Inalpi
• un pizzico di sale
• una grattugiata di noce moscata o pepe

Procedimento:

fare una pastella miscelando le due farine, le uova, il burro fuso freddo, il sale e la noce moscata e diluendo con il latte. Quando il composto sarà omogeneo coprire e lasciare riposare per una mezz'ora.

Scaldare un padellino leggermente unto di burro e cuocete le crespelle.

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di spinaci surgelati
• 60 g di parmigiano grattugiato
• sottilette Inalpi
• 30 g di burro per gratinare Inalpi
• la scorza di 1 arancia bio
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Tritate gli spinaci già lessati e farli saltare in padella con poco olio e l'aglio. Togliere l'aglio e unire il parmigiano grattugiato e la scorza d'arancia, salare e spolverare con noce moscata. Guarnite con la farcia tutte le crespelle, unire le sottilette e chiudere a fazzoletto. Disporle in una teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. 

Buon appetito!

Risotto con zucca noci taleggio e ricci di pancetta

Ingredienti:

• 3 bicchieri colmi di riso carnaroli superfino Riserva San Massimo
• 1/2 fetta di zucca
• 100 g di taleggio
• 100 g di pancetta (tagliata sottile)
• noci q.b.
• carota, sedano, cipolla e 1 patata (brodo vegetale)
• olio evo
• sale e noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e una piccola patata. Pulite la zucca e tagliatelo a cubetti. In una pentola versate un po' d'olio e un po' di brodo vegetale. Versate la zucca, salate e lasciatelo cuocere finché diventerà bello morbido. Versate il riso e pian piano il brodo.Quando si assorbirà il brodo aggiungete dell'altro. A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti. Cuocete il riso carnaroli per 18-20 minuti o per il tempo scritto sulla confezione. Tagliate la pancetta a straccetti e scottatelo in una padellina per alcuni minuti. Servite il risotto con noci tritate e ricci di pancetta. Buon appetito!

Bocconcini di agnello con melanzane e mandorle

Ricetta presa dalla rivista sale&pepe di giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cosciotto d'agnello disossato (per me vitello)
• 1 melanzana
• 1 mazzetto di prezzemolo (per me quello secco)
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di mandorle pelate
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino ( per me in polvere)
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Lavate la melanzana, asciugatela, spuntatela e tagliatela a cubetti; fateli saltare in un'ampia padella con un filo d'olio e l'aglio intero non sbucciato (che toglierete prima di servire).

Raccogliete i dadini di melanzana e teneteli da parte. Versate ancora un filo d'olio nella padella, tostate per qualche istante le mandorle a filetti, poi rosolate la carne tagliata a bocconcini con il peperoncino (regolatevi secondo il vostro gusto). Aggiungete nuovamente i dadini di melanzana, mescolateli bene con la carne, coprite il recipiente e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Al termine, profumate con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente e servite.

• Preparazione:20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• 275 cal/porzione

Con questa ricetta partecipo al contest Coccole piccanti di le cuoche per gioco

Melanzane ripiene di carne

Ciao a tutti scusate la mia assenza sul blog ma sono incasinata 

con a raccolta del'uva da tavola

Questa ricetta lo fatto tempo fa e ho preso nota

dal diario di cucina di mamma :)

Ingredienti per 2 persone:

• 2 melanzane scure
• 250 g di macinato di vitello
• 4 uova
• 1 fetta di pane raffermo
• parmigiano q.b.
• sale & prezzemolo tritato
• olio q.b.

Procedimento:

Lavate per bene le melanzane. Tagliatele a metà e salate. Lasciatele scolare dopo averle salate per 30 minuti. Preparate una teglia  rivestita con carta da forno bagnato e strizzato. Versate un po' d'olio e un po' d'acqua. Accendete il forno a 200°C. In una ciotola preparate il ripieno con macinato, uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e la fetta di pane bagnato nel latte, strizzato e sbriciolato, salate e amalgamate per bene. Se vi sembra un po' morbido aggiungete altro pane bagnato finché il composto non sarà compatto. Riempite le melanzane e infornate per un'oretta circa. Prima della fine cottura aggiungete del prosciutto cotto o mortadella sulle melanzane. Servite tiepide o fredde. Buon appetito!

Torretta di pollo e patate

Ricetta presa dalla rivista Un mese in cucina di giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 petti di pollo
• un gambo di sedano
• una carota
• una cipolla
• 2 cipollotti
• 4 patate a polpa soda (per me le novelle) Ma.de.co
• 4 pomodori ramati
• foglioline di timo fresco 
• olio extravergine d'oliva
• sale fino iodato Gemma di mare
• pepe

Procedimento:

Raschiate, spuntate e lavate la carota e il sedano; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Ponete gli ortaggi in un'ampia casseruola coperti d'acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore.

Immergete i petti di pollo nell'acqua in ebollizione e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a listarelle. Fate intanto cuocere le patate immergendole in un tegame di acqua fredda, ponete sul fuoco e fate bollire per circa 20 minuti. Quando le patate sono morbide ma non sfatte scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.

Tagliate le patate a fette alte circa 1 cm. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle alte quanto le fette di patata. Componete le torrette sui piatti singoli alternando fettine di patata a fette di pomodoro e ponendo in cima le listarelle di pollo. Prima di servire, condite le torrette con un filo di olio, sale e pepe a piacere, foglioline di timo e rondelle di cipollotto novello a crudo.

Spaghetti con asparagi, speck e pecorino

Buongiorno a tutti vi presento un buon piatto di pasta primaverile

Ricetta preso dalla rivista un mese in cucina

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione e cottura : 20 minuti

• 400 g di spaghetti
• 400 g di asparagi sottili (per me 500g di asparagi medi)
• 90 g di speck magro tagliato sottile
• 40 g di pecorino stagionato
• uno scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino
• noce moscata

Procedimento:




Lavate gli asparagi e spezzateli con le mani eliminando la parte finale più coriacea.

Portare a bollore una pentola d'acqua, sistematevi l'apposito cestello per la cottura al  vapore e disponetevi le punte d'asparago. Fate cuocere gli asparagi al vapore per cinque minuti (dovranno risultare teneri ma ancora croccanti). Toglieteli dal cestello e teneteli da parte. Sovrapponete le fettine di speck e tagliateli a striscioline. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Versate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungetevi lo scalogno e fatelo appassire per un paio di minuti. Unite le punte di asparagi al soffritto e fatele insaporire per qualche istante quindi unite lo speck e un po'  di sale e fate saltare per tre minuti.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salate e buttate la pasta, cuoceteli al dente. Scolate gli spaghetti, passateli in padella e fateli insaporire per un minuto. Trasferite sul piatto da portata.
Servite cospargendo con il pecorino tagliato a scaglie sottili e una generosa macinata di noce moscata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Un anno ammodomio , Giugno.

Pasta con ricotta

Ciao a tutti questa ricetta lo preso dalla rivista "Un mese in cucina"

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione: 15 minuti

Cottura:35 minuti

• 400 g di pasta corta
• una piccola cipolla
• 200 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 200 g di piselli in scatola ( per me sono surgelati del mio orto )
• un bicchiere di brodo di dado vegetale
• 200 g di ricotta
• 20 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 20 g di burro
• pepe nero (per me noce moscata)
• sale

Procedimento:

Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla quindi tritatela finemente utilizzando una mezzaluna. Fate appassire a fuoco basso il battuto di cipolla in un tegame con il burro. Mescolate con un cucchiaio di legno badando che il soffritto non scurisca troppo. Unite al soffritto il prosciutto e i piselli scolati dal liquido di cottura, salate e versate il brodo. Fate cuocere a fuoco basso e mescolando spesso per venti minuti.

Versate la ricotta in una ciotola, unite il formaggio grattugiato e la panna e lavoratela con un cucchiaio di legno insaporendo con pepe o noce moscata. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Allungate la ricotta con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta condita nella ciotola con la ricotta, mescolate e servite.

Brodo abruzzese

Ciao a tutti vi propongo un buon brodo abruzzese 

con pizza rustica al formaggio e polpettine di carne...una vera delizia!

Ingredienti per le polpettine di carne:

• 500 g di carne macinato di vitello
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 50 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Il giorno prima preparate le polpettine mescolando con le mani tutti gli ingredienti e formate delle piccole palline ( come in foto ) abbiate pazienza... metteteli ben distanziati su un vassoio rivestito con carta da forno. Sbollentateli in acqua salata per 7-8 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati metteteli in frigo.

Ingredienti per il brodo:

• 1 gallina 
• indivia riccia
• 2 uova
• parmigiano grattugiato q.b.
• carote
• sedano 
• pomodorini
• 1 stecca di cannella
• sale iodato fine
• pastina all'uovo

Per la ricetta della pizza rustica guardate Quì

Procedimento:

Preparate un brodo di carne di gallina con carote, sedano, pomodorini e cannella. Quando verrà a bollore schiumate per bene e salate. Lasciate cuocere per 4 ore e nel frattempo pulite e lavate l'indivia riccia...lessatelo e scolatelo per bene. Lasciate raffreddare, strizzate e tagliatelo a piccoli pezzi.. 

In una ciotola preparate la stracciatella (verdura, uova e formaggio), salate e mettetelo in frigo. A cottura ultimata del brodo togliete la carne a pezzi e mettetelo da parte in una pentola con un po'  di brodo per poterlo riscaldare. Ora buttate la stracciatella nel brodo e mescolate, cuocetelo per 5 minuti. 

Ora buttate le polpettine cotte. Cuocete la pastina all'uovo per il tempo di cottura previsto nella confezione. 

A fuoco spento versate i cubetti di pizza rustica e servite. Dopo potete mangiare la carne lesso con una spruzzata di limone. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta raccolta ricette dell'Abruzzo

della mia amica Eva d'Antonio del blog "In cucina da Eva"

Pasta gratinata con cime di rapa

Questa ricetta lo preso dalla rivista Cucinare bene del mese di gennaio

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di penne rigate Verrigni
• 600 g di cime di rapa
• 200 g di salsiccia (per me macinato misto)
• 20 g di pinoli
• 30 g di uvetta sultanina
• 3 cucchiai di pangrattato
• 40 g di pecorino o parmigiano grattugiato
• Il filante Inalpi q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• 40 ml di olio extra-vergine d'oliva
• pepe
• 35 g di sale grosso
• sale fino iodato

Procedimento:

Pulite le cime di rapa eliminando le foglie sciupate e le parti legnose. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, sgrondatele. Mettete l'uvetta in una ciotola coperta di acqua fredda, fatela rinvenire almeno quindici minuti. Spellate e sgranate la salsiccia in un piatto.

Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri d'acqua, aggiungete il sale grosso. Tuffate le cime di rapa e cuocetele al dente dieci minuti circa. Scolatele con un mestolo forato e tagliatele a pezzi.

Riportate l'acqua a bollore e tuffate le penne rigate, mescolate e fate cuocere il tempo indicato nella confezione. Fate tostare intanto in una padellina i pinoli, due minuti continuando a mescolare, togliete dal fuoco e tenete da parte. Tostate la salsiccia o il macinato, cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate trenta ml di olio in una larga padella, aggiungete l'aglio schiacciato prima con la lama di un coltello, fate dorare un minuto. Eliminatelo, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare.

Aggiungete le cime di rapa, mescolate, salate, pepate, rigirandole più volte, togliete dal fuoco. Accendete il grill. Scolate la pasta, amalgamate al condimento con la verdura e la carne preparata. Unite l'uvetta scolata e tamponata e i pinoli tostati. Trasferite la preparazione in una teglia che possa andare anche in tavola, prima unta di olio. Cospargete con il pecorino. Infornate dieci minuti. Sfornate e servite!

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Anna le mezze stagioni

E tu di che pasta sei?

E al contest della mia cara amica Roberta D'Ancona

Stile in tavola