Pappardelle agli Asparagi e Pesto

 

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valido fino a fine Maggio

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.




Ingredienti per la pasta per 4 persone:



500 g di Pappardelle
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
400 g di Asparagi 
Preparato per soffritto (Sedano, Carota e Cipolla) tritato
Brodo vegetale q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.










Per il Pesto genovese:



Basilico 
Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
Sale
Pinoli
Pecorino grattugiato
1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona











Procedimento:




Per prima cosa prepariamo il Pesto alla genovese:
Nel mortaio mettiamo l'aglio tritato, le foglie di Basilico e il sale.
Schiacciare il Basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello
da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio
in senso contrario.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde brillante aggiungere i pinoli e
continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
versato a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete da parte.


Preparazione degli Asparagi:


Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
Eliminate la parte finale più dura,
pareggiando gli asparagi,
pelate il gambo con un pela patate finché non risulta bianco.
Tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.

In una pentola capiente versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
il soffritto pronto tritato e i gambi tritati,
fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti,
unendo qualche mestolo di brodo per favorire la cottura.
Spegnete.

Ora prelevate metà dei gambi cotti e frullateli in un mixer,
aggiungendo poco brodo vegetale per creare una cremina.
Riunite la crema di asparagi con il resto dei gambi nella padella,
amalgamate il tutto a fuoco spento e mettete da parte.
In un'altra pentola con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
fate saltare le punte degli asparagi tagliati a metà per 5 minuti,
salate e pepate a piacere, spegnete il fuoco.

Portate a bollore l'acqua e salate.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente,
scolatela e trasferitela nella padella del condimento di asparagi.
Unite il pesto alla genovese e le punte di asparagi.
Mescolate delicatamente,
spegnete e servite la pasta agli  asparagi e pesto ben calde.

Buon Appetito!

Chitarrina allo Scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Chitarrina 
• 300 g di Vongole
• 200 g di Pomodoro Pelato
• 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
• 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus - Margiotta vini
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 300 g di Cozze
• 400 g di calamari
• 200 g di Code di Gamberi
• 1 Scalogno
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Peperoncino macinato q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Come pulire e cuocere le vongole e cozze:

Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in acqua fredda

leggermente salata,

cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando la sabbia.

Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto d'acqua fredda.

Scartate i frutti di mare con le valve aperte o rotte.

Eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve,

sciacquate di nuovo.

In una padella con un cucchiaio d'olio e l'aglio spellato,

unite le vongole e irrorate con un po' di vino bianco secco.

Coprite, fatele aprire a fiamma viva,

poi trasferite i frutti di mare aperti in una ciotola ed

eliminate quelli chiusi.

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino

foderato con un telo e tenetelo da parte.

Aprite le cozze con lo stesso procedimento (in padella) e

sgusciate i 2/3 dei molluschi,

teneteli al caldo e da parte le cozze aperte con le valve e il liquido

di cottura filtrato.

Lavate i calamari sotto il getto di acqua corrente,

eliminate la testa in modo da eliminare la sacca delle interiora..

Togliete la conchiglia trasparente e la pelle.

Sciacquate i calamari sotto l'acqua e tagliateli a striscioline e

riducete i tentacoli in pezzi piccoli.

Ora pulite le code dei gamberi:

Praticate un taglio sulla schiena ed eliminate il filetto

nero con uno stecchino.

Sciacquateli.

Preparazione del sugo allo scoglio:

In una Wok salta-pasta "Stonerose" - Bisetti shop rosolate

lo scalogno tritato con 5 cucchiai d'olio evo e 

aggiungete i calamari.

Cuocete per 3 minuti e irrorate con il vino bianco secco e

lasciatelo evaporare.

Unite i pomodori pelati,

sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e proseguite 

la cottura per 20 minuti,

aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di liquido 

di cottura dei molluschi.

Regolate di sale e peperoncino.

Se usate i pomodori freschi, scottateli in

acqua bollente, eliminate la pelle e tagliate a dadini

prima di unirli al soffritto.

Ora aggiungete al sugo le code dei gamberi e

proseguite la cottura per 2 min.

Spegnete.

Cuocete la pasta all'uovo al dente e

fate saltare nella padella con il pesce.

Unite le cozze e le vongole con qualche cucchiaio

di liquido dei molluschi.

Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato 

Servite subito

Buon appetito!

Con la Chitarrina allo scoglio ci beviamo un

buon calice di Pecorino Vellus IGT - Margiotta vini

Eliche al Farro con Alici e Tarallo sbriciolato

Profumo d'estate: mezzi vermicelli con alici e tarallo sbriciolato

La Pasta al farro, nello specifico farro 100% integrale,

 si distingue da quella di grano duro per il minore contenuto di grassi e per il basso 

potere calorico che rendono il prodotto stesso più digeribile. 

In più possiede un elevato contenuto proteico ed è ricco di vitamine A, B2 e B3,

 potassio, fosforo, magnesio e soprattutto fibre, 

ottime alleate contro i problemi che colpiscono l’apparato digerente. 

La trafilatura al bronzo, inoltre, conferisce alla pasta quella rugosità in superficie, fondamentale per una maggiore trattenuta del condimento.

Dopo la mia lunga assenza al blog per via dell'intervento

(asportazione ovaio con cisti e il fibroma nell'utero)

Vi propongo questa ricetta con le alici e tarallini all'olio 

perché amo i piatti semplici e allo stesso modo veloci nel preparare.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Eliche al Farro - Tarall'Oro pastificio dal 1982
• 10 tarallini I Buonaccioni - Tarall'Oro pastificio dal 1982
• 6 Filetti di alici sotto sale
• 2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.
• 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva Amarillo Azienda Tiberio Ernesto - Tollo (Ch) Abruzzo

Procedimento:

Partiamo dai taralli: sbriciolateli e fateli tostare leggermente in una padella 

per renderli ancora più croccanti.

Successivamente, in un’altra padella, fate dorare l’aglio con quattro filetti 

di alici fino a quando queste non si saranno sciolte. 

Ricordate di rimuovere il sale in eccesso dalle alici e, a fine cottura, gli spicchi d’aglio.

Nel frattempo fate bollire l'acqua (non salate tanto l'acqua)

e appena bolle buttate la pasta al farro e cuocete per il tempo

indicato sulla confezione (13 minuti).

Scolate la pasta al dente e tuffatela direttamente in padella,

facendola risottare con un mestolo d'acqua di cottura.

Lasciate insaporire per alcuni minuto e spegnete.

Impiattate e servite con i tarallini sbriciolati e i filetti di alici.

Cospargete con una spolverata di prezzemolo tritato.

Servite!

Cecamariti ricche con Piselli e Funghi

Insalatiera Bisetti Shop

Ingredienti:

• 250 g di Cecamariti - Linea Cuor d'Abruzzo pasta.ma
• 150 g di Pancetta affumicata
• 150 g di Funghi Champignon
• 250 g di Pomodorini 
• 150 g di Piselli freschi
• 1/2 cipolla
• 60 g di Burro chiarificato - Inalpi
• Sale&Pepe

Procedimento:

Sbucciate, affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una casseruola con del burro chiarificato; unite poi la pancetta affumicata a dadini e lasciatelo rosolare a fuoco lento. Lavate e tagliate a fettine sottili i funghi , aggiungeteli agli altri ingredienti mescolando rapidamente, poi unite i pomodorini tagliati in 4 pezzi, i piselli freschi, salate,pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolate al dente e conditele con il sugo preparato. Rimestate velocemente e servite subito. Buon appetito!

Lasagne ai Carciofi e Funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 12 rettangoli di Sfoglia sottile - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.ma

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 60 g di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• olio evo
• sale&pepe

Per la besciamella:

• 50 g di Burro alpino piemontese Inalpi
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• sale&pepe

Procedimento:

Per prima cosa fate rinvenire i funghi secchi in una ciotola d'acqua tiepida. Ora passiamo ai carciofi: eliminate le foglie dure fino ad arrivare al cuore del carciofo, la parte più chiara e tagliate la cima eliminando circa 1,5cm, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua con il succo del limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e la cipolla a fettine. Unite i carciofi sgocciolati, fateli colorire e bagnate con poca acqua tiepida, salate e pepate. A metà cottura unite i funghi strizzati. Cuocete finché diventano morbidi.

Ora prepariamo la besciamella: In un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta. Ora versate il latte tutto in una volta, mescolate sempre finché inizierà a bollire. Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per circa 15-20 minuti. La besciamella non deve sapere di farina. Togliete dal fuoco e insaporite con la noce moscata o pepe macinato al momento. Deve risultare morbido e ne' troppo liquido.

Lessate al dente le sfoglie di pasta, scolateli, asciugateli su un telo da cucina.

Imburrate una pirofila da forno e cospargete con uno strato di besciamella, due sfoglie di pasta e il composto di carciofi e funghi, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Proseguite con strati di sfoglie e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. terminate con besciamella e parmigiano. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°C.

Sfornate e lasciate riposare la lasagna. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Meat Free contest di Marzo e Aprile

ideato da Una mamma che cucina

e ospitato dal blog I Biscotti della zia della mia amica Consuelo Tognetti

Insalata di pasta con funghi trifolati e olive verdi dolci Ficacci

Piatto bicchiere e posata biodegradabile

offerto da Ecobioshopping, il monouso biodegradabile

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fusilli integrali trafilati al bronzo Bio
• sale

Per condire:

• 100 g di Olive verdi dolci giganti - Ficacci
• 150 g di funghi champignon trifolati sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva
• sale&pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela a pieno bollore, tuffatevi la pasta e cuoceteli per il tempo prescritto sulla confezione. Tagliate le olive a pezzetti e i funghi lasciati interi. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate, aggiungete alcuni giri d'olio, lasciate riposare e fate insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente, passatelo sotto l'acqua fredda e conditeli con la salsa preparata, mescolate con cura. Servite subito.

Is Maccarronis de Busa con platessa e zucchine

Ingredienti:

• 500 g di Maccarronis de Busa - La casa del grano
• 1 zucchina
• 1 carota
• 3 filetti di platessa
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo preparate il condimento: in una padella aggiungiamo l'olio e fate cuocere i filetti di platessa per 5 minuti circa, sbriciolateli con una forchetta e sfumatelo con il vino. Una volta evaporato il vino aggiungete la zucchina e la carota tagliati a cubetti o a julienne, salate e fate cuocere per due minuti. Fate cuocere la pasta al dente e unitelo nella padella con il pesce e le verdurine. Spadellate la pasta per due minuti e cospargete con una bella manciata di prezzemolo tritato e un filo d'olio. Servite ben caldo. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest " Al Km 0 "

Organizzato da Batuffolando ricette, I Biscotti della zia e Un'arbanella di basilico

Lasagne vegetariane

Pirofila da forno offerta da "Le Creuset"

Ingredienti per due persone:

• 150 g di sfoglia fresca all'uovo "paglia e fieno"
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 verza scura piccolo
• 1 cavolfiore piccolo
• 1/2 porro
• 1 peperone verde
• 1 costola di sedano
• 1 patata
• 1 melanzana piccola
• 100 g di pomodorini pachino
• 6 cucchiai di olio evo

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di latte fresco
• 50 g  di farina
• 50 g di burro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per cospargere:

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparate la besciamella: in un pentolino mettete il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per alcuni minuti, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete di nuovo sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata.

Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addenserà. Mettete da parte.

Ora passiamo alle verdure: lavate e mondate le verdure. Tagliate la carota, melanzana, sedano, peperone, patata e la zucchina a bastoncini.

In una padella capiente, aggiungete qualche cucchiaio di olio, il cipollotto e il porro tritati, lasciateli appassire a fuoco dolce per dieci minuti circa, poi aggiungete il sedano, la carota, il peperone, la melanzana, la patata , il cavolfiore e la verza che avrete scottato in acqua bollente salata.

Fate cuocere a fuoco medio al dente. Aggiungete le altre verdure e i pomodorini tagliati a metà. Mischiate delicatamente gli ingredienti tra loro, salate e spegnete il fuoco. Sbollentate per qualche minuto le sfoglie all'uovo in acqua bollente salata. Disponetele su uno strofinaccio per farli asciugare e raffreddare. 

Prendete una pirofila rettangolare da forno, cospargete il fondo con un filo di olio e tre cucchiai di besciamella. Appoggiate il primo strato di lasagne (sfoglia verde), quindi coprite con la besciamella; adagiatevi le verdure sparse e una bella spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione fino a terminare con gli ingredienti. Infornate la lasagna a 180°C per circa un'ora, estraetela dal forno e lasciatela riposare cinque-dieci minuti. Tagliate le lasagne vegetariane e servite. Buon appetito!

Perle di risaia con castagne, zafferano e taleggio

Ricetta della rivista " La prova del cuoco" del mese di novembre

Ingredienti per 6 persone:

• 480 g di riso superfino carnaroli Riserva San Massimo
• 1,4 l di brodo di carne
• 100 g di castagne precotte
• 120 g di taleggio
• un bicchiere di prosecco
• una cipolla bionda
• un cucchiaino da caffè di pistilli di zafferano ( o una bustina di polvere di zafferano)
• due cucchiai di olio extravergine d'oliva
• una foglia d'alloro
• sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

In una casseruola rosoliamo la cipolla tritata con due cucchiai d'olio e la foglia d'alloro, uniamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti. Nel frattempo, tritiamo le castagne grossolanamente. 

Sfumiamo con il prosecco, lasciamolo evaporare e copriamo con il brodo. Uniamo le castagne, saliamo e pepiamo. Dopo 5 minuti, aggiungiamo lo zafferano in pistilli (o in polvere) e facciamo cuocere mescolando continuamente. Intanto tagliamo a cubetti il taleggio. A cottura al dente, leviamo il risotto dal fuoco,lasciamolo riposare per due minuti e mantechiamo con il taleggio.

Regoliamo di sapore e serviamo. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest A cena con gli chef

Caccavella ripiena d'insalata di mare

Seguite la ricetta Insalata di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 4 caccavelle La fabbrica della pasta di Gragnano
• 2 confezioni da 300g d'insalata di mare surgelato (voi usate quello fresco)
• passato di pomodoro
• olio 
• sale
• limone
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa facciamo un'emulsione con olio,limone e prezzemolo tritato. Mettete a cuocere un po' di passato di pomodoro con un filo d'olio per 15 minuti,  salate. Mentre l'acqua bolle, salate e buttate le caccavelle e cuocete per il tempo necessario scritto sulla confezione. Scolate e metteteli da parte. Cuocete il pesce surgelato in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate e fatelo raffreddare. Poi versatelo nell'emulsione e mescolate per bene. Versate un po' di passato di pomodoro nei piatti e mettete le caccavelle, riempiteli con l'insalata di mare aromatizzato con l'emulsione. Versate un filo d'olio e servite!
p.s. Ho usato il pesce surgelato perché non ho tanto tempo in cucina .