Pizza con Salmone affumicato Rucola e Uova di Lompo

Ingredienti:

• 500 g di grano tenero
• 4 g di lievito di birra fresco
• 300 ml acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Per il condimento:

• Mascarpone
• Salmone affumicato
• Uova di Lompo nere
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 mazzetti di Rucola
• Aneto fresco
• sale

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).

Versare tutta la farina nella ciotola,

aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.

Unite man mano poca acqua alla volta e

continuate a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite  l'olio poco alla volta,

continuando a lavorarlo in modo da favorirne l'assorbimento.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto

fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.

Tra una piega e l'altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l'impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 

in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,

la temperatura e le condizioni meteorologiche 

influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:

dividete l'impasto con un tarocco in  panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare

in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:

sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,

creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.

Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Coprite i dischi di pasta con un leggero strato di mascarpone,

salate leggermente e irrorate con un filo d'olio.

Cuocete nel forno preriscaldato a 250°C fino a doratura.

Una volta sfornato disponete le fettine di Salmone affumicato,

la rucola, l'aneto e le uova di lompo.

Servite subito

 

Torta ai Frutti di Bosco e Mascarpone

Ricetta di Valentina

del blog Ho voglia di dolce

Torta ai frutti di bosco e mascarpone

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 4 uova medie
• 200 g di zucchero semolato
• 250 g di mascarpone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di aroma vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200-250 g di frutti di bosco surgelati o freschi

Procedimento:

Prendete i frutti di bosco puliti metteteli in freezer per circa 10 minuti.

Se usate i frutti di bosco surgelati non serve questo passaggio.

Ammorbidite il mascarpone con le fruste e mettetelo da parte.

In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto

chiaro e ben spumoso.

Aggiungete un po' alla volta il mascarpone e la vaniglia e mescolare con le fruste.

Unire la farina setacciata con il lievito in più riprese.

Mescolate il tutto fino a rendere il composto omogeneo.

Imburrate una tortiera del diametro di 22-24 cm dai bordi alti.

Versate metà del composto e unite metà dei frutti di bosco e ricoprite

con il restante impasto.

Ho dimenticato questo passaggio ..i frutti di bosco li avevo uniti tutti nell'impasto

e mi sono finiti nel fondo..che sbadata!

Aggiungete sulla superficie i restanti frutti di bosco e cuocete

a 170°C in forno statico e preriscaldato per circa 45 minuti.

Controllate la cottura e sfornate.

Lasciate raffreddare completamente.

Aggiungete lo zucchero a velo e servite!

Torta di mele e mascarpone con farina di riso Ruggeri

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso Ruggeri
• 250 g di Mascarpone
• 140 g di zucchero semolato
• 4 uova medie
• 1 bustina di vanillina
• 2 mele golden
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C

Per prima cosa sbucciate le mele e tagliatele a cubetti e qualcuna a fette sottili per la superficie.

Mettete le mele affettate in una ciotola e irroratele con il succo di limone per non farle scurire.

Sbattete le uova con lo zucchero finché diventa chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e amalgamate con le fruste, fino a renderlo morbido. Ora aggiungete la vanillina, le mele a cubetti e il lievito, mescolate il tutto. Versate pian piano la farina di riso e amalgamate. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm, versate il composto e al centro formate un fiore con le fettine di mela.

Cuocere a 180°C in forno statico per 40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino, deve risultare asciutto. Una volta raffreddata la torta cospargete con lo zucchero a velo e servite!