Pinsa le " 4 Stagioni al Gorgonzola "

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Per il condimento:

• Passato di pomodoro
• Mozzarella
• Bavaria Blu gusto forte - Bergader
• Olive nere q.b.
• 2 etti di Prosciutto Crudo
• Carciofini sott'olio
• Funghi 
• olio d'oliva evo
• sale

Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Coprite le pinse con la passata di pomodoro,

la mozzarella e il Gorgonzola tagliati a cubetti e un filo d'olio.

Infornate nel forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti,

toglietele dal forno e farcite i quattro spicchi con il prosciutto crudo,

carciofini, funghi e olive.

Infornate di nuovo per alcuni minuti.

Sfornate e servite

Ci beviamo un buon calice di birra artigianale

Anbra lager - Anonima Brasseria Aquilana

Tipologia: Keller

Birra chiara a bassa fermentazione con una predominanza

di aromi di malto d'orzo,

bilanciati da un leggero aroma di luppolo.

Dall'aspetto paglierino carico con riflessi dorati,

presenta una schiuma cremosa dal lieve profumo floreale.

Dissetante e beverina,

al naso presenta un marcato aroma di cereali e un fresco sentore floreale.

E' una birra di stile bavarese molto equilibrata e dal corpo rotondo.

Volume alcolico 5,2%

Risotto allo Zafferano con Aceto Balsamico

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Vialone Nano - Zangirolami
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• 1-2 grammi di Zafferano
• 50 g di Pecorino grattugiato
• 1/2 Cipolla
• 2 noci di Burro chiarificato
• Granella di noci tostati q.b.
• Sale e Pepe
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale

Per il brodo:

• 1 pezzo di Carne da bollito tipo biancostato
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• 1 Cipolla
• Sale

Procedimento:

In una casseruola con abbondante acqua fredda unite la carne e le verdure.

Fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore,

finchè la carne sarà tenera,

regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.

Tritate finemente la cipolla,

fatelo rosolare con una noce di burro, finchè diventerà trasparente.

Unite il riso e fatelo tostare per almeno 2 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, quando sarà tutto evaporato,

unite uno o due mestoli di brodo.

Mescolate e fate asciugare il brodo.

Unite ancora due mestoli di brodo e continuate la cottura

finchè il riso sarà cotto.

Regolate di sale e, al termine della cottura,

fate sciogliere lo zafferano in poco brodo prima di unirlo al risotto.

Aggiungete il pecorino, mescolate e spegnete il fuoco,

aggiungete il burro.

Amalgamate bene il tutto.

Servite il risotto con la granella di noci e un bel cucchiaio di aceto balsamico di Modena.

Buon appetito!

Nuova collaborazione con Riso Zangirolami

Riso Zangirolami

L'azienda si estende su 88 ettari di terreno

situati nel basso ferrarese dei quali il 30% seminati a riso in rotazione

con altri cereali.

Dal 1960 il riso viene prodotto,

raccolto ed essiccato in azienda.

Nel 1997 l'azienda ha aderito al regolamento CEE 2078/92,

sostituito nel 2001 dal marchio di Qualità Controllata (QC),

che limita l'uso di prodotti chimici a salvaguardia nell'ambiente e del

consumatore per un prodotto sano e naturale 

come impone la tradizione ferrarese.

Il riso viene coltivato,

raccolto, essiccato e trasformato direttamente in azienda

dove si effettua anche la vendita diretta,

chiudendo la filiera.

I prodotti

Effettuano la vendita diretta,

all'ingrosso e al dettaglio, di varie tipologie di riso,

delle farine e dei prodotti senza glutine realizzando anche splendide confezioni

regalo acquistabili sia nei punti vendita che nello shopping on-line.

www.zangirolami.it

Dieci tipologie di riso, farine e derivati per le nostre tavole.

Riso superfino Carnaroli adatto principalmente per risotti asciutti

vista la sua ottima tenuta di cottura.

Riso Carnaroli Semilavorato per ottenere gustosi risotti ma con maggiore

apporto di fibre.

Riso Superfino Arborio adatto per minestre ma anche per risotti e insalate di riso.

Riso Semifino Vialone Nano indicato per ogni tipo di risotto.

Riso Superfino Baldo indicato per minestre, insalate di riso e risotti.

Riso Originario adatto per dolci e minestre ma anche per risotti all'onda, cremosi.

Riso Integrale adatto per insalate di riso e minestre.

Non viene lavorato perciò è il più completo di principi attivi.

Riso Venere Integrale il "riso nero" perfetto per insalate calde e fredde.

Ha proprietà energetiche molto elevate.

Riso Ermes Integrale il "riso rosso" perfetto per insalate calde e fredde.

Ha la proprietà salutare di eliminare il colesterolo cattivo nel sangue.

Riso Apollo profumato e simile al riso Basmati ma di più alta qualità.

Ottimo per insalate o come accompagnamento ad altri piatti principali.

Le Farine

In azienda si producono e vendono direttamente anche le Farine di Riso

senza glutine,

macinando il riso con il mulino a pietra.

Farina di Riso indicata sopratutto per dolci, pane, pastelle per fritture

è certificata senza glutine.

Ottima se aggiunta ad altre farine perchè rende gli impasti soffici e friabili.

Usata insieme alla semola di riso rende gli impasti più consistenti.

Farina di riso integrale ricca di fibre indicata per pane, dolci e pastelle per fritture.

Semola di riso indicata per pasta, pane e pizza anch'essa certificata senza glutine.

Viene usata anche per ottenere una buona polenta leggera e molto digeribile.

Da usare insieme alla farina di riso.

Semola di riso integrale ricca di fibre indicata per polenta,

pasta, pane e pizza.

Sede legale: Via G. Franceschini, 1/3 - 44039 Tresigallo (Fe)

Stabilimento e spaccio aziendale: Via Bagaglione sud, 8 - 44021 Codigoro (Fe)

Tel. e Fax 0533.601624

e-mail: info@zangirolami.it  -  www.zangirolami.it 

Pinsa al Gorgonzola Pomodorini e Rucola

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Per il condimento:

•   Mozzarelle q.b
•  Bavaria Blu - Bergader - Gusto Forte
• 20 Pomodorini
• 2 mazzetti di Rucola
• 150 g di Parmigiano
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Stendete le pinse aiutandovi con lo spolvero di riso.

Tagliate le mozzarelle  e il Gorgonzola a cubetti,

lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Lavate,asciugate la rucola e sminuzzatela;

tenetela da parte.

Ricoprite la pasta della pinsa con i dadini di mozzarella e il Gorgonzola

disponete i pomodorini.

Infornate le pinse nel forno preriscaldato a 250°C  per circa 5-10 minuti e nel frattempo

tagliate a scaglie il parmigiano.

Sfornate e cospargete con la rucola e il parmigiano,

irrorate con l'olio e servite subito.

Ci beviamo un buon calice di birra artigianale

Anbra lager - Anonima Brasseria Aquilana

Tipologia: Keller

Birra chiara a bassa fermentazione con una predominanza

di aromi di malto d'orzo,

bilanciati da un leggero aroma di luppolo.

Dall'aspetto paglierino carico con riflessi dorati,

presenta una schiuma cremosa dal lieve profumo floreale.

Dissetante e beverina,

al naso presenta un marcato aroma di cereali e un fresco sentore floreale.

E' una birra di stile bavarese molto equilibrata e dal corpo rotondo.

Volume alcolico 5,2%

Sagnarelle al Pomodoro con Fagioli e Funghi Champignon

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Sagnarelle all'uovo - Pasta Antonelli
• 400 g di Passato di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 vasetto di fagioli
• 30 g di Funghi Champignon
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di Basilico tritato secco
• sale&pepe

Procedimento:

Pulite e tagliate a fettine sottili i funghi, mettete da parte.

Pelate la cipolla e la carota, quindi tagliatele finemente con il sedano.

Versate 4 cucchiai di olio in una padella capiente, i funghi e le

verdure tritate finemente.

Fate insaporire un paio di minuti, aggiungete la salsa di pomodoro,

regolate di sale e proseguite la cottura per circa 15 minuti,

poi aggiungete i fagioli ben scolati e proseguite la cottura per 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il basilico secco.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,

scolatela e conditela con il sugo di fagioli e funghi;

aggiungete a piacere un pizzico di pepe o peperoncino.

Con questo buon piatto di pasta ci beviamo un buon calice di vino rosso

Merlot - I.G.P. LAZIO 2017 - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 13,0 % Vol.

Vitigni: 100% Merlot

Zona di produzione: Trevignano Romano Lago di Bracciano

Vendemmia: Fine Settembre

Affinamento: Silos di Acciaio

Colore: Rosso rubino intenso

Profumo: Esprime note di frutti di bosco a bacca rossa, di ciliegia e ribes,

floreale nello stesso tempo con leggero supporto erbaceo

Sapore: di discreta morbidezza, con buon equilibrio e corpo,

giustamente caldo e avvolgente con riconoscimenti che confermano

i toni olfattivi, 

con chiusura armonica, di giusto equilibrio anche se lievemente tannico

Temperatura di servizio: 8-10°C

Nuova collaborazione con il birrificio Anbra - Anonima Brasseria Aquilana

Anbra - Anonima Brasseria Aquilana

Anbra è il primo microbirrificio nato nel territorio aquilano.

Spinto dalla sua più grande passione nel 2010.

L'ambizioso progetto del Mastro Birraio Luca Marcotullio

inizia a prendere forma;

trasformare quella che era una vecchia falegnameria in un vero e proprio birrificio.

Nel giugno del 2011 si diede inizio alla produzione con la prima

cotta di birra, grazie al supporto e ai preziosi consigli del maestro

Lorenzo Pillotto, birraio maltatore e profondo

conoscitore della materia.

Nel corso degli anni, il birrificio ha assistito ad un enorme ingrandimento:

è presente un impianto di cottura da 2000 lt e una serie di fermentatori

per la maturazione della birra per un totale di 22000 lt.

Fino ad adesso si producono 16 tipologie di birre artigianali di cui 3 sono senza glutine,

con una certa propensione verso le basse fermentazioni.

Tutte le birre sono prodotte senza processi di pastorizzazione nè microfiltrazione.

Le prime tipologie di birra prodotte nel 2012 furono una lager ed una ambrata

stile Ale inglese a bassa fermentazione.

Il Birrificio si trova a Fossa,

circa 13 km da l'Aquila.

Su richiesta si organizzano visite guidate con degustazione

guidati dal Mastro Birraio.

Il locale si chiama La Taproom si trova in via Garibaldi n°49

nel centro storico dell'Aquila(Abruzzo).

E' possibile acquistare le birre in bottiglia e noleggiare una spina

per compleanni e feste in genere.

Ho ricevuto 3 bellissime bottiglie:

• Anbra Lager
• Anbra Milknight
• D'Oro Rosso - Anbra

Ringrazio tantissimo il Mastro Birraio

Luca Marcotullio

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Anbra - Anonima Brasseria Aquilana

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Anbra Anonima Brasseria Aquilana

Nelle ricette che farò vi spiegherò in dettaglio le birre artigianali

A presto!