Risotto cremoso agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso carnaroli
• 300 g di asparagi
• 1 scalogno 
• 80 g di Burro Piemontese - Inalpi (per la mantecatura)
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 - 3 Formaggini Biologici - Inalpi (per la mantecatura)
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b

Procedimento:

Mondate gli asparagi e con l'aiuto di un pela-patate pulite i gambi e tagliateli a tocchetti piccoli..tagliate le punte che vi serviranno per la decorazione. In una padella scaldate due cucchiai di olio e fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete i gambi e le punte degli asparagi, sfumateli con un po' di brodo. Cuocete per qualche minuto a fiamma moderata. Frullate i gambi e lo scalogno e mettete da parte. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Proseguite con la cottura del risotto aggiungendo un po' per volta qualche mestolo di brodo fino a terminare la cottura (14-16 minuti circa). Regolate di sale e mantecate con il burro e formaggini.

 Versate la crema di asparagi e mescolate delicatamente. Servite il risotto ben caldo con le punte di asparagi. Buon appetito!

Frappe salate e mousse fresca di sgombro affumicato e formaggio cremoso

La ricetta delle frappe salate è della grandissima cuoca

Natalia Cattelani della Prova del Cuoco

Il suo blog è Tempo di cottura

Frappe salate

Ingredienti per l'impasto delle frappe:

• 250 g di farina Arifa Bio Ruggeri shop
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (per me erbe aromatiche ricetta di Provenza Cannamela)
• vino bianco q.b.

Ingredienti per la mousse:

• 200 g di sgombro affumicato sott'olio Rizzoli Emanuelli
• 100 g di formaggio cremoso light
• 1 cucchiaino di capperi
• pasta di acciughe q.b. Rizzoli Emanuelli
• prezzemolo tritato
• 1/2 limone il succo
• 1 pizzico di origano tritato

Procedimento delle frappe:

Nel robot mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di vino bianco per un panetto morbido.

Lasciate riposare l'impasto se tirate la sfoglia con il mattarello, oppure con la macchina se procedete subito. La sfoglia deve essere sottile. Con un taglia pasta ricavate delle strisce che andrete a friggere in olio di semi caldo. Scolate e fate asciugare su carta assorbente.

Procedimento per la mousse:

All'interno del mixer unite lo sgombro affumicato sgocciolato dall'olio (non buttate l'olio vi servirà per condire la mousse) e il formaggio cremoso, la pasta di acciughe, il succo del limone, il prezzemolo, l'origano e i capperi dissalati. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate la mousse in una terrina e ricoprirla con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo fino al momento di servire.