Biscotti da inzuppo Integrali con Mandorle

Biscottoni da inzuppo di Benedetta Rossi

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 80 ml di latte fresco
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 200 g di zucchero di canna
• 200 g di Mandorle tritate
• 1 bustina di vanillina per me Aroma alla mandorla . Paneangeli
• 1 bustina di ammoniaca per dolci per me 1/2 bustina di Lievito istantaneo per biscotti - Paneangeli
• 600 g circa di Farina Miracolo Integrale Q.B. - Molino Grassi
• per cospargere - zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola rompiamo 3 uova e aggiungiamo lo zucchero di canna, 

il latte, l’olio di semi di girasole,  

l'aroma di mandorla e 1/2 bustina di lievito istantaneo per biscotti.

Iniziamo a mescolare e poco per volta aggiungiamo la farina e le mandorle tritate.

Quando l’impasto diventa più duro, continuiamo a lavorarlo sul tavolo 

con le mani e finiamo di aggiungere la farina finché la pasta è omogenea ed elastica, 

ma rimane leggermente appiccicosa.

Prepariamo una teglia con la carta da forno.

 Con le mani diamo forma ai nostri biscotti da inzuppo, 

basta fare dei bastoncini  e sistemiamoli nella teglia 

lasciando un po’ di distanza tra l’uno e l’altro perché si allargheranno in forno.

Quindi inforniamo a 180 gradi per 25-30 minuti (forno statico).

Una volta raffreddati cospargete con lo zucchero a velo.

Consiglio di conservarli in un sacchetto o in una scatola ermetica.

Cioccolatini di albicocche e mandorle

Ingredienti:

• 120 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 1 cucchiaio di miele millefiori VIS
• 100 g di albicocche secche a pezzetti
• 55 g di mandorle scottate tritate

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato con il miele in una larga ciotola appoggiata sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione finché sarà sciolto. Aggiungete le albicocche e le mandorle.

Versate con un cucchiaino il composto nei pirottini di carta e lasciate rassodare i cioccolatini per 2-4 ore, finché saranno ben induriti.

Risotto al pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle

Grazie alla mitica Velia De Angelis 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• una manciata di mandorle
• 80 g di ricotta salata
• 1 barattolino di pomodori sott'olio (5-6 pomodori)
• 4 cucchiai di ricotta di mucca
• sale
• noce moscata
• basilico
• 1 scalogno
• olio evo
• brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota sedano e cipolla. Tostate le mandorle e sbucciarle. Nel boccale del frullatore a immersione versate i pomodori secchi sgocciolati, la ricotta salata, le mandorle e il basilico. Frullate aggiungendo a filo l'olio. Setacciate la ricotta e mettetelo da parte.

In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire lo scalogno tritato finemente. Unite il riso fatelo tostare per alcuni minuti e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare. Aggiungete del brodo e proseguite la cottura. Unite un po' di brodo al pesto e olio, deve essere corposo non fluido. Unite la ricotta fresca e amalgamate. A metà cottura del riso insaporite con sale e noce moscata. Prima di spegnere il risotto condite con qualche cucchiaio di pesto. Servite in piatti singoli e cospargete con la granella di mandorle.

Kipferl al cioccolato

Kipferl al cioccolato

I Kipferl sono dei biscotti a forma di ferro di cavallo di origine Austriaca,

la cui ricetta originale non prevede il cioccolato, ma solo mandorle e vaniglia.

Per comodità li ho fatti a forma di bastoncino con una glassa 

pronta al cioccolato bianco e nero.

Ingredienti:

• 250 g di farina per dolci
• 1 uovo intero
• 125 g di zucchero (per me 18 bustine di dolcificante Truvia e 70 g di zucchero semolato)
• 150 g di mandorle tritate finemente
• 175 g di burro
• 50 g di chococaviar Venchi
• cacao amaro q.b (aggiunto)
• 1 limone (scorza grattugiata, che non ho messo)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

Per la copertura:

• Glassa di cioccolato pronto all'uso

Procedimento:

Sul piano di lavoro  ponete la farina setacciata a fontana, formate un buco al centro e versate il cacao, chococaviar, le mandorle tritate finemente, il burro a pezzi (temperatura ambiente), l'uovo, il dolcificante, lo zucchero semolato, la vanillina e un pizzico di sale e impastate il tutto per bene fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per un'ora.

Dopo aver riposato l'impasto riprendetelo e formate dei bastoncini uguali circa 5 cm e alti 2 cm. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 20 minuti, non devono colorirsi tanto. Una volta freddi intingeteli con la glassa e lasciate solidificare. Pronti per essere gustati.

Pane dolce alle mandorle e albicocche

Ricetta del libro "Pane fatto in casa"

Ingredienti per 1 pagnotta:

• 400 g di farina bianca forte senza glutine e senza frumento (per me di grano tenero)
• 70 g di mandorle in polvere
• 80 g di mandorle a scaglie
• 115 g di albicocche essiccate tritate
• 2 uova sbattute
• 115 g di zucchero
• 1 bustina di lievito secco 
• 300 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, più il necessario per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una teglia per pane da 900 g e foderate la base con carta oleata. In una terrina setacciate insieme la farina, lo zucchero, il lievito e incorporate le mandorle in polvere e le albicocche.

Formate una fossetta al centro e versate le uova, il latte e l'olio fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Sbattete con un cucchiaio di legno per 2 minuti. Trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie con una spatola. Coprite con della pellicola per alimenti unta di olio e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché la pasta risulta ben lievitata ed elastica al tatto.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. Cospargete di mandorle a scaglie e cuocete in forno per 30-35 minuti, finché il pane risulta sodo e dorato. Sformate e trasferite su una gratella a raffreddare.

Torta soffice alle mandorle

Tratto dal libro " Cioccolato " GRIBAUDO

Per 10 persone:

• 225 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 3 cucchiai di acqua
• 150 g di zucchero di canna
• 175 g di burro ammorbidito, più altro per lo stampo
• 25 g di mandorle tritate
• 3 cucchiai di farina auto lievitante (per me farina speciale per dolci+ 1/2 bustina di lievito)
• 5 uova, con tuorli e albumi separati
• 100 g di mandorle tritate

Per decorare:

• zucchero a velo
• frutta fresca di stagione

Per servire:

• panna (non ho usato)

Procedimento:

Fate sciogliere il cioccolato con l'acqua in un pentolino a fuoco molto basso, mescolando di continuo. Unite lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto, togliendo dal fuoco per evitare che si cuocia troppo.

Rimettete sul fuoco e unite il burro poco per volta, lasciando che si sciolga nel cioccolato. Togliete dal fuoco e unite le mandorle tritate e la farina, a poco a poco. Unite i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando.

In una grande terrina montate gli albumi a neve ben ferma quindi incorporateli al composto di cioccolato con un cucchiaio di metallo. Unite le mandorle spezzettate, versate il tutto in uno stampo rotondo di 23 cm di diametro leggermente imburrato e rivestito con carta da forno e livellate con cura la superficie.

Cuocete la torta per 40-45 minuti nel forno preriscaldato a 180°C finché risulterà gonfia e consistenza (la torta si creperà in superficie durante la cottura).

Fate raffreddare nello stampo per 30-40 minuti, quindi sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare del tutto. Cospargete con zucchero a velo e servitela a fette con frutta fresca e panna.

Plum-cake del benessere con scaglie di mandorle

Ingredienti per uno stampo da plum-cake di 25 cm:

• 4 uova
• 380 g di farina per dolci
• 80 g di frumina
• 250 g di zucchero
• 60 g di burro sciolto
• 1/2 bicchiere di succo Goji
• 50-60 g di bacche Goji
• 100 g di mandorle tostate tritate
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di levito in polvere

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 175°C. Ammorbidite le bacche di Goji in acqua tiepida, scolate e mettete da parte.

Sbattete i rossi con lo zucchero finché diventerà una bella crema chiara. Montate gli albumi a neve ben ferma. Unite i due composti e versate il burro sciolto freddo, la vanillina, le bacche ammorbidite e il succo Goji, mescolate per bene. Versate le due farine setacciate e mescolate. Alla fine aggiungete le mandorle tritate un po' grossolanamente e il lievito mescolate con una spatola. Imburrate e infarinate lo stampo.

Versate il composto nello stampo e infornate per 40 minuti finché diventerà dorato. Fate sempre la prova stecchino per controllare se è asciutto. Lasciare raffreddare e sformate dallo stampo.

Vi assicuro che è buonissimo. Se state sotto carenza di ferro e vitamine mangiate questo dolce.