Calzone alla Genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di carciofini sott'olio
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Scolate bene i carciofini dall'olio di conserva. Tagliateli a spicchi e riuniteli in una terrina con la ricotta, il pesto e il sale. Tirate la pasta da pizza in 4 dischi di 24 cm di diametro.

Farcite una metà della pasta con il ripieno e richiudete con l'altra metà. Sigillate bene i bordi premendo con le dita e tagliate la pasta di troppo. Farcite allo stesso modo gli altri calzoni. Spennellate ogni calzone con olio d'oliva e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Sfornate e servite i calzoni ben caldi.