Pizza di Patate Cuore Rosso e Pancetta affumicata

Le Patate Cuore Rosso è un'antica patata di origine andina,

dove la sua particolare colorazione naturale agli antociani, degli

antiossidanti naturali. la sua caratteristica peculiare 

è una polpa fibrosa.

Eventuali protuberanze presenti sulle patate sono tipiche di questo tubero

e non sono considerati dei difetti.

tutte le patate e legumi vengono raccolti a mano.

La patata rossa è leggermente dolciastra, altamente digeribile,

ottime per gnocchi, vellutate, chips, bollite,

si può usare per fare i dolci e per le pizze.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panetti del peso di 125 g cad.uno già lievitati
• 10 Patate Cuore Rosso Perle della Tuscia
• 1 etto di Pancetta affumicata
• foglie di salvia
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro ben infarinato stendete i due panetti in dischi sottili, oliateli, salateli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti circa. Se lo preferite meno croccante 6-8 minuti come per la mia pizza leggermente morbida.

Mettete le patate in acqua leggermente salata e lessatele. Scolatele e lasciate intiepidire.

Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e distribuitele direttamente sulle basi di pizza già cotte. Salate e pepate, irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva, distribuite le fette di pancetta sulle pizze e cospargete con le foglie di salvia. Servite subito.

L'utilizzo degli ingredienti sulla pizza dopo la cottura della pasta, permette di avere la base croccante e asciutta e la farcitura molto morbida e "fresca", in questo modo otterrete una pizza più digeribile e leggera.

Sagnette di Saragolla con Taccole e Patate

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 1 patata media
• 160 g di Taccole
• 2-3 cucchiai di pesto
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b

Procedimento:

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione, mettere le taccole spuntati da entrambi i lati, le patate tagliate a tocchetti e regolate di sale. Dopo tre minuti mettete le sagnette o la pasta che preferite, per la cottura delle Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. A fine cottura scolate pasta e verdure, rimettete il tutto nel tegame e aggiungete il pesto. Mescolare delicatamente, versate un filo d'olio e impiattate.

Buon appetito!

Torta Paradiso al Cacao e Cocco

Ingredienti per una teglia rotonda del diametro di 20 cm:

• 400 g di Preparato Torta Paradiso al Cacao RuggeriShop
• 120 ml d'acqua
• 80 g di Cocco grattugiato senza glutine
• Nutella q.b. per spalmare in superficie
• cocco grattugiato per decorare

Procedimento:

In una terrina versare il Preparato per Torta Paradiso al Cacao, il cocco grattugiato e l'acqua.

Mescolate con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Imburrate e infarinate lo stampo e versate l'impasto. Infornate a 170°C per 45 minuti. Per verificare la cottura del dolce infilate uno stuzzicadenti e assicurarsi che sia ben asciutto. Una volta sfornato lasciate raffreddare su una gratella. Spalmate la Nutella in superficie e cospargete con il cocco grattugiato. Servite!

 

Pizza con Funghi e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'olio
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 220 g di mozzarella o Cubettato di mozzarella - Ansape terrantica
• 2-3 salsicce 
• 6 funghi champignon
• 3-4 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Procedimento:

Una volta che avete preparato l'impasto e fatto lievitare per 2 ore in un luogo caldo, procedete a formare 4 pagnottine monoporzione, fate lievitare per 1 ora al coperto.  Sul piano di lavoro ben infarinato stendete le pizze in dischi rotondi sottili del diametro di 24 cm.

Lavate e mondate i funghi champignon e tagliateli sottili. Frullate i pelati con poco sale e pepe. Versate al centro della pizza la salsa di pomodoro e stendetelo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie lasciando un bordo di 1 cm. Coprite con il cubettato di mozzarella e farcite con la salsiccia privata della pelle e spezzettata con le dita. Aggiungete anche i funghi a lamelle.

Condite le pizze con poco olio, sale e pepe. Cuocetele in forno a 220°C per circa 25 minuti. Sfornate e servitele subito ben calde.

Se volete rendere le pizze più gustose sostituite i funghi champignon con dei porcini e condendo, poco prima di servire, con qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.

Sagnette di Saragolla con Fagioli Tondino del Purgatorio

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - Linea Cuor D'Abruzzo pasta bio - Pasta.Ma
• 200 g di Fagiolo Tondino del Purgatorio di Gradoli
• 120 ml di pomodori pelati a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• prezzemolo tritato q.b.
• peperoncino macinato grossolanamente
• sale

Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli per almeno 8 ore se usate i Borlotti.

Per me i Fagioli Tondini di Gradoli basterà solo 1 ora o 1 ora e mezzo in ammollo dopo averli lavati per bene sotto l'acqua corrente; cambiare l'acqua e metterli a cuocere per 45 minuti. Invece i fagioli Borlotti circa 2 ore. Saliamo a fine cottura per evitare che la buccia si staccherà e la polpa diventerà dura. Il giorno seguente prepariamo il sugo: in una pentola fate rosolare lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Ora aggiungete i fagioli e qualche mestolo di brodo vegetale in modo da coprire un po' i fagioli. Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma media. Se il sugo si asciugherà aggiungete altro brodo. Ora mettiamo la pasta direttamente nella pentola del sugo di fagioli, mettiamo due-tre mestoli di brodo e portiamo a cottura la pasta per 3 minuti (per la pasta fatta in casa), per me le Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. Servite con prezzemolo tritato e peperoncino e sopratutto brodosi. Buon appetito!

Pizza Mare e Monti

Ingredienti per 4 persone:


Per l'impasto:

• 400 g di farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 5-6 funghi champignon
• Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 20 olive nere denocciolate
• 15 code di gambero
• 1 mazzetto di rucola
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno. Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto.

Sul piano di lavoro infarinato andiamo a stendere le pizze piuttosto sottili. Pulite i funghi, eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli. Sgusciate i gamberi e apriteli in 2 parti sul dorso eliminando il filamento nero. tagliate la mozzarella a dadini (per me il Cubettato pronto), lavate la rucola, asciugatela su carta assorbente e tagliatela grossolanamente al coltello.

Farcite le pizze con la mozzarella, le code di gambero, le olive nere scolate e lavate, i funghi affettati fini, l'olio d'oliva, il sale e pepe. Infornate a 230°C per 8 minuti e completate alla fine con la rucola; condite ancora con poco olio e sale. Servite la pizza ben calda.