Fettuccine con Pancetta dolce Noci e Tartufo Nero

 

Buona sera cari lettori sono tornata a pubblicare deliziose ricette per voi

Ho ripreso con le mie belle collaborazioni con Cantina Terzini di Tocco da Casauria

e il prezioso oro nero Barbati Tartufi di Castelvecchio Subequo

E' un'azienda a conduzione familiare,

nata nel cuore della Valle Subequana,

specializzata nella cultura e commercializzazione del Tartufo.

L’amore per la propria terra e gli amici a quattro zampe ben addestrati, 

guidano la ricerca dei tuberi tra querce, faggi e noccioli. 

L’esperienza acquisita in passato in materia di tartuficoltura garantisce 

la qualità di ogni prodotto promuovendo una lavorazione artigianale 

che ne esalta le caratteristiche organolettiche. 

Con particolare cura e dedizione i tartufi vengono infatti selezionati e trasformati in gustose salse, creme, condimenti e spezie. 

Oggi vi propongo delle deliziose Fettuccine con Pancetta dolce Noci e Tartufo Nero

Accompagnato da un buon calice di vino rosso

Vigna Vetum - Montepulciano d'Abruzzo DOC

SORSI DI STORIA

• 5 Grappoli di BIBENDA 2019/2021

• MEDAGLIA D'ARGENTO Punteggio 91/100  Decanter world wine awards 2020

SECONDO MIGLIOR VINO ROSSO Luca Maroni, punteggio 97/100  
Annuario dei Migliori Vini d'Italia, 2017,2018,2019,2021

• MEDAGLIA D'ORO  Mundus Vini 2016,2020

MEDAGLIA BRONZO  Cwsa, Hong Kong 2018

• WINE ENTHUSIAST 2019 Punteggio 91/100

• MEDAGLIA D'ARGENTO  Cwsa, Hong Kong 2017

• DOPPIA MEDAGLIA D'ORO  Cwsa, Hong Kong 2016

• MEDAGLIA DI BRONZO  Decanter World Wine Awards, London 2016

VIGNA VETUM

Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOC

Alcuni vigneti poste nelle zone interne della vallata casauriense,

sono la testimonianza di oltre 50 anni di storia di questo vino.

Vigna Vetum, che in latino significa "vecchia vigna",

nasce dalle bacche di queste uve.

Esse offrono speziature uniche ed importanti che abbiano voluto

racchiudere in una preziosa bottiglia.

"Un ricordo.

Un'emozione.

Un motivo.

Stupire senza proferir parola.

Una magia che si tramanda da secoli."

CARATTERISTICHE

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 60/80 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia: Primi giorni di Ottobre. Attenta scelta visiva dei grappoli 

raccolti manualmente secondo tecnica a scalare.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina

trasportate in cassette di legno da 15 kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve, macerazione prolungata per almeno

20 giorni in piccoli vinificatori di acciaio.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 12 mesi in serbatoi di acciaio più 12 mesi in barriques

con successivo riposo di 4 mesi in bottiglia.

Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con leggeri riflessi porpora,

consistente; all'olfatto intenso e complesso;

Sentore di frutto rosso maturo tendente alla confettura,

speziato, note di liquirizia, vaniglia e tostatura, robusto,

abbastanza tannico, equilibrato,

persistente e armonico.

Grado alcolico: 14,5 % vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamento consigliato: Agnello, carni rosse, formaggi stagionati,cioccolato fondente.

In particolare con il Tartufo nero 

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 2 persone:

Pasta all'uovo:

• 2 Uova fresche o biologiche
• 100 g di Farina di Grano Tenero
• 100 g di Semola Rimacinata di Grano duro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. 

Versate un pizzico di sale, le uova e l'olio, con la forchetta pian piano amalgamate il tutto. 

Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. 

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Una volta che l'impasto ha riposato formate un lungo filone e dividete

l'impasto in piccole parti.

Prendete un pezzo d'impasto schiacciatelo leggermente e infarinatelo

con la semola da entrambi le parti.

Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte 

fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ripetete questo passaggio fino ad esaurimento dei piccoli panetti.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine.

 A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. 

Fate asciugare prima della cottura. 

Ingredienti per il condimento:

• Pancetta dolce tagliato a cubetti
• Trito di sedano, carota e aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Noci tostate
• Tartufo nero Barbati Tartufi

Procedimento

In una wok antiaderente versate due tre cucchiai d'olio,

il trito di sedano, carota e aglio,

unite la Pancetta dolce a cubetti e rosolate a fuoco dolce per due minuti.

Spegnete.

Quando si sarà raffreddato grattugiamo direttamente in padella il Tartufo nero e 

uniamo le Noci tostate tritate.

Per una cottura perfetta della pasta all'uovo:

Portate a bollore abbondante acqua,

tuffatevi la pasta e mescolate subito;

eventualmente potete aggiungere un filo d'olio per evitare

che la pasta non si attaccherà.

Cuocete la pasta a fuoco basso,

l'acqua deve solo sobbollire.

Scolate la pasta nella padella del condimento e mescolate bene.

Servite nei piatti da portata con abbondante tartufo nero grattugiato e olio tartufato.

Buon appetito!

Fettuccine su Crema di Piselli e Mazzancolle saltati al Timo

 

Crema di Piselli

Ingredienti per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero per pasta fresca
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Procedimento per la pasta:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Dividete l'impasto in piccoli panetti.

Appiattite leggermente e passateli nel rullo della sfogliatrice.

Con la macchina della pasta Imperia o Marcato 

partite a stendere la sfoglia da 0 fino a 5.

Disponete le sfoglie sul piano di lavoro ben infarinato con la semola.

Coprite le sfoglie con un canovaccio e attendiamo 3 minuti.

Ora passiamo le sfoglie nel rullo per le fettuccine.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Ingredienti per condire:

• 230 g di Piselli surgelati
• 350 g di Mazzancolle
• Timo
• 3-4 cucchiai di 
•  Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo
• sale e pepe 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la crema di piselli:

Nel bicchiere del frullatore a immersione versate i piselli,

il prezzemolo, il sale, l'olio e un cucchiaio d'acqua.

Frullate fino a ridurlo in crema.

Pulite le mazzancolle e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio e il timo.

Cuocete i piselli per 5 minuti in abbondante acqua salata.

Dopo averli scolati,

nella stessa acqua cuocete le fettuccine per 5 minuti.

In un piatto caldo disponete la crema di piselli con un filo d'olio evo,

le fettuccine, i piselli e i crostacei saltati al timo.

Condite con l'olio e il pepe macinato al momento.

Buon appetito!

Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i

diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e di aroma

del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro

caratterizzate da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati

sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro,

nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Fruttato: Leggero-Medio

Amaro: Leggero

Piccante: Leggero

Colore: Giallo oro

Fettuccine in Crema di Lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Linea Racconti del campo - Selezione Casillo
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 1-2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

Ingredienti per il condimento:

• 1 cespo di lattuga
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario Ernesto Tiberio sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 rametto di salvia
• 100 g di Speck sgrassato
• 1 dado vegetale
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Stendete la pasta,

infarinatela bene e avvolgetela su se stessa.

Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi 1 cm 1,5 cm.

Ora con l'aiuto di un coltello lungo a lama liscia,
srotoliamo le fettuccine e disponetele su un vassoio coperto con il canovaccio.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento:
Sbucciate il cipollotto, mondatelo del gambo e tritate finemente.
Scaldate l'olio in una Wok salta-pasta "Stonerose" - BisettiShop
con il rametto di salvia e lo speck sminuzzato e rosolatevi il cipollotto,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e alzate la fiamma.
Insaporite con il dado sbriciolato e dopo 5 minuti toglietelo
dal fuoco.

Passate il tutto nel mixer in modo da ottenere una salsa,
rimettetela sul fuoco per farla addensare,
salate e pepate.

Ora cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata,
scolatele nella wok e fate saltare la pasta per qualche minuto.

Servite subito.

Ci beviamo un buon calice di vino rosso corposo
Lagoente IGP LAZIO ROSSO
Cantine Capitani

Fettuccine alla Crema d'Aglio Nero di Voghiera

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta all'uovo

• 2 uova intere
• 100 g di farina di grano tenero
• 100 g di Semola di grano duro
• un pizzico di sale
• 2-3 cucchiai d'olio evo

Per il condimento:

• Burro q.b
• 10 foglie di Salvia
• 4 cucchiaini di Crema d'Aglio Nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 spicchi di Aglio nero di Voghiera - NeroFermento

Per accompagnare Salvia fritta in pastella:

• 10 foglie di Salvia
• olio di semi

Per la pastella:

• 100 g di farina di grano tenero
• 2 dl di acqua frizzante ghiacciata
• sale fino

Procedimento per la pasta all'uovo:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. 

Versate un pizzico di sale, le uova e l'olio, con la forchetta pian piano amalgamate il tutto. 

Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. 

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Una volta che l'impasto ha riposato formate un lungo filone e dividete

l'impasto in piccole parti.

Prendete un pezzo d'impasto schiacciatelo leggermente e infarinatelo

con la semola da entrambi le parti.

Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte 

fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ripetete questo passaggio fino ad esaurimento dei piccoli panetti.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine.

 A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. 

Ora passiamo al condimento:

In una pentola antiaderente capiente a fuoco basso

facciamo sciogliere il burro.

Uniamo le foglie di salvia, gli spicchi d'aglio nero di Voghiera

tagliati a fettine e la crema d'aglio nero.

Lasciamo insaporire il tutto per due minuti, spegnere e coprite con un coperchio.

Procedimento per la salvia fritta in pastella:

In una ciotola versate la farina setacciata, il sale e l'acqua frizzante ghiacciata.

Miscelate bene per ottenere una pastella omogenea.

Lavate e asciugate le foglie di salvia.

In una padella dai bordi alti facciamo scaldare l'olio di semi.

Intingiamo le foglie di salvia nella pastella e lasciamo cuocere fino a renderle

belle dorate. Scoliamoli in un piatto con carta assorbente, cospargete con il sale.

Ora facciamo cuocere le Fettuccine in acqua bollente salata con un po'

d'olio evo (per evitare che non si attaccano in cottura)

finché non vengono a galla.

La cottura della pasta è rapido (qualche secondo).

Scoliamo la pasta nella padella del condimento,

mescoliamo bene e se occorre aggiungiamo un po' d'acqua.

Serviamo la pasta con la salvia fritta in pastella.

Buon appetito!