Gnocchi di Patate e Barbabietola con Burro e Salvia

 

Ricetta della mia amica Giuliana Manca

del blog La cucina imperfetta

Gnocchi di Patate e Barbabietola

Ingredienti per gli gnocchi:

• 800 g di Patate farinose
• 120 g di Barbabietole già cotte
• 250 g di Farina 00
• 1 Uovo
• Sale

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Salvia q.b.

Procedimento:

Eliminate l'estremità più dura della barbabietola già lessata,

tagliatela a pezzi e frullatela.

Lessate le patate partendo da acqua fredda,

pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Amalgamate la purea di barbabietola e quella di patate,

unite l'uovo e il sale.

Aggiungete la farina e impastate il tutto ottenendo un panetto liscio e morbido.

Prelevate dei pezzetti di impasto,

formate dei cordoncini e tagliate gli gnocchi.

In una wok fate sciogliere a fuoco lento il burro,

unite 4-5 foglie di salvia e lasciate insaporire per 2 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua abbondante salata.

Scolateli nella wok con il burro e salvia e mantecate velocemente.

Ci beviamo un buon bicchiere di birra artigianale

del mio birrificio di fiducia di Tollo(Ch) Abruzzo

Birrificio Ordeum - Az.Agr. di Tiberio Valerio e Lorenzo

Birra Magnificat - Birrificio Ordeum

Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.

Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito

Temperatura di servizio: 10 - 12°C

Colore: Rosso

Stile: Tripel

Birra artigianale di ispirazione trappista.

Al naso si notano profumi speziati che persistono insieme a 

sentori erbacei e frutta gialla.

La gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una corposità

elevata e retrogusto dei toni dolci

dei malti utilizzati.

Gnocchi di Ricotta fatti in casa ricetta facile

Gnocchi di Ricotta fatti in casa ricetta facile

della mia amica  Benedetta Rossi

Ingredienti:

• 500 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 300 g di Farina Arifa Bio - Ruggeri shop
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:

Versate la ricotta in una ciotola e la mescolate con una forchetta per ammorbidirla.

Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il sale e iniziate a mescolare.

Quando il composto è omogeneo iniziate a incorporare la farina un po' alla volta.

Quando l'impasto diventa più solido, iniziate ad impastare

con le mani sul piano di lavoro fino ad usare tutta la farina.

Formate un panetto rotondo e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Tagliate dei pezzi d'impasto e formate gli gnocchi 

(meglio che li rigate così prenderanno più ragù)

Disponeteli su un vassoio con la farina di semola

per evitare che non si attaccano.

Cuoceteli in acqua bollente salata e quando verranno a galla

poteteli scolare.

Io li ho conditi con un buon sugo di passato di pomodoro di datterini Bio - Petti al basilico
e peperoncino macinato al momento.
Buon appetito!

Gnocchi d'Annunziani all'Amatriciana

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi d'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 250 g di pomodori pelati o freschi
• 120 g di Guanciale stagionato a fetta spessa
• 50 g di pecorino grattugiato non l'avevo :(  
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale & pepe

Procedimento:

Se utilizzate i pomodori freschi, sbollentateli in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti. In una padella scaldate l'olio e unite il guanciale a cubetti. Quando avrà iniziato a fondere unite il peperoncino. Rosolate il guanciale finché diventa dorato, sfumate con il vino bianco.

 Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tenetelo da parte. Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati, regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, aspettare che si staccano da soli senza toccarli. Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli bene e saltate nella padella con il sugo e guanciale. Servite e buon appetito!

Gnocchi di patate con funghi Champignon e Brie

Ingredienti:

• 400 g di Preparato completo per gnocchi classici Ruggeri (aggiungi solo l'acqua)
• 160 g di formaggio Brie
• 200 g di funghi Champignon freschi o surgelati
• 1-2 cucchiai di panna da cucina
• sale q.b
• pepe q.b
• parmigiano grattugiato q.b
• olio extravergine d'oliva q.b
• prezzemolo tritato per cospargere

Procedimento:

Versare il contenuto della confezione di Preparato per Gnocchi classici in una terrina. Aggiungere 500 ml di acqua. Impastare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare l'impasto in 5/6 porzioni, con un coltello, infarinare il tavolo da lavoro e, modellando con le mani le porzioni di impasto, ottenere dei filoncini di pasta con un diametro di circa 2 cm. 

Sempre con il coltello, tagliare i filoncini di impasto in pezzetti di 1 cm. Con una grattugia o una forchetta passare i pezzetti di impasto per formare i buchetti o le righe, così prendono di più il sugo.

Versateli in un vassoio infarinato ben distanziati. Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli come più vi piace.
Io ho preparato una fonduta di Brie: mettete a scaldare un pò di panna da cucina e fate sciogliere il formaggio a pezzi. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi con il prezzemolo, l'aglio in polvere e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
Condite gli gnocchi e serviteli ben caldi. Buon appetito!

Gnocchi di patate e farro con crema di broccolo romano e patate

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:

• 1 kg e 400 g di patate
• 400 g di farina di farro Ruggeri, più la farina per il piano di lavoro
• 1-2 uova
• sale fino

Ingredienti per la crema di broccolo romano e patate:

• 1 broccolo romano
• 1 patata media
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• sale 
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale

Procedimento per gli gnocchi:

Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate. Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.

Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua.

Appena bollirà salate e buttate gli gnocchi, appena verranno a galla fateli cuocere per 5-10 minuti.

Scolate e condite a vostro piacimento. Per me con la crema di broccolo romano e patate. Buon appetito!

Procedimento per la crema:

Tagliate le cime del broccolo eliminando la parte dura. Fate cuocere il broccolo a vapore.

Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine sottili, fateli soffriggere per qualche minuto in 2 cucchiai d'olio, dopo aggiungete le cime del broccolo e la patata tagliata a cubetti, aggiungete un po' di brodo (non tanto).

Salate e cuocete per 5 minuti, frullate il tutto con un mixer a immersione, aggiungete se necessario del brodo.

Condite con un filo d'olio e prezzemolo tritato. 

Chicche di patate ai sapori dell'orto

Gli gnocchi è un piatto dei miei ricordi d'infanzia..

all'età di otto anni mi mettevo vicino a mia nonna e mamma a tavola,

cominciavo a pasticciare,la farina sulle guance ero proprio buffa.

Sono molto fiera delle mie insegnanti e li ringrazio ogni giorno

per i deliziosi piatti tradizionali che preparo tutt'ora..

Ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 250 g di farina di grano tenero
• 200 g di farina di grano duro rimacinata
• !/2 tubetto di Le verdurine - Mutti
• 15 foglie di Borragine o spinaci
• 1 fetta di zucca pulita
• olio evo
• sale

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata a fuoco moderato finché risulteranno morbide. Scolatele, sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata e formate la classica fontana e versate al centro le patate schiacciate e il concentrato di verdure.

Impastate rapidamente fino a ottenere un composto soffice che non si attacca alle dita. Lasciate riposare l'impasto per un'oretta. Lavate le foglie di borragine e puliteli con un panno. In una padella con un filo d'olio scottate la borragine tagliata a striscioline e la zucca a cubetti. Salate. Riprendete l'impasto e tagliatelo in più parti e, sul piano di lavoro infarinato, formate dei cilindri dello spessore di 1-1,5 cm e arrotolateli nel palmo della mano. Disponeteli su un vassoio infarinato. Cuoceteli in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato.

Conditeli con la borragine e zucca e servite. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest La ricetta dei ricordi

Uno spicchio di pera

Raramente mia madre

buttava via una pera fradicia.

Riusciva sempre col suo coltelluccio

che aveva la punta ricurva

e serviva a scappucciare le orecchiette

a salvarne almeno uno spicchio.

(Leonardo Sinisgalli)

Foto preso dal web

Gnocchi rosa con fonduta di gorgonzola e funghi misti

Ingredienti per gli gnocchi:

• 1 kg di patate rosse o a pasta gialla
• 400 g di farina di grano tenero
• concentrato di pomodoro q.b

Ingredienti per la fonduta di gorgonzola e funghi:

• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 bicchiere e mezzo di latte
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 100 g funghi misti puliti e tagliati a fettine
• sale q.b
• noce moscata q.b

Procedimento: 

Per prima cosa lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice. 

Lasciatelo riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su un vassoio ben infarinato. Per concludere, rigate gli gnocchi con una forchetta.

Ora passiamo alla fonduta: In una casseruola con il latte e la panna, spezzettate il gorgonzola, lasciatelo sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno o con una spatola in silicone, insaporite con noce moscata. Spegnete e mettetelo da parte. In una pentola capiente con un filo d'olio cuocete i funghi a fuoco moderato con una bella spolverata di prezzemolo tritato e salate. Cuocete gli gnocchi in una bella pentola grande con l'acqua salata e scolateli quando verranno a galla. Condite gli gnocchi con la fonduta e funghi. Buon appetito!

Gnocchi verdi con fonduta di fontina

Gnocchi verdi ai quattro formaggi di Natalia Cattelani

Ho modificato la ricetta guardate entrambi

Ingredienti:

• 600 g di patate lessate
• 150 g di spinaci lessati
• 150 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 1 uovo
• sale 
• 200 g di latte
• 15 g di amido di mais
• 80 g di fontina
• 60 g di parmigiano
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, schiacciatele subito da calde con lo schiacciapatate. Strizzate bene gli spinaci una volta cotti unite l’uovo e riducete in crema con un frullatore ad immersione. Mettete le patate schiacciate su un tagliere, versate la crema di spinaci e iniziate ad amalgamare aggiungendo prima la fecola e poi la farina quanta ne prende l’impasto. Fate gli gnocchi . Intanto mettete avanti la salsa di formaggio. Unite al latte freddo l’amido di mais e mettete sul fuoco.
Non appena comincia ad addensare unite un pizzico di sale, il taleggio tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate a fiamma bassa e non appena cominceranno a sciogliersi spegnete il fuoco e una spolverata di noce moscata. 
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla, distribuiteli nel piatto di portata ed irrorateli con la salsa di formaggio.

Gnocchi di ricotta e prezzemolo

Gnocchi di ricotta

Ingredienti:

• 1 kg e mezzo di ricotta
• 5 tuorli + 2 albumi
• 750 g circa di farina 0 + per la spianatoia
• 200 g circa di parmigiano grattugiato
• noce moscata grattugiata q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b. Tec-Al
• prezzemolo tritato fresco

Condite con:

• salsa di pomodoro Fiaschetto Azienda agricola Calemone
• olio evo
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento per gli gnocchi:

Per prima cosa fate perdere l'acqua della ricotta.  In un recipiente capiente versate la ricotta, unite il parmigiano, i tuorli con due albumi, la noce moscata, il sale, il pepe, prezzemolo tritato e la farina un po' alla volta. Impastate gli ingredienti e quando saranno ben amalgamati versate l'impasto su una spianatoia ben infarinata e continuate a lavorare l'impasto.

Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore che disporrete su dei vassoi infarinati.

Nel frattempo preparate la salsa con prezzemolo, olio e sale e fate cuocere per 30 min a fuoco medio, salate e spegnete. Mettete a bollire dell'acqua e appena arriverà a bollore salate e versate un po' alla volta gli gnocchi. Appena verranno a galla scolateli con una schiumarola e versateli nel vassoio da portata. Condite con la salsa e servite. Buon appetito!