Riccioli Caserecci al Pesto di Melanzana e Granella di Tarallini all'olio

Bucatini al pesto di melanzana - La cucina italiana

Ingredienti:

• 1 melanzana 
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 pomodoro 
• basilico
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Azienda Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• 350 g di Riccioli caserecci trafilata al bronzo - Tarall'oro
• 6 Tarallini all'olio - Tarall'oro
• parmigiano grattugiato q.b
• prezzemolo
• origano & sale q.b

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la melanzana a metà per il lungo.

Incidete la polpa e appoggiate dalla parte del taglio su una teglia unta e cosparsa di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti,

sfornate e scavate la polpa.

Mentre cuocete la pasta, tritate il prezzemolo, l'aglio e il basilico,

uniteli alla polpa della melanzana e condite con 1 cucchiaio di parmigiano,

1-2 cucchiai d'olio e salate.

Scolate la pasta al dente, ripassatela nella pentola e mescolate con il pesto.

Decorate il piatto con dadini di pomodoro e granella di tarallini all'olio.

Buon appetito!

Spaghetti al Pesto di Menta e Pistacchi

Ricetta del sito Il cucchiaio d'argento

Linguine al Pesto di Menta e Pistacchi

Questi spaghetti al pesto fanno ricordare la classica pasta del pesto alla genovese.

La pasta è condito con la salsa a crudo di menta,

Pistacchi e Formaggio Piave DOP, emulsionato con l'olio extravergine d'oliva,

un buon olio che facciamo io e papà.

Rispetto al pesto alla genovese tradizionale dunque manca l'aglio, 

mentre gli altri ingredienti sono stati sostituiti: la menta per il basilico, i pistacchi per i pinoli.

Essendo una salsa a crudo la pasta va cotta al punto desiderato.

Io ho scelto la pasta integrale ricche di fibre, molto ottimo con questo pesto.

Ingredienti:

• 240 g di Spaghetti integrali di Farro Bio
• un ciuffo di Menta (abbondante)
• 1 manciata di pistacchi al naturale (90 g)
• 60 g di Formaggio Piave DOP  grattugiato 
• olio extravergine d'oliva
• sale fino

Procedimento:

Laviamo bene la menta, e preleviamo le foglie migliori e più profumate. La quantità è circa la metà rispetto a quella che useremmo per il pesto al basilico.

I pistacchi devono essere al naturale. Grattugiamo del formaggio ben stagionato, 

e nel frattempo caliamo gli spaghetti nell'acqua salata bollente.

Versiamo gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione, 

con una buona quantità d'olio, 3 o 4 cucchiai.

Frulliamo energicamente. Versiamo il pesto in una ciotola.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente le passiamo direttamente nella ciotola, 

eventualmente bagnando con un cucchiaio d'acqua di cottura.

Nel piatto avvolgiamo un nido ben mantecato, e decoriamo con una fogliolina di menta.

BUON APPETITO!

Calzone alla Genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di carciofini sott'olio
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Scolate bene i carciofini dall'olio di conserva. Tagliateli a spicchi e riuniteli in una terrina con la ricotta, il pesto e il sale. Tirate la pasta da pizza in 4 dischi di 24 cm di diametro.

Farcite una metà della pasta con il ripieno e richiudete con l'altra metà. Sigillate bene i bordi premendo con le dita e tagliate la pasta di troppo. Farcite allo stesso modo gli altri calzoni. Spennellate ogni calzone con olio d'oliva e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Sfornate e servite i calzoni ben caldi.

Muffin alle olive

Serviti sul vassoio in foglia di palma

offerto da Ecobioshopping - Il monouso Biodegradabile

I muffin sono un'ottima soluzione per risolvere un antipasto

da preparare all'ultimo minuto o un aperitivo

a cui serve un po' di personalità.

I muffin salati sono facili da preparare e personalizzabili secondo i propri gusti.

In questa versione "mini" sono perfetti anche da servire con i formaggi freschi.

Ingredienti:

• 200 g di farina biologica Arifa - Ruggeri shop
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per salati
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 ml di olio di semi
• 40 g di mandorle sgusciate
• 120 ml di latte intero
• 1 cucchiaio abbondante di Olive nere essiccate al forno - Ficacci
• 1 cucchiaio abbondante di Olive verdi farcite aromatizzate - Ficacci
• 1 mazzetto di timo fresco o prezzemolo
• sale&pepe

Stecchino Saigon annodato in Bambù

offerto da Ecobioshopping - Il monouso Biodegradabile

Procedimento

Nel mixer frulliamo l'erbetta fresca con le mandorle, le olive e l'olio. Aggiungiamo anche il latte e le uova sbattute e mescoliamo bene. Uniamo il lievito alla farina, un pizzico di sale e pepe.

Amalgamiamo gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Riempiamo i pirottini o uno stampo per muffin e inforniamo a 180°C per 15/20 minuti, finché diventano leggermente dorati. Servite!

Pizza con pesto e pomodorini

Ingredienti:

• 500 g di farina senza glutine "Preparato per pizza e focaccia" Ruggeri
• 1 bustina di lievito madre attivo
• acqua tiepida q.b
• olio e sale q.b
• 200 g di pesto alla genovese già pronto
• 250 g di mozzarella
• 300 g di pomodori datterini
• basilico q.b
• rucola a piacere

Procedimento:


Nella ciotola della planetaria setacciare la farina e al centro formare una buca in cui metterete il lievito, mescolate per bene e versate due cucchiai d'olio. Azionate la planetaria e aggiungete pian piano l'acqua tiepida, in ultimo salate l'impasto. L'impasto dovrà risultare morbidissimo, lavoratelo con la planetaria fino a renderlo omogeneo. Sul piano di lavoro leggermente infarinato lavorate l'impasto per alcuni minuti fino a formare una palla. Lasciate lievitare per due ore in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
Ora prepariamo il condimento per la pizza: tagliate a cubetti la mozzarella e i pomodorini in quattro e conditeli con olio e origano. Ora riprendete l'impasto della pizza e formate quattro panetti. Stendete le varie pizze e mettetele in una teglia unta d'olio. Cospargete con il pesto e la mozzarella a cubetti, versate un filo d'olio e salate. Infornate nel forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti. Togliete le pizze dal forno e completate con i pomodorini conditi con olio e origano. Infornate di nuovo per 10-15 minuti. Servite ben caldi con il basilico fresco e rucola a piacere (che non avevo ahimè!) 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara

questo mese ospitata da Consuelo

Risotto al pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Grazie alla mitica Velia De Angelis 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• una manciata di mandorle
• 80 g di ricotta salata
• 1 barattolino di pomodori sott'olio (5-6 pomodori)
• 4 cucchiai di ricotta di mucca
• sale
• noce moscata
• basilico
• 1 scalogno
• olio evo
• brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota sedano e cipolla. Tostate le mandorle e sbucciarle. Nel boccale del frullatore a immersione versate i pomodori secchi sgocciolati, la ricotta salata, le mandorle e il basilico. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Setacciate la ricotta e mettetelo da parte.

In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire lo scalogno tritato finemente. Unite il riso fatelo tostare per alcuni minuti e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare. Aggiungete del brodo e proseguite la cottura. Unite un po' di brodo al pesto e olio, deve essere corposo non fluido. Unite la ricotta fresca e amalgamate. A metà cottura del riso insaporite con sale e noce moscata. Prima di spegnere il risotto condite con qualche cucchiaio di pesto. Servite in piatti singoli e cospargete con la granella di mandorle.

Cavatelli con pesto di basilico e pistacchi

Pesto di basilico e pistacchi suggerito dalla mia amica Paola Amidani

del blog In cucina di Paola

Grazie!

Ingredienti per il pesto per 4 persone:

• 100 g di foglie di basilico (del mio orto)
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio (anche metà)
• una manciata di pistacchi sgusciati
• un pizzico di sale grosso
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

Cominciamo a pulire le foglie di basilico con un panno umido. Nel mortaio o nel mixer mettiamo l'aglio sbucciato e privato dell'anima, qualche grano di sale grosso e tritiamo. Quando sarà ridotto a crema aggiungiamo le foglie di basilico, i pistacchi, il parmigiano e l'olio. Frulliamo il tutto finché diventerà una crema e se occorrerà aggiungiamo altro olio. Dovrà risultare di un bel colore verde brillante e omogeneo.

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

• 500 g di cavatelli Granoro - Il primo
• pesto q.b.
• granella di pistacchi q.b.
• sale grosso

Procedimento:

In una padella antiaderente capiente versate il pesto. Mentre l'acqua bolle, salate e buttate la pasta.

Scolatela al dente e versatela nella padella con il pesto. Amalgamate per bene a fuoco medio per alcuni minuti. Servite subito con granella di pistacchi. Buon appetito!

Mezze maniche rigate con pesto alla siciliana

Una ricetta semplice e gustosa :)

Ingredienti per il Pesto alla siciliana Agromonte:

• Pomodoro ciliegino essiccato
• olio di girasole
• basilico
• sale 
• peperoncino rosso,aglio

Io già pronto un barattolino da 200 g Agromonte 

• Mezze maniche rigate
• parmigiano a scaglie o ricotta dura q.b.
• sale

Procedimento:

Cominciamo con il pesto: prendete i pomodorini essiccati, metteteli nel mixer con olio, basilico, peperoncino e aglio, azionate e tritate per alcuni istanti; versatelo in una padella, salate e cuocete per due minuti. Per la pasta: mettete a bollire l'acqua, salate e cuocete la pasta al dente. Scolate e versate nella padella con il pesto, saltate la pasta per alcuni minuti. Servite con scaglie di parmigiano o ricotta dura.

Io ho usato il pesto pronto quindi l'ho versato nella padella senza scaldarlo, saltato la pasta e servito con scaglie di parmigiano

Buon appetito!

Spaghetti col pesto alla genovese

Ricetta presa dal libro " La cucina di Suor Germana primi piatti "

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di spaghetti (  trenette secche )
• 40 g di fagioli corallo ( fagiolini )
• 2 patate novelle di media grandezza Ma.de.co.
• 3 cucchiai di pesto alla genovese
• pecorino grattugiato q.b.
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando alzerà il bollore, unite le patate pelate e tagliate a pezzettini, i fagioli ( fagiolini ) mondati, lavati e tagliati in due o tre pezzi. Quando le verdure saranno quasi cotte, unite la pasta e, appena pronta ( leggermente al dente ), scolatela assieme alle patate e fagioli, tenendo da parte un mestolino di quest'acqua. Versate la pasta in una zuppiera. Diluite nell'acqua conservata tre cucchiai di pesto e versatelo sulla pasta, spolverizzandola di pecorino. Rimescolate e servite.

Ingredienti per il pesto alla genovese:

• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di foglie di basilico
• 100 ml olio evo
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 15 g di pinoli
• 1 pizzico di sale marino grosso

N.B. Con la mano sinistra reggo il cucchiaino e con la destra scatto la foto

senza fare tremare la mano mica è semplice..senza cavalletto..la stessa cosa della foto sotto

sono brava?

Procedimento:

Per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno morbido. Mettete nel mortaio o nel mixer l'aglio sbucciato assieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare o frullare e quando l'aglio sarà ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme a un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, frullate per qualche secondo, aggiungete i pinoli e i formaggi un po'  alla volta, frullate e aggiungete per ultimo l'olio a filo. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Consiglio

La lavorazione del pesto alla genovese deve avvenire nel minor tempo possibile. Se usate il frullatore optare per le lame in plastica, poiché quelle in metallo hanno il difetto di non fare sprigionare completamente i sapori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Frullate a bassa velocità e a scatti in modo da evitare fenomeni di riscaldamento.  per evitare il surriscaldamento  mettere la tazza del frullatore e le lame in frigorifero un'ora prima dell'utilizzo.

Farfalle alla salsa di noci e gorgonzola

Carissime ho pensato di proporvi una salsa alle noci e gorgonzola che è una bontà..mi sono mangiata quasi due piatti..mmmm..oggi a pranzo solo pasta.

Passiamo alla ricetta della salsa

SALSA ALLE NOCI

ricetta presa da : http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-alle-noci.html

Ingredienti:

• 250 g di noci sgusciati
• 250 ml circa di latte
• 1 spicchio d'aglio (ne ho messo metà)
• 1 rametto di maggiorana o in barattolino
• 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
• 40 g di mollica di pane
• 40 g di parmigiano reggiano (ne ho messo quasi 100g)
• 30 g di pinoli
• sale q.b

Ingredienti per la pasta:

• 400 g di pasta formato farfalle

Procedimento:

Scottare i gherigli di noci in acqua bollente circa 5 minuti..scolateli e lasciate raffreddare un po ..poi spellateli e se non ci riuscite non fa niente..Bagnate il pane nel latte e strizzarlo..il latte mettetelo da parte vi servirà dopo.Nel robot  tritate le noci finemente e unite il pane ammorbidito , i pinoli , il parmigiano , l'aglio tritato , l'olio e la maggiorana . Poi aggiungete pian piano il latte e il sale .La salsa dovrà risultare morbido e omogeneo. Mettetelo in frigo per 10 - 15 minuti .

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua della pasta.

Per sciogliere il gorgonzola..Prendete un tegame antiaderente capiente versate  un po di latte e a fuoco basso sempre girando sciogliete  il formaggio. Poi unite la salsa e scaldate per alcuni minuti.Pronto!

Quando l'acqua bolle salate e buttate la pasta . Scolate al dente e versatelo nel tegame con la salsa. Mantecatelo con un filo d'olio. La pasta è pronta!

Buon appetito!