Chitarra Abruzzese con le pallottine

La Chitarra con le pallottine è un piatto della domenica che non può

mai mancare sulle tavole abruzzesi, sopratutto nella prov. di Teramo.

Un piatto tradizionale genuino e semplice, la pasta fresca fatta in casa,

un buon sugo di basilico e pallottine piccole e gustose!

La Chitarra Abruzzese l'avevo già bello pronto

grazie al pastificio Pasta.Ma di Villa Raspa di Spoltore

siete unici! Grazie!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Chitarra Abruzzese - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 300 g di carne di manzo macinata
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 800 g di passato di pomodoro
• sedano, carota e cipolla tritata 
• basilico tritato secco
• olio evo
• sale

Procedimento:

In un tegame versiamo 4-5 cucchiai d'olio evo, il sedano, la carota e cipolla tutto tritato piccolo..Fate soffriggere per alcuni minuti a fiamma dolce e versiamo il passato di pomodoro. Fate cuocere per 30 minuti finché il sugo è ben cotto. Regolate di sale e basilico a metà cottura.

Mescoliamo la carne macinata con il parmigiano, aggiustiamo di sale e noce moscata. Ora formiamo le pallottine molto piccole, aiutandoci con le mani leggermente unte d'olio; sbollentiamo le pallottine e versiamoli nel sugo e lasciamo insaporire per 5 minuti. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione (6-7 minuti) scoliamola e amalgamiamola nel sugo di pomodoro, alla fine completiamo con le pallottine. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest The Mistery Basket di Marzo e Aprile

di La mia famiglia ai fornelli ospitato dal blog  Mani in pasta quanto basta

della mia amica Daniela Sippi

Lasagne ai Carciofi e Funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 12 rettangoli di Sfoglia sottile - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.ma

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 60 g di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• olio evo
• sale&pepe

Per la besciamella:

• 50 g di Burro alpino piemontese Inalpi
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• sale&pepe

Procedimento:

Per prima cosa fate rinvenire i funghi secchi in una ciotola d'acqua tiepida. Ora passiamo ai carciofi: eliminate le foglie dure fino ad arrivare al cuore del carciofo, la parte più chiara e tagliate la cima eliminando circa 1,5cm, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua con il succo del limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e la cipolla a fettine. Unite i carciofi sgocciolati, fateli colorire e bagnate con poca acqua tiepida, salate e pepate. A metà cottura unite i funghi strizzati. Cuocete finché diventano morbidi.

Ora prepariamo la besciamella: In un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta. Ora versate il latte tutto in una volta, mescolate sempre finché inizierà a bollire. Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per circa 15-20 minuti. La besciamella non deve sapere di farina. Togliete dal fuoco e insaporite con la noce moscata o pepe macinato al momento. Deve risultare morbido e ne' troppo liquido.

Lessate al dente le sfoglie di pasta, scolateli, asciugateli su un telo da cucina.

Imburrate una pirofila da forno e cospargete con uno strato di besciamella, due sfoglie di pasta e il composto di carciofi e funghi, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Proseguite con strati di sfoglie e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. terminate con besciamella e parmigiano. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°C.

Sfornate e lasciate riposare la lasagna. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Meat Free contest di Marzo e Aprile

ideato da Una mamma che cucina

e ospitato dal blog I Biscotti della zia della mia amica Consuelo Tognetti

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Sfoglia sottile pasta fresca - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 300 g di Spinaci
• 250 g di Ricotta
• 60 g di parmigiano
• 1 uovo
• 200 ml di besciamella pronta
• olio evo
• sale&pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Fate cuocere gli spinaci con una noce di burro per 2 minuti. Tritate gli spinaci grossolanamente e uniteli alla ricotta, parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le sfoglie in acqua bollente salata per 2 minuti e disponeteli su un telo. Con l'aiuto di un sac-a-poche o con un cucchiaio versate il ripieno e arrotolate le sfoglie a modo di cannelloni.

Adagiate i cannelloni nella pirofila da forno con un bel strato di besciamella e ricopriteli con altra salsa e parmigiano. Infornate i Cannelloni Ricotta e Spinaci nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti e poi in modalità grill per 3 minuti. Sfornate e lasciate leggermente raffreddare. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest The Mistery Basket di Marzo e Aprile

di La mia famiglia ai fornelli ospitato questo mese dal blog Mani in pasta quanto basta di Daniela Sippi

Torta di mele

Ingredienti per una tortiera del diametro di 26cm:

• 500 g di miscela (farina di grano tenero 00, zucchero, zucchero di canna grezzo, fecola di patate, lievito, estratto di bacca di vaniglia)di Impasti da maestro Cameo
• 4 uova medie (non di frigo)
• 150 g di Burro a temperatura ambiente
• 100 ml di latte 
• 3 mele Fuji(le rosse)
• Zucchero di canna al velo Paneangeli q.b.
• per ungere lo stampo Ungiteglia Paneangeli

Procedimento:

Versa la miscela in una ciotola e unisci le uova sbattute e il burro sciolto freddo.

Mescola con lo sbattitore alla massima velocità per 3 minuti. Aggiungi il latte e mescola delicatamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili o un po' spesse. Unitele all'impasto come in foto. Versate l'impasto nella teglia unta con lo Spray Paneangeli . Infornate a 180°C (forno elettrico preriscaldato) per 45 minuti.

verificate la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Cospargete la superficie della Torta di mele con lo Zucchero di canna al velo Paneangeli.

Pizza con Funghi e Pomodorini

Ingredienti:

• 500 g di Farina "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'olio
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 400 g di Mozzarella di Bufala o Cubettato di Mozzarella - Ansape Terrantica
• 25 pomodorini ciliegia 
• 8 funghi medi Champignon
• 2 cucchiai di olio
• origano
• sale

Procedimento:

Prendete le 4 pagnottine ben lievitati e stendeteli su una spianatoia ben infarinata fino a formare 4 dischi rotonde e sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a fette la mozzarella di bufala per me il cubettato di mozzarella Terrantica ; pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e la pelle della cappella, poi tagliateli a fette sottili. Disponete i dischi delle pizze sulle teglie leggermente unte con l'olio d'oliva; disponetevi sopra le fette di mozzarella e ricoprite gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi. Condite con poco olio d'oliva, salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C; quindi sfornate e servite le pizze ben calde.

Pizza Napoli

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 10 filetti di acciughe sott'olio
• 25 capperi sotto sale
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento della Pizza Mare e Monti .

Frullate i pomodori pelati con un pizzico di sale e pepe e teneteli da parte. Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza lasciando 1 cm dal bordo. Sciacquate i capperi in modo da eliminare il sale in eccesso. Condite con poco olio prevalentemente il bordo delle pizze e cospargete con il cubettato di mozzarella, i capperi dissalati e i filetti di acciuga spezzettati con le dita. Cuocete le pizze in forno a 200°C per circa 25 minuti, sfornate e servite le pizze ben calde.