Torta salata con Carciofini Funghi misti e Scamorza Affumicata

 

Le torte salate sono ideali come antipasto o secondo piatto 

rustico da servire con un'insalata mista.

Una preparazione semplice e molto sfiziosa.

Ottima sia consumata tiepida che a temperatura ambiente,

basterà solo scaldarla qualche minuto in forno e

il formaggio tornerà filante.

Ingredienti per la Pasta Matta per Torte salate:

Stampo del diametro di 24 cm

• 250 g di Farina di grano tenero 00
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro versate l'acqua, l'olio, il sale e le spezie tritate finemente.

Impastate con una forchetta raccogliendo man mano poca farina alla volta.

Alla fine lavoriamolo con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti

in maniera energetica fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

sigillate con la pellicola trasparente.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo possiamo stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello 

ma senza aggiungere la farina.

La cottura della pasta matta per uno stampo di 24-26 cm ci vorrà circa 35-40 minuti

dipende sempre dallo spessore della sfoglia e del ripieno.

Forno statico ben caldo a 190°C.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Funghi misti
• 260 g di Carciofini conditi alla Novella sott'olio Novella - Conserve Alimentari
• 1 scamorza affumicata
• 3 uova intere
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 ml di Panna da cucina
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe q.b.
• 
  

Procedimento per il ripieno:

Per prima cosa pulite e affettate i funghi misti.

In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato,

accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l'aglio è leggermente dorato

unite i funghi e fateli saltare qualche minuto,

poi abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Poi trasferiteli su un piatto per farli raffreddare.

Sgocciolate i carciofi sott'olio Novella - Conserve Alimentari,

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, 

la panna da cucina e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Ora prendete la teglia con la sfoglia della Pasta Matta,

versate i Carciofi, i funghi misti e i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite bene tutti gli ingredienti e sopra versate il composto di uova e panna.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e aggiungete altro parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l'interno e infornate

in forno statico (preriscaldato) a 180°C per circa 35 minuti.

Una volta cotta,

lasciate raffreddare prima di servire.

Pizza Affumicata ai Peperoni

Cottura nel forno a legna

Ingredienti per l'impasto:

•                                   450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Peperoni grigliati sott'olio o freschi (2 rossi e 1 giallo)
• 200 g di Scamorza affumicata
• 150 g di Mozzarella di Bufala
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Se usate i peperoni freschi.. lavateli,

eliminate i semi e i filamenti interni,

tagliateli a filetti.

Saltare i peperoni in una padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale

finché risulteranno morbidi.

Tritate a cubetti la scamorza affumicata.

La mozzarella di Bufala fatta a cubetti e lasciata in un colino per farla scolare

dal liquido in eccesso.

Ricoprite le basi delle pizze con un velo di passata di pomodoro,

distribuitevi i peperoni cotti e i formaggi tritati.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 200°C per 10-15 minuti.

  

Pizza con Scamorza affumicata Crudo e Rosmarino

 

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Per condire:

• Salsa di Pomodoro Artigianale - Tra i Banchi del Mercato
  
• Scamorza affumicata
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Crudo
• Olio extravergine d'oliva
• Rametti di Rosmarino

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate,

stendetele sullo spolvero di riso,

in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Condite le pizze con la Salsa di Pomodoro Artigianale,

distribuite la mozzarella tagliata a julienne e la scamorza affumicata a fette,

irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate per circa 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il Prosciutto Crudo e completate 

con una macinata di pepe e con aghi di Rosmarino.

Servite subito

Buon Appetito!

Pizza Parigina

 

Birra Nabò - Canosa Sannita (CH)

Contatti

Birra Nabò

Via Verso Tollo 44

Canosa Sannita (CH)

Tel.: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

Email: info@birranabò.com

Se volete acquistare il tagliere qui sotto trovate il link..

Tagliere Forte e Gentile - CREATIVELAB - MoMign

CREATIVELAB

Ingredienti:

Teglia 30x40 cm

• 400 g di TEGLIA ROMANA - Pinsa For You
• 240 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di Malto in polvere o zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Farcitura:

• Salsa di pomodoro
• Prosciutto Cotto
• Scamorza affumicata - Amatrice in tavola shop
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Per completare:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento:

Ricetta di Marco Montuori

Mescolate insieme la farina e il lievito secco.

Versate la prima parte d'acqua fredda (la metà del peso della farina) e impastate

fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti,

dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua(per un totale del 75/80% del peso della farina).

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura

ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore togliete l'impasto dal frigo,

fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prendete una teglia da forno e cospargetela con l'olio.

Stendete l'impasto della pizza in teglia con i polpastrelli,

allargandola con le mani unte,

aggiungete qualche goccia di olio;

condite con la salsa di pomodoro tutta la superficie (lasciando un centimetro dal bordo).

Disponete le fette di prosciutto cotto fino a ricoprire tutto il pomodoro;

Infine aggiungete la scamorza affumicata tagliata a fette.

Ricoprite la pizza parigina con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Pennellate tutta la superficie con il tuorlo e bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C (statico)

nella parte bassa del forno per 20 minuti,

poi nella parte centrale per 12-15 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Tagliate in rettangoli e servite.

Con questa Pizza Parigina ci beviamo una buona birra fresca

Old Fashion Ipa - Birra Nabò Colorati d'Abruzzo

Birra ad alta fermentazione,

dal colore dorato con riflessi ambrati e un velo di torbidità 

con una schiuma fine e persistente.

"Provocante"

Corpo rotondo con note agrumate e floreali.

Luppolata a freddo per un perfetto equilibrio tra aroma e amaro per un effetto wow.

Alcool: 5,7

Bottiglia: 33 cl

Colomba di Pasqua salata

 

Per il mese di Marzo 

il gruppo #gustosoabruzzo organizzato da:

Francesca - Polvere di Spezie

Niva - Nevolenuvole

Mary - Unamericanatragliorsi

hanno scelto il tema sulla Pasqua

Ho pensato di fare la Colomba salata con Grano Khorasan Molitura a pietra - Molino Zappalà ,

Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l. ,

Olive - Gruppo Caro s.r.l., Prosciutto cotto, Scamorza affumicata

il tutto guarnito con Mandorle, Bacche di Goji e Mirtilli.

Ingredienti per uno stampo di colomba da 750g:

• 3 Uova a temperatura ambiente
• 125 g di Yogurt bianco 
• 120 ml di Latte
• 80 ml di Olio Nocellara del Belice - Gruppo Caro
• 300 g di Farina di Grano Khorasan- Molino Zappalà
• 1 bustina e mezzo di lievito per torte salate
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato 
• 1 Scamorza affumicata
• 120 g di Prosciutto Cotto a dadini
• 4-5 Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l.
• 100 g di Olive nere Condite Nocellara - Gruppo Caro s.r.l.
• Sale e Pepe q.b.

Per decorare:

• Mandorle
• Bacche di Goji
• Mirtilli

Procedimento:

In una ciotola mescolate le uova con una frusta.

Aggiungete lo yogurt, il latte e l'Olio Nocellara del Belice.

Unite la farina e il lievito setacciato, mescolate bene.

Aggiungete la scamorza affumicata  e il prosciutto cotto a cubetti.

Unite anche i formaggi grattugiati,

insaporite con il sale e pepe.

Ora tagliate le Olive Nere Condite Nocellara e i Pomodori secchi a piccoli pezzi,

mescolate con una spatola.

Versate l'impasto nello stampo a colomba,

cospargete con le mandorle, le bacche di Goji e i mirtilli.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C modalità statica per circa 45 minuti.

Prima di sfornare fate la prova dello stecchino

(dovrà essere asciutto).

Fate raffreddare e servite

Si conserva soffice per diversi giorni in un sacchetto per alimenti.

Potete anche congelarlo a fette.

Pizza ripiena con Cime di Rapa e Scamorza affumicata

Tortiera - Pizza Happyflex

La Birra Pasubio - Birrificio Antoniano

nuova nata in casa Antoniana, porta avanti i valori del birrificio 

che con questa specialità ha voluto rendere omaggio a tutto il territorio vicentino 

attraverso la celebrazione di un luogo ricco di storia e di fascino, il Monte Pasubio.

È il nome stesso, Pasubio, a svelare qual è la meravigliosa fonte d’ispirazione di questa 

interpretazione in chiave antoniana di una fresca e profumata pilsner. 

Complice anche l’etichetta, che riporta una vecchia mappa della area 

monumentale storica del Monte Pasubio con ben segnalati itinerari e rifugi.

Il fascino del Monte Pasubio è grande, tanto quanto l’emozione che si prova 

nel percorrere i suoi sentieri, nell'ascoltare il silenzio rotto 

solo dal rumore degli scarponi sulla roccia, magari sotto un cielo limpido e stellato.

Se l’aspetto naturalistico è incantevole, con pendii rocciosi che sovrastano 

la vallata ricca di vegetazione, è l’aspetto storico a suscitare un senso di rispetto e riverenza. Il Pasubio fu infatti tra i teatri italiani della Grande Guerra. 

Famosissima la Strada delle 52 gallerie, una mulattiera ancora oggi 

percorribile che permetteva all'esercito italiano il collegamento fra la base 

del monte e la zona alta al riparo dal tiro nemico.

Con queste premesse, il Monte Pasubio non poteva che meritare la sua birra:

 fresca come la brezza d’alta quota, profumata come il sottobosco, 

appagante come un’escursione tra le ardite gallerie.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 400 g di Farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di Scamorza affumicata
• 250 g di ricotta
• 1 confezione di Cime di rapa surgelato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente

con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata

in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate

l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che poi fatte rilievitare per 1 ora al coperto.

Scaldate un filo di olio d'oliva con un goccio d'acqua in una padella

antiaderente e cuocetevi le cime di rapa surgelati.

Aggiustate di sapore.

Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e 

lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

Tirate la pasta in dischi sottili di 22 cm di diametro

e di 3 mm di spessore.

Disponete il disco di pasta nella teglia rotonda

per me lo stampo in silicone Tortiera Pizza - Happyflex

Farcite tutta la superficie con la ricotta,

distribuitevi le cime di rapa e la scamorza

richiudete con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi.

Spennellate la pizza ripiena con l'olio d'oliva e cuocete

in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze ripiene e serviteli ancora fumanti.