Pizza Piccante con Cime di Rapa al profumo di Aglio nero di Sulmona

 

Nero di Sulmona

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L'Aglio Nero di Sulmona nasce dalla fermentazione del naturale

Aglio Rosso di Sulmona , coltivato da secoli nell'area montana dell'Abruzzo,

noto per le sue innumerevoli proprietà benefiche e per il suo gusto unico!

Nel processo di fermentazione in Aglio Nero il sapore e l'odore 

tipici dell'aglio lasciano spazio ad un aroma ed un sapore delicato

con note di liquirizia ed aceto balsamico,

gli spicchi diventano morbidi e di colore nero opaco,

si moltiplicano le proprietà antiossidanti e i benefici per la salute.

Molti studi hanno riscontrato che il consumo di Aglio Nero aiuta a

ridurre il Colesterolo, regola la Glicemia, combatte  l'affaticamento,

aumenta la produzione di Collagene, rafforza le difese immunitarie ,

migliora la Memoria ed ha straordinarie proprietà antiossidanti 

contrastando i radicali liberi.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina Aria - Mulino Caputo
• 200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
• 320 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale fino

Per il condimento:

• 400 g  di Cime di rapa
• Aglio Nero di Sulmona - 2 Bulbi
  
• Polvere di Aglio nero di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• Peperoncino
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le farine con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le pezzature secondo il peso desiderato,

componete delle palle e lasciatele riposare per 30 minuti.

Sistemate le palle di pasta sulle placche da forno,

stendetele fino a formare un rettangolo della misura della teglia

dallo spessore di 1/2 cm e formate un leggero bordo intorno.

Spennellate con l'Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio e coprite con la pellicola trasparente.

Lavate le Cime di rapa e cuocetele in padella con l'Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio , gli spicchi  di Aglio Nero di Sulmona e il peperoncino tritato.

Salate, bagnate con poca acqua e cuocete coperto per circa 10 minuti,

fino a che la verdura risulterà asciutta e morbida.

Ora riprendete l'impasto steso ben lievitato e unto di olio,

versate le cime di rapa su tutta la superficie e cospargete con gli spicchi di

Aglio nero di Sulmona e la Polvere di Aglio Nero di Sulmona.

Infornate a 250°C per circa 10-15 minuti fino a renderlo dorato sotto e sopra.

Sfornate la pizza e cospargete ancora con l'Olio Extravergine di Oliva Biologico - Azienda Tiberio, gli spicchi di Aglio nero di Sulmona e la Polvere di Aglio nero di Sulmona.

Servite in tranci ben caldi.

Buon Appetito!

Pizza alla Carrettiera ovvero con Salsicce e Friarielli

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 650 g di Farina per pizza
• 380 ml di acqua
• 1/2 bustina di Lievito di birra MastroFornaio - Paneangeli
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 

Per il condimento:

• 500 g di Cime di Rapa
• 300 g di Salsiccia
• Provola affumicata
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Vigneti Radica

Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori: nonno Rocco, 

papà Antonio, Giacomo Radica oggi. Curiamo tutto il processo, 

dalla produzione delle uve fino all’ imbottigliamento. 

Da sempre attenti all’ ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

Custodiamo il territorio che ci ospita. 

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico, utilizzando tecniche che non compromettono 

la loro naturale fertilità. La nostra cantina è integrata con l’ambiente circostante, 

combina materiali naturali come il legno e pietre locali. 

Pensiamo che rispettando la natura, questa ti ricompenserà con i suoi frutti migliori.

 La nostra produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili a
basso impatto ambientale.

I nostri vini

Curiamo tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all’imbottigliamento. 

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,

 utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.

Tullum Passerina DOCG 2021

Colore: Giallo tenue

Bouquet: Vino intenso con aromi floreali di Ginestra e fruttati di mela,

agrumi e frutta fragrante, nel finale si avverte un elegante retrogusto erbaceo.

Gusto: ottima acidità e persistenza,

presenta una buona sapidità e una marcata minearalità.

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

In bianco,

criomacerazione a 4° per 12 ore,

pressatura soffice,

con successiva refrigerazione per favorire la decantazione.

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio Paneangeli,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extra vergine d'oliva

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Cospargere le basi delle pizze con la Provola affumicata,

le Cime di rape precedentemente cotte(con olio, aglio e peperoncino tritato) e salsicce sgranate.

Infornare le pizze nel forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per 5-10 minuti

poi spostiamo le pizze verso la metà del forno e proseguire la cottura 

per altri 5 minuti fino a doratura.

Orecchiette con Cime di Rapa, Pomodori secchi e Filetti di Alici

 

Gruppo Caro s.r.l.

Il marchio Gruppo Caro s.r.l. nasce nel 2005 in Sicilia nel cuore della Valle del Belice,

precisamente nel comune di Campobello di Mazara in provincia di Trapani,

dalla passione ed amore per i prodotti per la propria terra del giovane imprenditore

Federico Caro.

Un'esperienza decennale e una gestione aziendale familiare costituiscono i punti

di forza dell'azienda.

Gruppo Caro è orientato ad ampliare i propri orizzonti nel coltivare le tradizioni

della  terra siciliana,

racchiusa nel profumo delle olive da mensa e dell'olio extravergine d'oliva

in particolar modo della cultivar Nocellara del Belice.

Le olive da mensa cioè la cultivar Nocellara del Belice e la cultivar Gioconda,

sono il cuore pulsante della produzione.

L'ulivo Nocellara è una varietà di albero d'oliva che cresce unicamente

nella Valle del Belice e che, avendo una doppia attitudine,

è in grado di produrre sia olive da mensa che da olio, 

che rientrano entrambe nella categoria D.O.P.,

tra le poche olive da mensa a aver ottenuto il riconoscimento a livello europeo,

recentemente hanno anche il marchio I.G.P.,

riconoscimenti di altissimo valore per un prodotto,

la Nocellara del Belice, sempre più apprezzata e riconosciuta a livello mondiale.

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Elenco prodotti agroalimentari

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1. TEL/FAX (+39) 0924 912540
2. CELL. (+39) 392 006 5057
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4. 91021 - Campobello di Mazara (TP)
5. info@gruppocaro.com

Depliant

Per questo buon piatto ho utilizzato l'Olio extra vergine d'oliva della Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l. e i Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l.

L'Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l.

è un'olio di categoria superiore,

ottenuto con procedimenti meccanici a freddo e senza filtri.

Un prodotto naturale dalle proprietà organolettiche ineguagliabili.

Molto buono vi  consiglio di acquistarlo.

I Pomodori secchi - Gruppo Carlo s.r.l. sono una conserva deliziosa e molto versatile.

un ottimo antipasto serviti con pane casereccio e possono essere

utilizzati per arricchire primi piatti di pasta e altre preparazioni in cucina.

Ingredienti:

• 180 g di Orecchiette 
• Olio extravergine d'oliva Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l. q.b.
  
• Cime di rapa (avanzati cotti il giorno prima)
• Peperoncino (se lo gradite)
• Aglio rosso di Sulmona
• Filetti di Alici
• Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l.
  

Procedimento:

Pulite le cime di rapa e sbollentateli al dente in acqua bollente salata.

Scolateli e fermate la cottura in acqua fredda.

In un'ampia padella antiaderente versiamo l'Olio Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l.,

l'aglio tritato, i filetti di alici , le rape tagliati a pezzetti o interi come preferite, 

il peperoncino macinato e i Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l. tagliati .

Lasciate cuocere per 5-10 minuti e salate.

Spegnete e mettete da parte,

Cuocere le Orecchiette per il tempo indicato sulla confezione.

Scolateli al dente e mantecate nel condimento delle rape e i pomodori secchi.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!

Pizza ripiena con Cime di Rapa e Scamorza affumicata

Tortiera - Pizza Happyflex

La Birra Pasubio - Birrificio Antoniano

nuova nata in casa Antoniana, porta avanti i valori del birrificio 

che con questa specialità ha voluto rendere omaggio a tutto il territorio vicentino 

attraverso la celebrazione di un luogo ricco di storia e di fascino, il Monte Pasubio.

È il nome stesso, Pasubio, a svelare qual è la meravigliosa fonte d’ispirazione di questa 

interpretazione in chiave antoniana di una fresca e profumata pilsner. 

Complice anche l’etichetta, che riporta una vecchia mappa della area 

monumentale storica del Monte Pasubio con ben segnalati itinerari e rifugi.

Il fascino del Monte Pasubio è grande, tanto quanto l’emozione che si prova 

nel percorrere i suoi sentieri, nell'ascoltare il silenzio rotto 

solo dal rumore degli scarponi sulla roccia, magari sotto un cielo limpido e stellato.

Se l’aspetto naturalistico è incantevole, con pendii rocciosi che sovrastano 

la vallata ricca di vegetazione, è l’aspetto storico a suscitare un senso di rispetto e riverenza. Il Pasubio fu infatti tra i teatri italiani della Grande Guerra. 

Famosissima la Strada delle 52 gallerie, una mulattiera ancora oggi 

percorribile che permetteva all'esercito italiano il collegamento fra la base 

del monte e la zona alta al riparo dal tiro nemico.

Con queste premesse, il Monte Pasubio non poteva che meritare la sua birra:

 fresca come la brezza d’alta quota, profumata come il sottobosco, 

appagante come un’escursione tra le ardite gallerie.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 400 g di Farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di Scamorza affumicata
• 250 g di ricotta
• 1 confezione di Cime di rapa surgelato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente

con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata

in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate

l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che poi fatte rilievitare per 1 ora al coperto.

Scaldate un filo di olio d'oliva con un goccio d'acqua in una padella

antiaderente e cuocetevi le cime di rapa surgelati.

Aggiustate di sapore.

Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e 

lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

Tirate la pasta in dischi sottili di 22 cm di diametro

e di 3 mm di spessore.

Disponete il disco di pasta nella teglia rotonda

per me lo stampo in silicone Tortiera Pizza - Happyflex

Farcite tutta la superficie con la ricotta,

distribuitevi le cime di rapa e la scamorza

richiudete con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi.

Spennellate la pizza ripiena con l'olio d'oliva e cuocete

in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze ripiene e serviteli ancora fumanti.

Orecchiette pugliesi arse con cime di rapa e polpettine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di orecchiette pugliesi arse Tiberino
• 300 g di Polpettine
• 2 mazzi di cime di rapa (lavati e tagliati )
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• parmigiano q.b
• sale

Procedimento:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete le cime di rapa e cuoceteli finché diventano teneri. Scolate e conservate l'acqua di cottura per le orecchiette. In una padella capiente con l'olio versate le polpettine e rosolateli per alcuni minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e lasciate insaporire. 

Versate le cime di rapa e un mestolino di acqua di cottura. Salate e cuocete per 3 minuti. Cuocete le orecchiette al dente e saltate nella padella con le polpettine e rape. Servite con il parmigiano grattugiato e buon appetito!