Insalata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 cavolfiore bianco
• 1/2 cavolfiore verde
• 100 g di Olive verdi farcite aromatizzate - Ficacci
• 85 g di Olive nere essiccate al forno - Ficacci
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 2 falde di peperone rosso e giallo sott'aceto
• 1 cucchiaio di succo di limone o d'aceto di mele
• olio&pepe

Procedimento:

Per prima cosa dividete a cimette i cavolfiori e cuocetele a vapore per circa dieci minuti, devono rimanere al dente. Raccoglietele in una insalatiera alternando i colori, poi aggiungete le olive, i capperi ben sgocciolati, le acciughe a pezzetti, i peperoni sott'aceto tagliati a julienne, il succo di limone o l'aceto di mele, l'olio e il pepe macinato. Messcolate molto delicatamente.

Questa insalata sarebbe preparata  in anticipo e conservarla in frigorifero, togliendola 30 minuti prima di servirla. E' un gustoso contorno accompagnato con del pesce e carne.

Bulgur con piselli e mirtilli rossi

Ricetta della mia amica Emanuela Martinelli

del blog Ricami di Pastafrolla 

Bulgur con zucca gialla e ceci 

Ho usato il bulgur e quinoa con un mix di ingredienti: piselli, carote, funghi champignon e mirtilli rossi disidratati

Ingredienti:

• 150 g di Bulgur
• 150 g di quinoa nera
• 120 g di piselli surgelati
• 100 g di funghi champignon
• 1 carota
• 90 g di mirtilli rossi disidratati
• olio & sale q.b
• noce moscata

Procedimento:


Cuocete il bulgur e quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolate e mettete da parte.
In padella con un filo d'olio scottate i funghi per 5 minuti, spegnete. Nella stessa padella unite i piselli surgelati e la carota a cubettini, salate e lasciate cuocere per 5-10 minuti. Ammorbidite i mirtilli disidratati e metteteli da parte. Nell'insalatiera con il bulgur e quinoa versate tutti gli ingredienti, condite con olio e assaggiate.
Se occorre salate e insaporite con la noce moscata. Servite.

Insalata fantasy

Ingredienti per 2 ciotole:

• 1 confezione d'insalata mista (insalata riccia, radicchio, spinacini, lattuga romana, ricci di carote)
• 6 pomodorini
• 1 confezione piccola di mais
• avocado
• Caprì leggero Mauri
• olio evo
• sale

Procedimento:

Lavate l'insalata, scolatela e mettete da parte. Versate l'insalata nelle ciotole, cospargete di mais, tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati. Lavate l'avocado, tagliatelo a metà e fatelo a cubetti. Condite il tutto con con olio e sale, mescolate. Tagliate il formaggio e mischiatelo nell'insalata. Servite!

Un'insalata semplice ma gustosa!

Con questa ricetta partecipo al contest Insalatone a go-go