Pizza Piccante con Cime di Rapa al profumo di Aglio nero di Sulmona

 

Nero di Sulmona

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L'Aglio Nero di Sulmona nasce dalla fermentazione del naturale

Aglio Rosso di Sulmona , coltivato da secoli nell'area montana dell'Abruzzo,

noto per le sue innumerevoli proprietà benefiche e per il suo gusto unico!

Nel processo di fermentazione in Aglio Nero il sapore e l'odore 

tipici dell'aglio lasciano spazio ad un aroma ed un sapore delicato

con note di liquirizia ed aceto balsamico,

gli spicchi diventano morbidi e di colore nero opaco,

si moltiplicano le proprietà antiossidanti e i benefici per la salute.

Molti studi hanno riscontrato che il consumo di Aglio Nero aiuta a

ridurre il Colesterolo, regola la Glicemia, combatte  l'affaticamento,

aumenta la produzione di Collagene, rafforza le difese immunitarie ,

migliora la Memoria ed ha straordinarie proprietà antiossidanti 

contrastando i radicali liberi.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina Aria - Mulino Caputo
• 200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
• 320 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale fino

Per il condimento:

• 400 g  di Cime di rapa
• Aglio Nero di Sulmona - 2 Bulbi
  
• Polvere di Aglio nero di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• Peperoncino
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le farine con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le pezzature secondo il peso desiderato,

componete delle palle e lasciatele riposare per 30 minuti.

Sistemate le palle di pasta sulle placche da forno,

stendetele fino a formare un rettangolo della misura della teglia

dallo spessore di 1/2 cm e formate un leggero bordo intorno.

Spennellate con l'Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio e coprite con la pellicola trasparente.

Lavate le Cime di rapa e cuocetele in padella con l'Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio , gli spicchi  di Aglio Nero di Sulmona e il peperoncino tritato.

Salate, bagnate con poca acqua e cuocete coperto per circa 10 minuti,

fino a che la verdura risulterà asciutta e morbida.

Ora riprendete l'impasto steso ben lievitato e unto di olio,

versate le cime di rapa su tutta la superficie e cospargete con gli spicchi di

Aglio nero di Sulmona e la Polvere di Aglio Nero di Sulmona.

Infornate a 250°C per circa 10-15 minuti fino a renderlo dorato sotto e sopra.

Sfornate la pizza e cospargete ancora con l'Olio Extravergine di Oliva Biologico - Azienda Tiberio, gli spicchi di Aglio nero di Sulmona e la Polvere di Aglio nero di Sulmona.

Servite in tranci ben caldi.

Buon Appetito!

Pizza alla marinara con Aglio nero di Voghiera

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero
• 230 ml di Acqua tiepida
• 1/2 panetto di Lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio evo
• 1 cucchiaino di Zucchero
• 1 pizzico di Sale

Per il condimento:

• 200 g di Pomodori pelati
• 4 spicchi d'Aglio Nero di Voghiera - NeroFermento
• Crema d'Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento Qui

Frullate i pelati con poco sale e pepe.

Stendete la pasta  sul piano di lavoro infarinato.

Versate al centro di ogni pizza poco pomodoro stendendolo

con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza e

lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio d'oliva versandolo prevalentemente

vicino al bordo.

Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente e tenetelo da parte.

Pulite l'aglio e tagliatelo a lamelle sottilissime.

Spolverizzate con metà prezzemolo tritato e l'aglio a lamelle.

Infornate le pizze a 220°C e cuocetele

per circa 15 minuti;

cospargetele con l'aglio e prezzemolo rimasto.

Infornate nuovamente le pizze e cuocetele per altri 10 minuti circa.

Sfornate e servitele con gocce di crema d'aglio nero di Voghiera.

Fettuccine alla Crema d'Aglio Nero di Voghiera

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta all'uovo

• 2 uova intere
• 100 g di farina di grano tenero
• 100 g di Semola di grano duro
• un pizzico di sale
• 2-3 cucchiai d'olio evo

Per il condimento:

• Burro q.b
• 10 foglie di Salvia
• 4 cucchiaini di Crema d'Aglio Nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 spicchi di Aglio nero di Voghiera - NeroFermento

Per accompagnare Salvia fritta in pastella:

• 10 foglie di Salvia
• olio di semi

Per la pastella:

• 100 g di farina di grano tenero
• 2 dl di acqua frizzante ghiacciata
• sale fino

Procedimento per la pasta all'uovo:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. 

Versate un pizzico di sale, le uova e l'olio, con la forchetta pian piano amalgamate il tutto. 

Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. 

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Una volta che l'impasto ha riposato formate un lungo filone e dividete

l'impasto in piccole parti.

Prendete un pezzo d'impasto schiacciatelo leggermente e infarinatelo

con la semola da entrambi le parti.

Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte 

fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ripetete questo passaggio fino ad esaurimento dei piccoli panetti.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine.

 A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. 

Ora passiamo al condimento:

In una pentola antiaderente capiente a fuoco basso

facciamo sciogliere il burro.

Uniamo le foglie di salvia, gli spicchi d'aglio nero di Voghiera

tagliati a fettine e la crema d'aglio nero.

Lasciamo insaporire il tutto per due minuti, spegnere e coprite con un coperchio.

Procedimento per la salvia fritta in pastella:

In una ciotola versate la farina setacciata, il sale e l'acqua frizzante ghiacciata.

Miscelate bene per ottenere una pastella omogenea.

Lavate e asciugate le foglie di salvia.

In una padella dai bordi alti facciamo scaldare l'olio di semi.

Intingiamo le foglie di salvia nella pastella e lasciamo cuocere fino a renderle

belle dorate. Scoliamoli in un piatto con carta assorbente, cospargete con il sale.

Ora facciamo cuocere le Fettuccine in acqua bollente salata con un po'

d'olio evo (per evitare che non si attaccano in cottura)

finché non vengono a galla.

La cottura della pasta è rapido (qualche secondo).

Scoliamo la pasta nella padella del condimento,

mescoliamo bene e se occorre aggiungiamo un po' d'acqua.

Serviamo la pasta con la salvia fritta in pastella.

Buon appetito!

Risotto ai Funghi Porcini e Aglio nero di Voghiera

Nero di Voghiera è un aglio nero fermentato

prodotto da aglio di Voghiera D.O.P., sinonimo di qualità 

ma anche di eccezionale dolcezza.

Grazie alla lunga fermentazione interamente naturale, basata solo 

sulla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, 

i bulbi imbruniscono abbandonando il candore e facendosi eleganti per il nostro palato. 

Il processo fermentativo trasforma infatti l’aroma intenso in un sapore più morbido e delicato, 

rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità.

L'aglio nero di Voghiera ha un retrogusto di liquirizia e

il suo colore profondo diventa un must nella nostra cucina.

Eccellente con le carni, delicato con il pesce ed i primi,

stupefacente nei dolci.

Ora passiamo al risotto..

Ingredienti:

• 320 g di Riso carnaroli
• 50 g di Funghi Porcini secchi
• 1 lt di Brodo vegetale
• olio evo q.b
• 1/2 cipolla
• 2-3 spicchi Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 cucchiaini di Crema d'aglio nero - NeroFermento
• Burro per mantecare

Procedimento:

Per prima cosa ammorbidire i funghi secchi nel brodo vegetale caldo.

Scoliamoli e mettete da parte.

In una pentola capiente versate due cucchiai d'olio, la cipolla(tritata) e 

gli spicchi d'aglio nero a fettine sottili.

Facciamo cuocere per alcuni secondi.

Tostate il riso per 1-2 minuti, man mano aggiungiamo qualche

mestolo di brodo vegetale.

A metà cottura aggiungete i funghi porcini secchi.

La cottura del riso è all'incirca di 15 minuti.

Mantechiamo il riso a fuoco spento con una noce di burro.

Impiattare il risotto ai funghi porcini e aglio nero di Voghiera 

e aggiungiamo qualche goccia di crema d'aglio nero.

Buon appetito!