Risotto con zucca noci taleggio e ricci di pancetta

Ingredienti:

• 3 bicchieri colmi di riso carnaroli superfino Riserva San Massimo
• 1/2 fetta di zucca
• 100 g di taleggio
• 100 g di pancetta (tagliata sottile)
• noci q.b.
• carota, sedano, cipolla e 1 patata (brodo vegetale)
• olio evo
• sale e noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e una piccola patata. Pulite la zucca e tagliatelo a cubetti. In una pentola versate un po' d'olio e un po' di brodo vegetale. Versate la zucca, salate e lasciatelo cuocere finché diventerà bello morbido. Versate il riso e pian piano il brodo.Quando si assorbirà il brodo aggiungete dell'altro. A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti. Cuocete il riso carnaroli per 18-20 minuti o per il tempo scritto sulla confezione. Tagliate la pancetta a straccetti e scottatelo in una padellina per alcuni minuti. Servite il risotto con noci tritate e ricci di pancetta. Buon appetito!