Chitarrina allo Scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Chitarrina 
• 300 g di Vongole
• 200 g di Pomodoro Pelato
• 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
• 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus - Margiotta vini
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 300 g di Cozze
• 400 g di calamari
• 200 g di Code di Gamberi
• 1 Scalogno
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Peperoncino macinato q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Come pulire e cuocere le vongole e cozze:

Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in acqua fredda

leggermente salata,

cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando la sabbia.

Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto d'acqua fredda.

Scartate i frutti di mare con le valve aperte o rotte.

Eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve,

sciacquate di nuovo.

In una padella con un cucchiaio d'olio e l'aglio spellato,

unite le vongole e irrorate con un po' di vino bianco secco.

Coprite, fatele aprire a fiamma viva,

poi trasferite i frutti di mare aperti in una ciotola ed

eliminate quelli chiusi.

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino

foderato con un telo e tenetelo da parte.

Aprite le cozze con lo stesso procedimento (in padella) e

sgusciate i 2/3 dei molluschi,

teneteli al caldo e da parte le cozze aperte con le valve e il liquido

di cottura filtrato.

Lavate i calamari sotto il getto di acqua corrente,

eliminate la testa in modo da eliminare la sacca delle interiora..

Togliete la conchiglia trasparente e la pelle.

Sciacquate i calamari sotto l'acqua e tagliateli a striscioline e

riducete i tentacoli in pezzi piccoli.

Ora pulite le code dei gamberi:

Praticate un taglio sulla schiena ed eliminate il filetto

nero con uno stecchino.

Sciacquateli.

Preparazione del sugo allo scoglio:

In una Wok salta-pasta "Stonerose" - Bisetti shop rosolate

lo scalogno tritato con 5 cucchiai d'olio evo e 

aggiungete i calamari.

Cuocete per 3 minuti e irrorate con il vino bianco secco e

lasciatelo evaporare.

Unite i pomodori pelati,

sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e proseguite 

la cottura per 20 minuti,

aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di liquido 

di cottura dei molluschi.

Regolate di sale e peperoncino.

Se usate i pomodori freschi, scottateli in

acqua bollente, eliminate la pelle e tagliate a dadini

prima di unirli al soffritto.

Ora aggiungete al sugo le code dei gamberi e

proseguite la cottura per 2 min.

Spegnete.

Cuocete la pasta all'uovo al dente e

fate saltare nella padella con il pesce.

Unite le cozze e le vongole con qualche cucchiaio

di liquido dei molluschi.

Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato 

Servite subito

Buon appetito!

Con la Chitarrina allo scoglio ci beviamo un

buon calice di Pecorino Vellus IGT - Margiotta vini