Torta salata con Carciofini Funghi misti e Scamorza Affumicata

 

Le torte salate sono ideali come antipasto o secondo piatto 

rustico da servire con un'insalata mista.

Una preparazione semplice e molto sfiziosa.

Ottima sia consumata tiepida che a temperatura ambiente,

basterà solo scaldarla qualche minuto in forno e

il formaggio tornerà filante.

Ingredienti per la Pasta Matta per Torte salate:

Stampo del diametro di 24 cm

• 250 g di Farina di grano tenero 00
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro versate l'acqua, l'olio, il sale e le spezie tritate finemente.

Impastate con una forchetta raccogliendo man mano poca farina alla volta.

Alla fine lavoriamolo con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti

in maniera energetica fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

sigillate con la pellicola trasparente.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo possiamo stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello 

ma senza aggiungere la farina.

La cottura della pasta matta per uno stampo di 24-26 cm ci vorrà circa 35-40 minuti

dipende sempre dallo spessore della sfoglia e del ripieno.

Forno statico ben caldo a 190°C.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Funghi misti
• 260 g di Carciofini conditi alla Novella sott'olio Novella - Conserve Alimentari
• 1 scamorza affumicata
• 3 uova intere
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 ml di Panna da cucina
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe q.b.
• 
  

Procedimento per il ripieno:

Per prima cosa pulite e affettate i funghi misti.

In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato,

accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l'aglio è leggermente dorato

unite i funghi e fateli saltare qualche minuto,

poi abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Poi trasferiteli su un piatto per farli raffreddare.

Sgocciolate i carciofi sott'olio Novella - Conserve Alimentari,

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, 

la panna da cucina e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Ora prendete la teglia con la sfoglia della Pasta Matta,

versate i Carciofi, i funghi misti e i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite bene tutti gli ingredienti e sopra versate il composto di uova e panna.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e aggiungete altro parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l'interno e infornate

in forno statico (preriscaldato) a 180°C per circa 35 minuti.

Una volta cotta,

lasciate raffreddare prima di servire.

Quiche ai Frutti di Mare

 

Dosi per uno stampo da 22 cm

Ingredienti:

• 250 ml di Panna da cucina fresca
• 3 Uova intere
• 70 g di Grana grattugiato
• 200 g di Ricotta 
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 1 rotolo di Pasta Brisé
• 300 g di Frutti di Mare (Calamari,Cozze,Vongole,Alici fresche,12 code di Gamberi )
• 20 ml di Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Preparate i frutti di mare:

Spurgate le cozze e le vongole sotto l'acqua fredda corrente

per almeno 30 minuti e poi lasciatele aprire

in un tegame con un filo d'olio e coprite con il coperchio per 4 minuti.

Togliete la pelle ai calamari,

puliscili, tagliali ad anelli e saltateli brevemente in una padella con un filo d'olio,

insaporite con il sale e pepe macinati al momento.

Pulite le alici eliminando le teste,

aprite a libro e sfilate le spine centrali.

Per la pulizia delle code di Gamberi:

con uno stuzzicadenti eliminate il filamento nero (intestino)

con una forbice incidete la parte superiore del guscio fino a 1 cm dalla coda,

eliminate il guscio,

mettete da parte.

In una piastra antiaderente scottate brevemente le Code di Gamberi,

mettete da parte.

Prepariamo il composto della quiche:

Lavorate con una frusta la ricotta,

la panna, le uova, il grana e il prezzemolo tritato,

regolate di sale e pepe.

Foderate una tortiera antiaderente da 22 cm con la pasta brisé,

distribuite il composto e aggiungete i frutti di mare e le alici.

Cuocete nel forno preriscaldato a 165°C per 35 minuti

(ventilato).

Lasciate intiepidire e servite

Con la Quiche ai Frutti di Mare ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco il

Trebbiano d'Abruzzo DOP - Cantina Terzini

Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.

Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino: sono il fiore all'occhiello

prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo

ad ottenere riconoscimenti più importanti

del settore vinicolo.

Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,

ristoranti o case poco importa.

Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini

Se acquistate il vino su Store - Cantina Terzini

avete il 10% di sconto inserendo il codice paola10

🍇🍇🍇

Scheda tecnica

Vitigno: Trebbiano 100%

Vendemmia:prime due settimane di settembre.

Raccolta manuale dei grappoli.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina trasportate

in cassette di legno da 15 kg

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: in serbatoi di acciaio

Caratteristiche: cristallino, di colore giallo paglierino;

abbastanza consistente, intenso e complesso,

fruttato e floreale,

equilibrato e fine.

Grado alcolico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: vino adatto ad accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.

Formaggi freschi, carni bianche e pesce.

🍇🍇🍇

Quiche alla Birra American IPA

La Birra Antoniana American IPA
è una birra ambrata, corposa e luppolata.

Non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia. 

Grazie al dry-hopping i luppoli americani spiccano, 

sprigionando intensi aromi resinosi. Si percepiscono aromi 

tropicali di frutta esotica che incontrano le note erbacee dei nobili luppoli europei.

Gradazione alcolica 7% vol

Tipo di Fermentazione Alta

Colore Ambrato

Gusto di agrumi e frutta esotica

Temperatura di servizio tra i 4°C e 5°C

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di pasta brisée
• 250 ml di Birra American IPA - Birrificio Antoniano
• 120 g di Speck
• 80 g di Fontina
• 70 ml di panna da cucina
• 40 ml di olio evo
• 4 uova
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 porro
• sale&pepe

Ricetta della rivista Speciale Torte salate

Procedimento:

Peliamo e grattugiamo la carota, tagliamo il porro a rondelle uniformi

e tritiamo finemente la cipolla.

In una padella versiamo 2 cucchiai di olio e facciamo soffriggere le verdure

a fuoco basso per una decina di minuti.

Saliamo,pepiamo, irroriamo  il tutto con la Birra American IPA e,

quando sarà completamente assorbita, estraiamo la padella dal fuoco e 

teniamola da parte. Tagliamo lo speck a listarelle sottili

e facciamolo soffriggere in una padella antiaderente.

Quando sarà ben rosolata, uniamola alle verdure e facciamo insaporire.

In una ciotola a parte sbattiamo le uova insieme alla panna

e a un pizzico di sale e pepe.

Tagliamo la Fontina a piccoli pezzi.

Foderiamo una teglia con uno strato di carta da forno e adagiamoci

la sfoglia di pasta brisée. Versiamo all'interno le verdure

con lo speck, le uova e la Fontina.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Torta di rosa salata con verdure e Philadelphia (soffice e senza burro!)

 La Farina di farro Monococco Biologica Ruggeri shop

Alto contenuto di fibre,

Basso contenuto di grassi,

Basso contenuto di zucchero,

Fonte di proteine.

Il farro monococco (Triticum monococcum), conosciuto anche come “piccolo farro”, 

è una delle prime forme coltivate di grano.

Grazie all’alto contenuto proteico di questo grano, la farina di farro monococco biologica 

è indicata per la realizzazione di panificati ad elevato profilo nutrizionale.

Ideale per la preparazione di torte,

pane, pasta, cracker, biscotti.

Ciambella salata con verdure e robiola (soffice e senza burro!)

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

del blog La penisola del Gusto.it

Ingredienti:

• 220 g di Farina di Farro Monococco biologica Ruggeri shop
• 100 ml di olio di semi
• 100 g di Robiola fresca per me Philadelphia light
• 30 g di Parmigiano grattugiato o pecorino
• 2 cucchiai di latte intero
• 3 uova medie per me 4
• 1 bustina di lievito per salati istantaneo
• sale & pepe nero
• 1 zucchina piccola
• 1/2 melanzana
• 1/4 di cipolla bianca o scalogno
• 10 pomodorini per me pomodori secchi sott'olio
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 100 g di granella di pistacchi salati

Procedimento:

Lavate, mondate e tagliate finemente le verdure a listarelle . In una ciotola capiente mettete le uova, un pizzico di sale, pepe, il latte, l'olio e la Philadelphia, mischiate fino ad ottenere una crema liscia.

aggiungete il parmigiano, la farina, il lievito e mischiate bene il tutto. 

Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, la granella di pistacchi e 2/3 di verdure e mischiate per distribuirle.

Imburrate lo stampo e cospargete di pan grattato, io ho usato lo Stampo a forma di Rosa - Happyflex , versate l'impasto livellandolo leggermente e cospargete con le verdure rimanenti.

Cuocete in forno statico a 200°C per 35 minuti circa.

Si conserva per qualche giorno in un sacchetto di plastica. Se avete ospiti vi piace farlo a fette tipo bruschetta potete servirlo con salse e dei salumi.

E' venuto basso perché lo stampo è grandino ma voi usate uno stampo per il ciambellone di 18 cm di diametro.

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ricetta di Emanuela Trotta

del blog Pane Burro e Alici

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di farina 0
• 50 g di semola di grano duro
• 5 cl di birra
• 3 cl di olio di semi di mais
• 2 cl d'acqua
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di lievito per torte salate

Ingredienti per la farcitura:

• 300 g di giuncata Ansape-Terrantica
• 5 pere coscia
• timo secco tritato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino Ansape-Terrantica
• sale&pepe

Procedimento:

Mescoliamo le due farine con il lievito e impastiamo aggiungendo pian piano i liquidi: birra, acqua e olio di mais e in ultimo aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo prepariamo la farcia. Lavoriamo la giuncata con la forchetta aggiungendo l'uovo, il parmigiano, il timo, sale e pepe. Ora stendiamo l'impasto sulla carta da forno. Disponiamolo in una teglia da crostata e versiamo la farcia. Livelliamo bene e disponiamo le fette di pere non sbucciate sulla torta, tagliate a fette sottili. saliamo leggermente le pere e cospargiamo con del pecorino e del timo tritato.

Cuocete a 190°C per 40 minuti circa. Servite con del miele. Io senza non lo amo molto.

Tortino di melanzane

Teglia da forno Le Creuset

Ricetta della rivista Sale&Pepe

Mese di aprile

Ingredienti per 8 persone:

Per la sfoglia:

• 250 g di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la teglia
• sale
• 1 dl circa di acqua

Per il ripieno:

• 5 melanzane
• 4 uova
• poco latte
• 60 g di parmigiano grattugiato
• maggiorana
• pangrattato
• sale

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 1 ora.

Per la pasta disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro l'olio e un pizzico di sale; impastate versando a poco a poco 1 dl di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare, coperto da una ciotola, per 30 minuti.

Sciacquate le melanzane e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio ben caldo; scolatele dorate su carta da cucina. Io ho grigliato le melanzane. Sbattete le uova con 4 cucchiai di latte. Stendete la pasta in un rettangolo di 25x35 cm circa, rivestite una teglia di 20x30 cm, unta di olio.

Coprite il fondo con uno strato di melanzane, versatevi 1/3 delle uova e cospargete di parmigiano e maggiorana; ripetete l'operazione formando altri 2 strati e terminate con uova e pangrattato. Ripiegate all'interno la pasta che sborda, mettete in forno già caldo a 190°C e cuocete per circa 1 ora.

Se la superficie tende a scurire troppo coprite con un foglio di carta da forno.

Torta Pasqualina

Ricetta della mia amica Eleonora Tiso

Torta Pasqualina

Ingredienti per la pasta sfoglia express (ricetta di mamma):

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio e.v.o
• 100 ml di vino bianco
• sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di spinaci 
• 400 g di ricotta vaccina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• un pizzico di maggiorana essiccata
• 1 spicchio d'aglio
• 4 uova piccole
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per la pasta sfoglia impastate la farina setacciata con il sale, l'uovo, l'olio e il vino, fino a ottenere un'impasto morbido e omogeneo. Lasciatelo riposare in un luogo fresco coperto con un canovaccio per circa 1 ora.

Dopo il riposo tagliate due panetti da 200 g circa e il resto mettetelo in frigo coperto con la pellicola. Si conserverà per 1 giorno. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolateli, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 min in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.

Stendete i due panetti in una sfoglia sottile. Ungete con l'olio una teglia rotonda. Rivestite con la prima facendo fuoriuscire la sfoglia. Spennellatela con l'olio. Distribuite gli spinaci. In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano, il sale e il pepe. Stendete uno strato di ricotta sugli spinaci, dopodiché formate 4 fossette con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salate leggermente. Con la sfoglia che fuoriesce dalla teglia coprite il ripieno. Con la seconda sfoglia coprite il tutto facendo attenzione a non schiacciare le uova. Chiudete bene la torta e con i rebbi di una forchetta premete leggermente formando un motivo decorativo. Spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo.

Infornate la torta Pasqualina a 180°C nel forno preriscaldato per circa 1 ora o finché diventa dorato.