Purea di patate viola con fonduta di crescenza

Ingredienti:

• 1 kg di patate vitelotte Lady viola Madeco
• 2 crescenza
• latte q.b.
• sale
• 80 g di burro

Procedimento:

Lavate e pelate le patate. Tagliate a pezzi e fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Frullate le patate aggiungendo poco alla volta il latte tiepido. Versatelo in una padella e salate, aggiungete il burro e lasciatelo ammorbidire a fuoco medio, finché non si sarà sciolto il burro.

Ora prepariamo la fonduta: nel boccale del frullatore a immersione frullate la crescenza con poco latte.

Servite la purea con fonduta e cubetti di patate viola saltati in padella.

Fregola con cozze e piselli

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 300 g di fregola Tiberino
• 5-6 pomodorini di collina Mutti
• 150-200 g di piselli
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo in granuli Tiberino
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Iniziamo a pulire le cozze: sciacquateli per bene sotto l'acqua corrente fredda. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e con un movimento energico staccate la barbetta.

Sotto l'acqua corrente utilizzando una paglietta d'acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità.

In un tegame capiente a fiamma media fate aprire i molluschi, ci vorrà circa 5 minuti. Ora eliminate le cozze che non si sono aperti. Mettete da parte il liquido e passatelo in un colino.

Sgusciate le cozze tenendone qualcuno con il guscio per la decorazione. In una padella con un filo d'olio unite l'aglio e il prezzemolo in granuli, fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il pomodoro e i piselli un goccio d'acqua e cuocete per alcuni minuti. Unite la fregola un mestolino d'acqua, sale.

Quando la fregola è a metà cottura, versate le cozze con il liquido, completate la cottura.

Una bella spolverata di prezzemolo, decorate con le rimanenti cozze e servite. Buon appetito!

Quiche di funghi e patate

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400-500 g di funghi champignon
• 3 patate medie Antonio Ruggiero
• 250 m di panna da cucina
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale
• un pizzico di lievito per torte salate

Procedimento:

Lavate le patate, lessatele per 20 minuti, partendo da acqua fredda; spellate e tagliatele a fettine sottili.

Pulite i funghi: raschiate i gambi, passateli con un telo umido e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza; saltateli in padella con olio aglio e prezzemolo tritato, cuocete per 5 minuti. Salate. 

Togliete l'aglio e lasciateli intiepidire. Sbattete le uova con prezzemolo tritato, parmigiano, panna e lievito.

Srotolate la pasta sfoglia e con la stessa carta da forno, rivestite la teglia da crostata. Bucherellare la sfoglia con una forchetta. Formate uno strato con metà delle patate e funghi, salate e cospargete con parmigiano. Copriteli con le restanti patate e funghi, salate e cospargete ancora con altro parmigiano. 

Versate il composto di uova sulle patate; ruotate per distribuire bene il composto anche sul fondo e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Servite la quiche tiepida. Buon appetito!

Crostata di mele

Ciao amici dopo tanto tempo mi sono decisa di fare la mia prima crostata..

per essere la prima volta mi è venuta perfetta e un gran ringraziamento

va alla mia cara amica Floriana Moroni del blog Semi di vaniglia

che mi ha regalato lo stampo con fondo apribile e un bel libro

Crostate

bellissimo regalo graziee!!

Ora passiamo alla ricetta..

Per una tortiera da 28-30 cm.tempo di preparazione:60 min+60 min per il riposo dell'impasto

• 250 g di farina di grano tenero (per me 175 di grano tenero e 75 di farina di riso)
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la composta di mele

• 2 mele rosse o golden mature non trattate (con la buccia)
• il succo di 1 limone

Per cospargere

• 2 mele non trattate tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di zucchero
• cannella in polvere (aggiunta da me)

Procedimento:

Raccogliete sul piano di lavoro o nell'impastatrice la farina, aggiungete la cannella in polvere e cominciate a impastare il burro tagliato a pezzi piccoli e regolari, unite lo zucchero, l'uovo, il tuorlo e il sale; appena l'impasto sarà consistente e omogeneo formate una palla e conservatela in frigorifero avvolta nella pellicola per 1 ora. Nel frattempo preparate la composta: lavate con cure le mele e tagliatele a pezzi piccoli e regolari senza eliminare la buccia, bagnate con il succo di limone e fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una purea. Stendete la pasta frolla in un disco regolare e foderate la teglia precedentemente imburrata, livellate i bordi con un coltello, quindi farcite con la composta di mele.

Decorate con le fettine di mele e completate con lo zucchero e cannella, poi infornate in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Cous cous cremoso agli spinaci e granella di frutta secca

Ingredienti:

• 200 g di cous cous con spinaci Tiberino
• 60 g di mozzarella a cubetti
• 60 g di granella di frutta secca (nocciole, mandorle,noci)
• 1/2 lt d'acqua
• 2 cucchiai di olio e.v.o
• sale

Procedimento:

In una pentola o padella, portate ad ebollizione l'acqua con l'olio. Versate il contenuto della busta, coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti rimestando di tanto in tanto.

Aggiustate di sale. Unite la mozzarella a cubetti e la granella di frutta secca, mescolate e lasciate riposare ancora prima di servire. Buon appetito!

Vino consigliato: Colli di Conegliano Rosso DOC, vino rosso di medio corpo.

Pane alla cipolla caramellata

Dal libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 cipolla dorata Antonio Ruggiero
• 1 spicchio di aglio affettato finemente
• 1 cucchiaio di aceto balsamico Giuseppe Giusti
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele chiaro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

In un padellino scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e l'aglio e soffriggete per 8-10 minuti, mescolando, finché non appassiscono. Unite l'aceto balsamico, quindi trasferite la preparazione in una terrina e lasciate intiepidire. In una terrina setacciate la farina e incorporate il lievito e il sale.

Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il miele. versate la preparazione a base di cipolle e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta omogeneo ed elastico. 

Coprite e lasciate lievitare finché diventa il doppio del suo volume. Spennellate di olio una placca da forno.

Disponete sulla placca da forno e praticate due incisioni sulla superficie con un coltello affilato.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Per me forno a legna 250°C. Cuocete per circa due ore finché risulta dorato.

Trasferite su una gratella a raffreddare.