Pizza di Patate Cuore Rosso e Pancetta affumicata

Le Patate Cuore Rosso è un'antica patata di origine andina,

dove la sua particolare colorazione naturale agli antociani, degli

antiossidanti naturali. la sua caratteristica peculiare 

è una polpa fibrosa.

Eventuali protuberanze presenti sulle patate sono tipiche di questo tubero

e non sono considerati dei difetti.

tutte le patate e legumi vengono raccolti a mano.

La patata rossa è leggermente dolciastra, altamente digeribile,

ottime per gnocchi, vellutate, chips, bollite,

si può usare per fare i dolci e per le pizze.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panetti del peso di 125 g cad.uno già lievitati
• 10 Patate Cuore Rosso Perle della Tuscia
• 1 etto di Pancetta affumicata
• foglie di salvia
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro ben infarinato stendete i due panetti in dischi sottili, oliateli, salateli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti circa. Se lo preferite meno croccante 6-8 minuti come per la mia pizza leggermente morbida.

Mettete le patate in acqua leggermente salata e lessatele. Scolatele e lasciate intiepidire.

Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e distribuitele direttamente sulle basi di pizza già cotte. Salate e pepate, irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva, distribuite le fette di pancetta sulle pizze e cospargete con le foglie di salvia. Servite subito.

L'utilizzo degli ingredienti sulla pizza dopo la cottura della pasta, permette di avere la base croccante e asciutta e la farcitura molto morbida e "fresca", in questo modo otterrete una pizza più digeribile e leggera.