Fiadoni di Ricotta

Fiadone . Wikipedia

Il Fiadone è un tipico prodotto da forno abruzzese e molisano, si prepara per le feste pasquali,

anche se si consuma tutto l'anno, sia nella versione salata (zone del litorale) che nella versione dolce

(zone interne). Ha la forma del raviolo, la sfoglia viene fatta con uova, olio, vino bianco

e farina, mentre il ripieno può variare, a base di formaggi, con prodotti a pasta dura

come il Rigatino e Pecorino, oppure di Ricotta di mucca o di pecora, il tutto amalgamato

con uova e spezie (noce moscata e pepe macinato e nell'aquilano anche lo zafferano).

La versione molisana ha generalmente la forma tonda, talvolta a mezzaluna.

Anch'essa può essere dolce e salata, con ripieni che variano dai formaggi e

salsiccia a uvetta e canditi.

La versione abruzzese non si deve confondere con il Cialdone, che in alcune zone

viene chiamato Fiadone.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per la sfoglia:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 125 ml di olio
• 135 ml di vino bianco
• un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Pecorino grattugiato Ansape-Terrantica
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Ricotta Ansape-Terrantica
• 3 uova
• un pizzico di lievito per salati
• sale fino q.b.
• tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento:

Nella planetaria impastate per breve tempo tutti gli ingredienti dell'impasto fino a formare un composto compatto e omogeneo. Fate riposare la sfoglia in frigo per 30 minuti e nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola amalgamate i formaggi con la ricotta, aggiungete le uova, il lievito e il sale, continuate a mescolare con una forchetta. Stendete la sfoglia piuttosto sottile e formate delle strisce di pasta. Aiutandovi con un cucchiaio disponete sulla pasta una cucchiaiata generosa di ripieno, chiudete la pasta a forma di raviolo e sigillate bene sui bordi. Tagliate con una rotella la pasta intorno al ripieno e spennellate con il tuorlo sbattuto. Con le forbici incidete dei tagli per far respirare il ripieno. Fate cuocere i Fiadoni nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.

Potete congelare i fiadoni chiusi in un sacchetto per alimenti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Al km 0 "

organizzato da Batuffolando ricette, i Biscotti della zia, Un'arbanella di basilico

Panini Napoletani

Panini Napoletani

Per l'impasto:

• 300 g di farina di grano tenero e 200 g di Manitoba

• Per me 500 g di Preparato completo per Pane Semi Tostati Biologico Ruggeri
• 1 bustina di lievito disidratato per pane
• 10 g di zucchero
• 50 g di strutto
• 250 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino colmo di sale

Per farcire:

• 75 g di prosciutto cotto  per me Pancetta affumicata
• 50 g di salame affettato  non ho messo
• 75 g di provolone piccante  per me Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 4 uova sode  non ho messo
• 25 g di pecorino grattugiato Ansape-Terrantica 
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo sbattuto
• semi di papavero per decorare

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina e fate un buco centrale al quale verserete lo strutto sciolto freddo, il lievito, lo zucchero e un po' di latte tiepido. Impastate a mano e man mano aggiungerete del latte, fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto in una terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume  sarà raddoppiato.

Dividere l'impasto ben lievitato in due panetti uguali e stenderli in due sfoglie (45x25) , distribuite metà del pecorino e parmigiano, pancetta e caciocavallo a cubetti. Arrotolare le sfoglie dal lato più lungo sigillando bene i bordi. Tagliare ogni rotolo ottenuto in 9 parti uguali, adagiarli sulla lastra del forno foderato con carta da forno e porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare i bocconcini con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di papavero. Cuocere per 15 minuti circa nella parte media  forno preriscaldato (elettrico a 200°C, ventilato a 190°C). Servite tiepidi.

Muffin salati con ricotta pancetta affumicata e piselli

piatti posate e bicchieri 

monouso Biodegradabile 

offerto da EcoBioShopping

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina di grano tenero
• 100 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di ricotta vaccina Ansape-Terrantica
• 80 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 60 g di piselli surgelati
• 60 g di pancetta affumicata a cubetti
• 3 uova
• 10 g di lievito per torte salate
• sale fino q.b.

Procedimento:

In una padella con un filo d'olio scottate i piselli e la pancetta per alcuni minuti. Una volta cotti metteteli da parte in una ciotola. Ora prepariamo l'impasto dei muffin: In una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta, aggiungete l'olio di semi a filo, continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la ricotta e la farina a cui avete aggiunto il lievito, unitelo al composto e amalgamate il tutto, salate e insaporite con la noce moscata.Versare i piselli con la pancetta e amalgamate per bene con una spatola.

Disponete il composto nei pirottini da muffin (per me a forma di ciambelle) e infornate a 180°C (forno preriscaldato) per circa 30 minuti, fino a quando si saranno gonfiati e dorati. Servite i muffin salati caldi o freddi.

“ Con questa ricetta partecipo al Contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e Un'arbanella di basilico

Pasta e lenticchie alla napoletana

Ricetta di Vittorio Caselli

del blog Noodloves

Pasta e lenticchie alla napoletana

Ingredienti:

• 250 g di Kirmizi Mercimek (Lenticchie Rosse by Turchia - Antalya) 

                         Grazie cara sorellina Melissa 💛

• 200 g di Tubetti Barilla
• olio evo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d'aglio (non li ho messi)
• 10 pomodorini
• 100 g di pancetta a cubetti
• salvia, alloro, rosmarino
• sale q.b

Procedimento:

In una casseruola capiente versate un filo d'olio e fate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta a cubetti,fate cuocere per alcuni minuti. Tagliate i pomodorini in quattro e uniteli al soffritto, scottateli per due minuti. Versate le lenticchie rosse precedentemente lavati e le erbe tritati finemente. Coprite le lenticchie con due mestoli d'acqua e cuocete per il tempo scritto sulla confezione. salate quasi alla fine. A me sono bastati due minuti. Cuocete la pasta al dente e scolatelo nella casseruola delle lenticchie. Mantecate con un filo d'olio e fate insaporire per alcuni minuti.

Spegnete e servite. Buon appetito!

Parrozzo abruzzese in finger food

Ricetta di Cinzia Ceccolin

del blog Cinzia ai fornelli

Parrozzo abruzzese in finger food

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 100 g di zucchero
• 75 g di semolino (per me 85 g)
• 100 g di mandorle tritate ridotto a farina
• 1 cucchiaio di amaretto di Saronno (per me 1 cucchiaio e mezzo)
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 30 ml di olio di semi di girasole
• un pizzico di lievito

Per la glassa:

• cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite al composto dei tuorli la farina di mandorle, il semolino, la scorza del limone, l'olio, l'amaretto e un pizzico di lievito. In ultimo unite gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola. Versate il composto negli stampini in silicone per parrozzini e infornate in forno già caldo a 160°C per 10-15 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino dovrà risultare asciutto. Lasciate raffreddare e toglieteli dagli stampini. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Ricoprite i parrozzini di cioccolato e lasciateli solidificare su una gratella in un luogo fresco. Si conservono per 3 giorni in una scatola di latta. 

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ricetta di Emanuela Trotta

del blog Pane Burro e Alici

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di farina 0
• 50 g di semola di grano duro
• 5 cl di birra
• 3 cl di olio di semi di mais
• 2 cl d'acqua
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di lievito per torte salate

Ingredienti per la farcitura:

• 300 g di giuncata Ansape-Terrantica
• 5 pere coscia
• timo secco tritato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino Ansape-Terrantica
• sale&pepe

Procedimento:

Mescoliamo le due farine con il lievito e impastiamo aggiungendo pian piano i liquidi: birra, acqua e olio di mais e in ultimo aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo prepariamo la farcia. Lavoriamo la giuncata con la forchetta aggiungendo l'uovo, il parmigiano, il timo, sale e pepe. Ora stendiamo l'impasto sulla carta da forno. Disponiamolo in una teglia da crostata e versiamo la farcia. Livelliamo bene e disponiamo le fette di pere non sbucciate sulla torta, tagliate a fette sottili. saliamo leggermente le pere e cospargiamo con del pecorino e del timo tritato.

Cuocete a 190°C per 40 minuti circa. Servite con del miele. Io senza non lo amo molto.