Mezzelune ripieni di Ricotta e Salsa Tartufato conditi con Perle al Tartufo

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Linea Racconti del campo - Selezione Casillo
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 1-2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

 

 

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di Ricotta ben asciutta
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiaini di salsa al tartufo nero

 

 

 

 

Per condire:

• Perle al Tartufo - Acetaia Terra del Tuono
• Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo

Procedimento:

 

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Ora preparate il ripieno:
In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata(dal giorno prima)
unite il parmigiano e 3 cucchiaini di salsa di tartufo.
Amalgamate il tutto.

 Ora passiamo alla pasta: stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli 

tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, chiudete. 

Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia.  

Cuocete le mezzelune in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

Scolate e versate nei piatti cospargete con un filo d'olio e

aggiungete le perle al tartufo.

Potete condirli con una buona salsa al pomodoro o burro e salvia.

Buon appetito!

Con questo buon piatto di ravioli ci beviamo un buon
calice di vino bianco frizzante fresco
Sauvignon - Cantine Capitani

 

 

 

 

Mezzelune ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 500 g di Farina Biologica Arifa Ruggeri
• 250 g di Semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 5 uova intere
• sale
• acqua

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di mucca ben asciutta Ansape-Terrantica
• 150 g di spinaci scottati e tritati
• 1 tuorlo
• sale
• parmigiano grattugiato q.b

Per il condimento:

• pomodorini pachino q.b
• basilico
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina unita alla semola e versate le uova, impastate con una forchetta prendendo poco alla volta tutta la farina. Procedete a mano impastando finché non diventa liscio e omogeneo.Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora.

Ora preparate il ripieno: in una ciotola versate gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e il sale, amalgamate per bene. Ora stendete l'impasto in una sfoglia sottile, se avete la macchina per la pasta partite da uno spessore di 0,5 cm e arrivate a 1 mm piegando la pasta su se stessa ad ogni passata avendo cura di infarinare sempre la sfoglia per evitare che si attacca.

Con un coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 5 cm di diametro, distribuendo al centro una piccola noce di ripieno. Richiudiamo il raviolo avendo cura di premere con forza sulla giuntura della pasta e facendo uscire l'aria, per evitare durante la cottura che si rompono. Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata e condite con il classico burro e salvia oppure con un sugo fresco di pachino e basilico. Buon appetito!