Chiacchiere di Carnevale: ricetta e segreti passo passo

Ricetta della mia amica Simona Mirto

del blog Tavolartegusto

Chiacchiere di Carnevale: ricetta e segreti passo passo

Le Chiacchiere di Carnevale sono golose sfoglie fritte

spolverate di zucchero a velo, a seconda della regione italiana assumono nomi diversi:

Frappe a Roma, Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana si chiamano Cenci,

in Piemonte Bugie...le ricette diciamo sono quasi uguali ma cambiano nella scelta

degli aromi e nel modo di stendere la sfoglia, possono fare la differenza!

Passiamo alla ricetta:

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Totale: 50 minuti

Ingredienti per circa 50-60 chiacchiere:

• 300 g di farina '00
• 40 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 60 g di latte
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di Rum
• buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di olio di semi per friggere
• zucchero a velo per spolverare

Procedimeto:

Disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso e la buccia grattugiata del limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro: girate inglobando pian piano la farina ai lati, quando i liquidi sono stati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte: amalgamate tutti gli ingredienti con la forchetta, poi proseguite a mano fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della  ciotola: formate una palla: avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Ora passiamo a stendere l'impasto in sfoglie sottili:

staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10-12 cm: Inserite il pezzetto di pasta nella fessura della macchina per la pasta, impostata per una sfoglia media a 0 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia: La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale l'impasto è morbido, infarinate bene e piegate a metà: girate il gancio al numero 1 e inserite di nuovo la sfoglia e tirate un'altra sfoglia, ripetete l'operazione ancora una volta fino ad arrivare al numero 4 per ottenere una sfoglia sottile. A questo punto potete realizzare le vostre chiacchiere: Delineate i contorni laterali con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo leggermente obliquo per ottenere dei rettangoli medio-grandi. Io li ho intaccati anche al centro del rettangolo. Potete tagliarli nella forma che preferite.

Ponete le chiacchiere in vassoi infarinati ben distanziati tra di loro. Versate l'olio di semi in una friggitrice o pentolino dai bordi alti e cuocete le chiacchiere uno o massimo due alla volta finché diventano leggermente dorati. Man mano che friggete disponete le chiacchiere cotte in un vassoio di carta grande con carta assorbente. Una volta che le chiacchiere sono ben fredde, spolverizzatele con lo zucchero a velo su entrambi i lati. Servite in un cestino o su un piatto da portata.

Come conservare le Chiacchiere di Carnevale: meglio consumarli freschi ma potete anche metterli in un sacchetto per alimenti, cercando di non schiacciarli, in questo modo si conservano nel giro di 5-6 giorni.

Gnocchi con Zucchine Mazzancolle al profumo di Menta e Limone

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi D'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 1 zucchina piccola
• 200 g di Mazzancolle già sgusciate e pulite
• il succo di metà limone e scorza grattugiata
• 6 foglie di menta fresca
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

In una bella pentola antiaderente versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, profumate con il succo e la buccia del limone grattugiato,le foglie di menta fresca e fate insaporire per 2 minuti.

Grattugiate la zucchina a julienne e cuocete per 3 minuti nel condimento di olio limone e menta,.

Poi fate scottare le Mazzancolle per 2 minuti, insaporite con un pizzico di sale e spegnete.

Cuocete gli Gnocchi D'Annunziani Mugnaia di Elice in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (2 minuti), quando vengono a galla scolate e mantecateli nel condimento. Servite ben caldi. Buon appetito!

Torta Paradiso con crema al latte

Questo preparato per la Torta Paradiso permette di sfornare dolci soffici,

gustosi ed irresistibili nella loro semplicità,

perfetti da gustare come dessert o per una golosa pausa da concedersi

in ogni momento della giornata.

A base di burro ed aromi naturali, non contiene

olio di palma ed è semplicissimo da utilizzare: occorre solo aggiungere l'acqua.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 20cm:

• 400g di Dolce Paradiso Classico RuggeriShop
• 110 ml Acqua

Procedimento:

In una terrina, versare il preparato e l'acqua. Miscelare con una planetaria oppure con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Riempire lo stampo o la tortiera, fino a poco più della metà.

Infornate a 170°C per circa 45 minuti a seconda della dimensione degli stampi. Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto e assicurarsi che sia ben asciutto.

Per una riuscita ottimale del tuo Dolce Paradiso, si consiglia di utilizzare una tortiera con un diametro di circa 20 cm.

Crema al latte veloce (gusto Kinder)

Ricetta della mia amica Simona Mirto

del blog Tavolartegusto

La Crema al latte è una preparazione di base soffice e vellutata

dal gusto delicato e fresco di latte.

Una crema al latte senza uova super veloce ed irresistibile!

Si prepara in 5 minuti con solo 3 ingredienti: latte condensato, panna da montare e miele.

Perfetta da farcire torte come la Torta Paradiso, pan di spagna, rotoli, merende, girelle e bignè.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 200 g di panna da montare già zuccherata fredda da frigo
• 60 g di latte condensato freddo di frigo
• 1 cucchiaio colmo di miele

Procedimento:

Montare la panna a neve fermissima. Aggiungete il latte condensato e il miele: Mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto. Due minuti il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro e la vostra Crema al latte è pronto per farcire la Torta Paradiso. Conservatela in frigo fino al momento di utilizzarla. La Crema al latte si conserva in frigo per 2-3 giorni

Torta salata di Broccoli e Ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta briseè rotondo
• 1 Broccolo tipo 600g
• 3 uova
• 300 g di Ricotta
• 200 g di prosciutto cotto
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• pepe nero
• sale q.b.

Procedimento:

Mondate, lavate e tagliate a pezzi piccoli il Broccolo. Rosolateli con due cucchiai d'olio e l'aglio tritato, aggiungete se occorre un po' d'acqua calda, salate leggermente. Lasciateli ammorbidire. Appena cotti cospargete con il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare. Tagliate il prosciutto cotto a dadini. Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, un pizzico di pepe, il Broccolo a pezzi e il prosciutto cotto. Amalgamate delicatamente il tutto. Nella teglia per crostata disponete la pasta briseè o sfoglia con la sua carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno, livellate bene. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti (fino a diventare dorata). Prima di estrarre la torta salata dalla teglia, fatela raffreddare. Servite! Buon appetito!

                                                                     ✤✤✤  

Colazione da Consu Healthy Breakfast Bowl spinaci, kiwi e tanto colore! 

Pranzo da Simona Carpaccio di trippa di Moncalieri con ceci e mostarda di Digione

Merenda da me con la Torta salata con Broccoli e Ricotta

Cena da Carla con Risotto con cavolo viola, arancia e noci

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Crakers senza lievito, veloci e facili

Ricetta della mia amica Simona Mirto

del blog Tavolartegusto

Crakers senza lievito, veloci e facili

I Crakers senza lievito sono delle sfoglie croccanti e leggermente dorati, dal gusto delicato

di olio extravergine d'oliva e arricchito dai semi di sesamo bianchi e neri.

Sono facili da fare basta solo una ciotola e una frusta,

si impasta a mano per dieci minuti, si lascia riposare a temperatura ambiente,

ed è subito pronto per essere steso e intagliato.

Pochi minuti di cottura circa 15 e sono pronti per essere serviti.

Sono perfetti per accompagnare qualsiasi cibo, dai salumi ai formaggi e vari patè.

Con questa dose ne vengono fuori circa 70 e appena raffreddati si conservano

per 5 giorni in buste di plastica per alimenti.

Ingredienti:

• 230 g di Farina 0
• 120 g di Farina di Semola di Grano Duro macinata a pietra Ruggeri Shop
• 100 g di Semi di lino per me 100 g di semi di Sesamo Neri
• 100 g di Semi di Sesamo bianchi
• 200 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + per la pennellatura
• 1 cucchiaino di miele
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente miscelare le farine, il sale e i semi: Aggiungete l'olio, il miele e infine l'acqua, impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Formate una palla e avvolgetela in pellicola trasparente per alimenti. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Dopo il tempo di riposo procedete a realizzare i Crakers senza lievito. Dividete l'impasto a metà in modo che sia facile a stenderlo. Con un mattarello tirate la sfoglia dello spessore di 2-3 mm e con un taglia biscotti quadrato o rettangolare intagliate i crakers. Man mano che realizzate i crakers disponeteli in una teglia  rivestita con carta da forno. Ora spennellate la superficie dei crakers con l'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate intiepidire fuori dalla teglia. Nel frattempo che la prima teglia è in forno tagliate altri crakers e completate fino ad esaurire tutto l'impasto. I Crakers una volta raffreddati potete servirli come vedete in foto con un buon paté di tonno.

Paté di tonno

Ingredienti:

• 150 g di formaggio spalmabile
• 150 g di tonno sott'olio in scatola
• succo di 1/2 limone anche di meno
• sale
• prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

In una ciotola del mixer versate il tonno, il formaggio spalmabile, il succo di limone e il sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Versate il paté di tonno in una ciotolina e servite con del prezzemolo tritato. Ottimo sui crakers e per tramezzini.

Tagliatelle agli Spinaci con Burro e Menta

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di Grano tenero
• 3 uova intere
• 100 g di Spinaci

Per il condimento:

• 160 g di Burro
• 100 g di Pancetta affumicata 
• Menta fresca

Procedimento:

Lavate gli spinaci sotto l'acqua fresca corrente. Senza asciugarli, buttateli in pentola e coprite con il coperchio ci vorranno 5 minuti per cuocere, non prolungate la cottura, altrimenti gli spinaci perderanno il loro bel colore brillante e diventeranno grigiastri. Quando saranno freddi, potrete scegliere se frullarli  per ottenere una crema oppure tritarli al coltello. La differenza sta che con la crema ottenete una sfoglia dal colore deciso e ben uniforme, mentre se li tritate le lasagne appariranno con dei punti verde scuro, un po' rustiche. Nella ciotola della planetaria munita di frusta K aggiungete la farina, le uova e gli spinaci. Azionate la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spegnete e versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

Con le mani formate un panetto liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti panetti e tirate le sfoglie non tanto sottili con la sfogliatrice.

Lasciate riposare le sfoglie per 10 minuti e tagliate le tagliatelle, sempre con la macchina per la pasta. Disponeteli su un piano infarinato.

Ora passiamo al condimento: Tagliate la pancetta a dadini e raccoglieteli in padella con il burro. Quando il burro sarà spumeggiante, unite qualche foglia di menta. Cuocete fino a quando il burro non diventerà leggermente color nocciola, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura.

Saltate le tagliatelle agli spinaci per alcuni minuti. Impiattate e guarnite la pasta con qualche foglia di menta fresca e servite. Io ho scelto di condirli con burro menta e pancetta..il condimento classico ma potete condirli a vostro piacimento.

⚜⚜

Per la colazione da Simona

Torta di mele e ricotta di capra con limone e zenzero

 La mia proposta per le vacanze sulla neve

per il pranzo

Tagliatelle agli spinaci conditi con burro menta e prosciutto

Per la merenda da Carla

Rose con cuore di cioccolato

La cena da Consu

Vellutata di carote e barbabietola con palline di ricotta al timo

Con questo post il gruppo di Al Km0 vi da appuntamento a giovedì 25 gennaio

con nuove proposte golose.

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