Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ricetta di Emanuela Trotta

del blog Pane Burro e Alici

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di farina 0
• 50 g di semola di grano duro
• 5 cl di birra
• 3 cl di olio di semi di mais
• 2 cl d'acqua
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di lievito per torte salate

Ingredienti per la farcitura:

• 300 g di giuncata Ansape-Terrantica
• 5 pere coscia
• timo secco tritato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino Ansape-Terrantica
• sale&pepe

Procedimento:

Mescoliamo le due farine con il lievito e impastiamo aggiungendo pian piano i liquidi: birra, acqua e olio di mais e in ultimo aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo prepariamo la farcia. Lavoriamo la giuncata con la forchetta aggiungendo l'uovo, il parmigiano, il timo, sale e pepe. Ora stendiamo l'impasto sulla carta da forno. Disponiamolo in una teglia da crostata e versiamo la farcia. Livelliamo bene e disponiamo le fette di pere non sbucciate sulla torta, tagliate a fette sottili. saliamo leggermente le pere e cospargiamo con del pecorino e del timo tritato.

Cuocete a 190°C per 40 minuti circa. Servite con del miele. Io senza non lo amo molto.

Pizza di kamut con pere e gorgonzola

Pizza pere e brie

Ingredienti per 4 pizze da 30 cm:

• 500 g di farina di kamut  biologica Ruggeri
• 500 g di farina di grano tenero
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 600 ml d'acqua tiepida
• 20 g di sale fino
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri

Per il condimento:

• 2 pere Williams da 200 g
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato 
• 200 g di gorgonzola
• 250 g di mozzarella

4 pizze maxi

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate le farine setacciate, il lievito e 100 ml d'acqua, azionate la planetaria a velocità medio bassa. Procedete aggiungendo l'acqua poco per volta, aspettate che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell'acqua a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora aggiungete l'olio gradatamente. Quando l'olio è stato ben assorbito, estraete l'impasto dalla planetaria e formate una palla. Lasciate lievitare per un'oretta in una ciotola capiente leggermente unta e coprite con un canovaccio. Dopo la lievitazione prendete l'impasto e dividetelo in  4 pagnottine maxi.

Lasciate lievitare ancora per 1 ora e nel frattempo ungete 4 teglie grandi per pizze. Ora con un mattarello allargate le pizze in una sfoglia sottile e disponeteli nelle teglie. Versate un filo d'olio sulla pizza e procedete a condirla. Tagliate il gorgonzola e la mozzarella a cubetti. Condite la pizza con i formaggi e il parmigiano grattugiato. Infornate per 5-10 minuti a 200°C. Nel frattempo lavate e pelate le per. Tagliatele in 4, privatele del torsolo e ricavate delle fette di uguale spessore. Passati i 10 minuti togliete le pizze dal forno e disponete le pere a raggiera, infornate nuovamente per altri 10 minuti. Servite immediatamente.

Torta cioccolato e pere

Ringrazio la mia cara amica Floriana del blog Semi di vaniglia

Torta Laura

Ingredienti:

• 150 g di cacao amaro (per me 75 g)
• 100 g di burro fuso
• 3 pere mature
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Per cospargere:

• zucchero a velo e cacao

Procedimento:

Pelate le pere e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente versate 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di acqua e fate cuocere fino ad ottenere una purea. In una ciotola alta montate gli albumi a neve ben ferma e conservate in frigorifero. In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.

Unite la purea di pere, il cacao setacciato, la farina, il burro e il lievito. Amalgamate il tutto con una spatola fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Ora unite gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera e infornate nel forno già caldo a 180°C per  circa 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete con zucchero a velo e cacao.