Insalata di Totani Calamari e Gamberi Rossi

 

Vigneti Radica - Tollo(CH)

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (CH), Italia

+39 0871/962227

info@vignetiradica.it

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica Tollo(CH)

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d'Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di Calamari
• 300 g di Gamberi rossi o Mazzancolle
• 280 g di Totani
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano 
• 1 Cipollotto fresco
• Mais
• Olive verdi tagliati a rondelle
• Pomodorini
• Prezzemolo
• Sale e Pepe
• Olio al limone

Procedimento:

Per prima cosa tagliate il sedano, la carota e il cipollotto a rondelle,

mettete da parte.

Pulite i totani, i calamari e i gamberi.

Eliminate le interiora,

il becco, gli occhi e la pelle.

Private anche i gamberi del carapace ed il filo nero interno.

Sciacquateli e scolateli bene.

Portate a bollore l'acqua,

inserite i totani, i calamari a pezzi e i gamberi,

lessate per 5 minuti.

Scolate e mettete da parte.

Condite con l'olio al limone.

In una ciotola capiente unite il sedano, il cipollotto,

le carote, il mais, i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi a rondelle

Il pesce (totano, calamari e gamberi) e mescolate bene.

Lasciate insaporire prima di servire (circa due ore)

Servite l'insalata di mare su un bel piatto da portata e ci beviamo

 un'ottimo vino biologico

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica - Tollo(CH)

Insalata d'orzo perlato con mozzarelline Terrantica

Ho preso spunto da questa ricetta

Insalata di farro con mozzarelline

Ingredienti per 3 persone:

• 1 melanzana piccola
• 350 g d'orzo perlato
• 1 peperone rosso
• funghi misti sott'olio
• mais dolce
• olive verdi snocciolati
• 8 mozzarelline Terrantica
• crauti
• pomodorini
• peperoncino in polvere
• basilico
• olio & sale

Procedimento:

Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti, girandolo almeno una volta.

Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, spellatelo e privatelo dei semi. Affettate la melanzana e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2' per lato a seconda della dimensione. Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 20' circa. Solatelo,

allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio e lasciatelo raffreddare. Nell'insalatiera unite tutti gli ingredienti tranne il peperoncino, il basilico e le mozzarelline che taglierete a metà. Unite l'orzo perlato e mischiate per bene. Per concludere unite le mozzarelline e il basilico, spolverizzate con il peperoncino e servite.

Grissini di mais

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti per 30 grissini:

• 175 g di grano tenero senza glutine
• 175 g di farina di mais
• 1 bustina di lievito secco
• 200 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo secco tritato
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina setacciate le due farine e il sale, incorporate il timo e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato con farina di mais e impastate per 5-10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Ponete la pasta in una terrina unta di olio, coprite e lasciate lievitare per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio 2 placche da forno. lavorate ancora leggermente la pasta e stendetela in un rettangolo di 23 x 20 centimetri.

Tagliatela in 3 strisce lunghe 20 cm, quindi tagliate ciascuna striscia in 10 parti uguali. Arrotolate e stirate ciascuna striscia di pasta e formate dei grissini di media lunghezza. Spennellateli di olio e versate il timo, e disponeteli ben spaziati fra loro sulle placche da forno. Lasciate lievitare per 15 minuti.

Cuocete i grissini nel forno per 10 minuti. Girateli e cuoceteli per altri 5-10 minuti, finché risultano dorati.

Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con Gusto e Cose dell'altro pane

Prodotti da forno salati

Focaccia di mais

Ricetta del libro "Pane fatto in casa"

Ingredienti per 1 focaccia:

- Ho provato con metà dose -

• 280 g di farina di mais
• 175 g di farina di grano tenero
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 115 g di Burro - Brazzale ammorbidito
• 4 uova
• 250 ml di latte
• olio vegetale per spennellare
• 3 cucchiai di doppia panna
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio una teglia quadrata di 20 cm di lato. 

In una terrina setacciate insieme la farina, il sale e il lievito in polvere. Aggiungete lo zucchero e la farina di mais e mescolate. Incorporate il burro, tagliandolo a pezzetti con un coltello, poi lavorandolo con le dita fino a ottenere un composto granuloso. In una terrina sbattete le uova con il latte e la panna, poi versate nella preparazione precedente e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con un cucchiaio trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie con una spatola. Cuocete nel forno per 30-35 minuti.

Verificate la cottura con uno stecchino di legno inserito al centro del pane: deve uscire asciutto e pulito.

Sfornate la teglia e lasciate raffreddare per 5-10 minuti, quindi tagliate a quadrotti e servite tiepido.