Riccioli Caserecci al Pesto di Melanzana e Granella di Tarallini all'olio

Bucatini al pesto di melanzana - La cucina italiana

Ingredienti:

• 1 melanzana 
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 pomodoro 
• basilico
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Azienda Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• 350 g di Riccioli caserecci trafilata al bronzo - Tarall'oro
• 6 Tarallini all'olio - Tarall'oro
• parmigiano grattugiato q.b
• prezzemolo
• origano & sale q.b

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la melanzana a metà per il lungo.

Incidete la polpa e appoggiate dalla parte del taglio su una teglia unta e cosparsa di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti,

sfornate e scavate la polpa.

Mentre cuocete la pasta, tritate il prezzemolo, l'aglio e il basilico,

uniteli alla polpa della melanzana e condite con 1 cucchiaio di parmigiano,

1-2 cucchiai d'olio e salate.

Scolate la pasta al dente, ripassatela nella pentola e mescolate con il pesto.

Decorate il piatto con dadini di pomodoro e granella di tarallini all'olio.

Buon appetito!