Pinsa con Taleggio e Bresaola della Valtellina

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Per il condimento:

• 400 g di Taleggio
• 250 g di Mozzarella
• 200 g di Bresaola affettata

Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Pinsate le palline e distribuite il taleggio tagliato a dadini,

la mozzarella tritata e infornate a 250°C per circa 8 minuti.

All'uscita del forno,

guarnite le pinse con le fettine di Bresaola.

Ci gustiamo una buona birra artigianale scura

Nerina - Birrificio Ordeum Az.Agr.Tiberio Valerio e Lorenzo di Tollo(Ch) Abruzzo 

Pinsa Carpaccio con Bresaola Rucola e Noci

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Bellissime bolle

Per il ripieno:

• 2 etti di Bresaola
• 1 mazzetto di Rucola
• Noci sgusciati q.b.

Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso e condite con olio e sale fino.
Cuocete direttamente su pietra a 310/320°C

Una volta sfornate le pinse distribuite la bresaola,

la rucola(pulita) e le noci spezzettate grossolanamente.

Condite con un bel giro d'olio e servite!

Bresaola con Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP L'Oro - L-Originale

Un antipasto light adatto per ogni occasione,

con un tocco in più dato dall'Aceto Balsamico IGP di Modena - L-Oro - L-Originale

invecchiato per anni in pregiate botti Barrique di Rovere

si distingue per l'alta sua densità.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 etti di Bresaola
• Parmigiano Reggiano q.b.
• 1 conf. di Valeriana o Rucola (lavata)
• 6 Pomodorini 
• Olive nere q.b.
• sale fino
• Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo (Ch) Abruzzo
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale

Procedimento:

Per prima cosa tagliate i pomodorini in 4 pezzi e le olive nere a rondelle.

Condite l'insalata con un filo d'Olio extravergine d'oliva Ideale,

unite i pomodorini e le olive nere tagliati,

salate e mescolare per bene.

Disponete la Bresaola nei piatti e al centro distribuite

un bel ciuffo d'insalata mista.

Tagliate il parmigiano a scaglie con l'apposita mandolina

sulla bresaola.

Infine un bel giro di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale e 

di olio d'oliva.

Servite

Pizza Carpaccio con Bresaola e Rucola vs Pizza alla Diavola con Ventricina Piccante

Tagliere tondo con rotella tagliapizza - BisettiShop

La Pizza Funzionale Salus - RuggeriShop è un preparato 

completo per fare una pizza salutare e light, ma super soffice e saporita.

Facile da usare, aggiungi solo l'acqua.

Anche la Pizza Salus contiene i beta-glucani dell'avena,

che aiutano a tenere a bada il colesterolo.

Ha la tasca magica che separa con una tasca interna il lievito dalla farina,

così non vengono utilizzati conservanti chimici.

Tutti i prodotti si trovano al supermercato e nel negozio online di RuggeriShop

L'Olio extravergine d'oliva Biologico dell'azienda agricola Tiberio Ernesto

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e i diversi 

cicli biologici del prezioso frutto, l’olio biologico prodotto nel nostro frantoio, 

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e di aroma del miglior extravergine, 

fornisce la garanzia “certificata” di prodotto di alta qualità.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro

 caratterizzate da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale, 

anche se denota una certa complessità.

All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante, 

ben equilibrati tra loro; nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Ingredienti:

• 1 confezione di Preparato per Pizza Funzionale Salus - RuggeriShop

Il preparato contiene: Farina di grano tenero tipo "1", proteine del Frumento,

fibra di Avena, fibra di Frumento, semola rimacinata di grano duro,

Crusca di frumento, sale marino a basso contenuto di sodio,

pasta acida essiccata di fumento, lievito di birra essiccato.

• 330 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il condimento della Pizza Carpaccio:

• 1 bel mazzo di Rucola
• 200 g di Bresaola
• 250 g di Parmigiano
• Olio extravergine d'oliva Biologico - Azienda agricola Tiberio Ernesto Tollo(Ch)
• sale

Ingredienti per la Pizza alla Diavola:

• 300 ml di Passata di Pomodoro
• 250 g di Mozzarella
• 150 g di Ventricina Piccante o Salamino
• Olio extravergine d'oliva Biologico - Azienda agricola Tiberio Ernesto Tollo(Ch)
• Origano
• sale

Procedimento per la Pizza Carpaccio:

Versare il Preparato avendo cura di svuotare del tutto sia la tasca principale

che la Ruggeri tasca magica.

Aggiungere 330 ml di acqua tiepida, impastare e fare riposare

l'impasto coperto con un panno umido o con la pellicola trasparente

fino al raddoppio del suo volume.

Rimaneggiate l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto.

Stendete la pasta in 4 dischi sottili di 22-24 cm di diametro e di 3 mm di spessore.

Cuocete i due dischi di pasta con un filo d'Olio extravergine d'oliva Biologico

in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Lavate la Rucola e scolate per bene,

riunite in una terrina e condite leggermente con l'olio d'oliva,

un pizzico di sale e pepe.

Ricordate di condire l'insalata qualche minuto prima di usarla.

Quando le pizze sono pronte guarnitele con la rucola,

le fette di Bresaola e il Parmigiano tagliato a scaglie con un affetta-tartufo.

Procedimento per la Pizza alla Diavola:

Prendete due dischi di pasta e metteteli in due teglie rotonde

unte con un filo d'olio, ricopritele con la passata di pomodoro e fate

cuocere le pizze nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e affettate il salamino

o la ventricina piccante.

Sfornate le pizze e distribuitevi in modo uniforme la mozzarella.

Insaporite con una presa di origano,

un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Prima di servire distribuite in modo uniforme le fette di Ventricina.

Buon appetito!