Gnocchi Verdi di Patate e Spinaci

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di Patate farinose
• 500 g di Spinaci
• 250- 300 g di Farina Miracolo Integrale - QB Molino Grassi
• sale

Procedimento:

Lessate gli spinaci per alcuni secondi,

scolateli e strizzateli bene in modo che perdono tutta l'acqua,

tritateli finemente aiutandovi con un coltello.

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua salata,

quando saranno cotte, scolatele e sbucciatele,

quando sono ancora calde schiacciatele con una forchetta o con uno schiaccia patate.

Aggiungete subito la farina, il sale e gli spinaci tritati.

Sul piano di lavoro lavorate l'impasto finché saranno ben amalgamati.

Formate un panetto bello compatto.

Ricavate tante fette uguali dello spessore di due dita e formate

dei lunghi filoncini larghi un dito.

Tagliate tanti gnocchetti e man mano passateli sul riga gnocchi o su una forchetta,

facendo questo passaggio la pasta trattiene di più il condimento.

Disponeteli nei vassoi ben infarinati con la semola.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena

verranno a galla scolateli.

Condite con Pomodoro fresco e Basilico secco

Buon appetito!

Strozzapreti integrali al Pesto di Sedano e Noci

La linea “Pasta Integrale” è frutto dell’utilizzo di semola 100% integrale 

ottenuta dalla macinazione di chicchi di grano che conservano 

tutto il loro rivestimento, quindi più ricca di nutrienti.

La pasta integrale si caratterizza per un maggior contenuto 

di fibre e per un Indice glicemico ridotto.

Essiccazione lenta a bassa temperatura e trafilata al bronzo.

Ingredienti:

• 320 g di Strozzapreti integrali - Pastificio Tarall'Oro Bari
• 1 cuore di Sedano bianco con le foglie
• 60 g di Noci sgusciati
• Basilico
• succo e scorza di 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale & pepe nero

Procedimento:

Prepariamo il pesto: puliamo il sedano, lo tagliamo a pezzi e

lo frulliamo con le sue foglie insieme a qualche ciuffo di basilico,

le noci tritati, il succo e scorza di mezzo limone,

un pizzico di sale e l'olio a sufficienza per ottenere una bella crema.

Ora lessiamo la pasta al dente (la mia pasta ha una cottura di 10 minuti),

Scoliamolo in una padella capiente con il pesto e

facciamo saltare la pasta per alcuni secondi,

se necessario aggiungiamo un goccio d'acqua della pasta.

Servire la pasta con un pizzico di pepe nero e la granella di noci.

Buon appetito!

Risotto ai Funghi Porcini e Aglio nero di Voghiera

Nero di Voghiera è un aglio nero fermentato

prodotto da aglio di Voghiera D.O.P., sinonimo di qualità 

ma anche di eccezionale dolcezza.

Grazie alla lunga fermentazione interamente naturale, basata solo 

sulla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, 

i bulbi imbruniscono abbandonando il candore e facendosi eleganti per il nostro palato. 

Il processo fermentativo trasforma infatti l’aroma intenso in un sapore più morbido e delicato, 

rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità.

L'aglio nero di Voghiera ha un retrogusto di liquirizia e

il suo colore profondo diventa un must nella nostra cucina.

Eccellente con le carni, delicato con il pesce ed i primi,

stupefacente nei dolci.

Ora passiamo al risotto..

Ingredienti:

• 320 g di Riso carnaroli
• 50 g di Funghi Porcini secchi
• 1 lt di Brodo vegetale
• olio evo q.b
• 1/2 cipolla
• 2-3 spicchi Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 cucchiaini di Crema d'aglio nero - NeroFermento
• Burro per mantecare

Procedimento:

Per prima cosa ammorbidire i funghi secchi nel brodo vegetale caldo.

Scoliamoli e mettete da parte.

In una pentola capiente versate due cucchiai d'olio, la cipolla(tritata) e 

gli spicchi d'aglio nero a fettine sottili.

Facciamo cuocere per alcuni secondi.

Tostate il riso per 1-2 minuti, man mano aggiungiamo qualche

mestolo di brodo vegetale.

A metà cottura aggiungete i funghi porcini secchi.

La cottura del riso è all'incirca di 15 minuti.

Mantechiamo il riso a fuoco spento con una noce di burro.

Impiattare il risotto ai funghi porcini e aglio nero di Voghiera 

e aggiungiamo qualche goccia di crema d'aglio nero.

Buon appetito!

Biscotti Frolle Ripiene senza Burro di Benedetta Rossi

Ricetta della mia amica Benedetta Rossi

del blog Fatto in casa da Benedetta

Biscotti Frolle ripiene senza burro

Ingredienti per la pasta frolla:

(ho modificato leggermente le dosi)

• 2 uova intere
• 80 g di zucchero semolato
• 60 ml di semi di girasole
• 280-300 g di Farina di grano tenero
• la buccia di 1/2 limone
• 1 cucchiaino scarso di lievito

Per il ripieno:

• Marmellata di Mela Cotogna - Linea Natura Golosa Visjam

Procedimento:

In una ciotola capiente rompiamo le uova e uniamo lo zucchero,

l'olio di semi e la buccia grattugiata del limone.

Iniziamo a mescolare con una forchetta e aggiungiamo

la farina setacciata con il lievito ( poco alla volta ).

Quando l'impasto sarà diventato più sodo, trasferiamolo sul piano di lavoro

leggermente infarinato e continuiamo a lavorarlo con le mani

aggiungendo la farina un po' alla volta.

Lavoriamo la frolla finché sarà ben omogeneo.

La nostra pasta frolla sarà pronta quando non si attaccherà più alle dita.

Stendiamo l'impasto con il mattarello e con un

coppa pasta del diametro di 6 cm formiamo tanti dischi.

Al centro mettiamo un cucchiaino di marmellata (del gusto che vi piace)

Spennelliamo leggermente i bordi con un goccino d'acqua e

chiudiamo i biscotti (premendo bene ai bordi.

Disponiamo i biscotti su una teglia con carta da forno e

inforniamo nel forno preriscaldato (statico) a 180°C per circa 20 minuti,

Forno ventilato a 165°C per 20 minuti circa.

Una volta freddi spolverizziamoli con lo zucchero a velo

Servite!

Nuova collaborazione con Nero Fermento

Nero Fermento (sito web)

Nero Fermento  (pagina Facebook)

Nero Fermento (Instagram)

NeroFermento è una startup innovativa, nato dall'incontro

tra agricoltura e tecnologia.

A. I. Agricoltori in Erba, società agricola parte del Consorzio

Produttori Aglio di Voghiera che da anni

si occupa della produzione di Aglio di Voghiera D.O.P.

RES acronimo di Reliable Environmental Solutions , 

società cooperativa di Ravenna  che opera nei campi delle energie alternative e

della valorizzazione di matrici organiche tramite

digestione anaerobica.

Nerofermento trova proprio nel dualismo alla base della sua identità,

la spinta necessaria per innovare, sperimentare e progredire,

alzando ogni giorno i propri standard qualitativi

con l'obiettivo di offrire al mercato un punto di vista nuovo,

fresco e inedito. 

L'azienda dispone di un fermentatore,

interamente concepito e sviluppato in azienda,

capace di produrre 200 kg di aglio nero di Voghiera per ogni ciclo.

Il ciclo di fermentazione naturale – cioè unicamente in ambiente a temperatura e 

umidità controllata – ha una durata di circa 60 gg, arco di tempo in cui la tecnologia

 (software e sensoristica sviluppati ad hoc) consente di avere un controllo 

costante e completo del processo fermentativo.

 L’Aglio di Voghiera D.O.P. è rinomato per il suo gusto dolce e fresco, 

frutto di enzimi, vitamine, flavonoidi e sali minerali che insieme creano 

un’anima aromatica e genetica unica e inimitabile. 

Immagini e descrizioni prese dal web

 L’Aglio di Voghiera D.O.P. vanta un profondo legame con il territorio e la gente 

che lo abita, caratteristiche che vengono preservate mantenendo 

tutte le operazioni strettamente all'interno del distretto produttivo 

come sancito nel disciplinare di produzione: ogni fase è accuratamente 

monitorata e certificata e molteplici sono i controlli di qualità a cui viene sottoposto il prodotto.

Facilmente digeribile e al palato è molto delicato,

si presta in molte ricette gourmet,

dagli antipasti fino ai prodotti da forno come il pane e la pizza.

A presto con le ricette!

Risotto allo Spumante Brut Rose' con Zafferano di Navelli (L'Aquila)

Ricetta della mia amica Morena

del blog Morena in cucina

Risotto Champagne e Zafferano

Accompagnato con un buon Buscareto brut Rose' - Buscareto

servito ben freddo

Ingredienti:

• 300 g di Riso 
• 2 bicchieri di Buscareto Brut Rose' - Buscareto
• 1/2 cipolla
• Zafferano di Navelli (1 bustina)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• Burro

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale.

In una pentola antiaderente fate un soffritto con l'olio e cipolla tritata finemente.

Appena la cipolla sarà morbida, versate il riso e

fatelo tostare per alcuni secondi.

Versate lo spumante e fate sfumare dolcemente.

Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale un po' alla volta, 

mescolando spesso.

Il tempo di cottura del risotto è di circa 15 minuti.

A cottura quasi ultimata aggiungete lo Zafferano e mescolate.

Spegnete e mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano.

Mescolate e servite ben caldo.

Buon appetito!