Pizza con Mozzarella Gorgonzola e Cipolle dorate caramellate all'Aceto Balsamico

Ingredienti per 1/2 kg:

• 400 g di farina "00" tra cui 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Pizze e Focacce . Selezione casillo
• 200 g di Farina di grano tenero tipo "0" 100% grano pugliese - Prime terre Selezione Casillo
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra

3 cucchiai di 

Olio extravergine d'oliva - Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo

• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale fino

Per il condimento:

• 200 g di Mozzarella
• 80 g di Gorgonzola dolce
• 2 cipolle dorate medie

• Olio extravergine d'oliva - Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• sale fino q.b.
• Aceto Balsamico di Modena IGP - L-Oro - L-originale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina

disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa

ben infarinata in una larga bacinella

anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Ora stendete la pasta in 4 dischi sottili,

di uno spessore di 3 mm,

formando un leggero bordo esterno.

Disponete la mozzarella tagliata e il gorgonzola a cubetti

su tutta la superficie delle pizze,

due giri di olio extravergine d'oliva e

cuocete le pizze per 3-4 minuti alla massima temperatura.

Mondate le cipolle e tagliatele finemente.

In una padella capiente fate riscaldare un filo di olio,

unite le cipolle, un cucchiaio di acqua,

lo zucchero e regolate di sale.

Fate stufare per circa 40 minuti a fiamma dolce,

avendo cura di coprire la padella.

Fate raffreddare completamente.

Tirate fuori le pizze e guarnite con un paio di cucchiai di cipolla

precedentemente caramellata.

Completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Pane alla cipolla caramellata

Dal libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 cipolla dorata Antonio Ruggiero
• 1 spicchio di aglio affettato finemente
• 1 cucchiaio di aceto balsamico Giuseppe Giusti
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele chiaro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

In un padellino scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e l'aglio e soffriggete per 8-10 minuti, mescolando, finché non appassiscono. Unite l'aceto balsamico, quindi trasferite la preparazione in una terrina e lasciate intiepidire. In una terrina setacciate la farina e incorporate il lievito e il sale.

Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il miele. versate la preparazione a base di cipolle e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta omogeneo ed elastico. 

Coprite e lasciate lievitare finché diventa il doppio del suo volume. Spennellate di olio una placca da forno.

Disponete sulla placca da forno e praticate due incisioni sulla superficie con un coltello affilato.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Per me forno a legna 250°C. Cuocete per circa due ore finché risulta dorato.

Trasferite su una gratella a raffreddare.