Nuova collaborazione con Tiberino - specialità alimentari dal 1888

L'azienda Tiberino è tramandato da quattro generazioni. Tutto inizia verso la fine del 1800,

quando il capostipite Nicola Tiberino, avvia l'attività in una piccola bottega nel centro storico di Bari.

Dopo alcuni anni i figli Raffaele e Tommaso si uniscono al padre e l'attività si trasforma 

nello storico ingrosso di generi alimentari.

Nei primi anni del dopoguerra entra in azienda il figlio di Raffaele, Nicola che allarga 

il raggio d'azione per tutta l'Europa e così l'azienda diventa import-export di specialità alimentari.

Nel 1999, con l'ingresso negli affari di famiglia del figlio di Nicola, l'attività affianca 

alla selezione di prodotti tipici la produzione di una linea di primi piatti disidratati

di alta qualità che prende il nome: I Primi Tiberino.

Nel 2007 hanno preparato i pasti degli astronauti delle missioni internazionali congiunte fra NASA, ESA e ASI.

Raffaele Tiberino mi ha omaggiato con questi magnifici prodotti

Giovedì tutti a pranzo da me preparerò la pasta fregola con orzo perlato e pancetta

A presto

Paola

Tagliatelle paglia e fieno con dadolata di verdure e polpettine

Ingredienti per le tagliatelle allo zafferano:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 2 bustine di zafferano
• acqua 

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine setacciate, poi formate un incavo al centro e versate le uova e lo zafferano sciolto nell'acqua. Cominciando dall'interno, mescolate le uova con una forchetta e poi con le dita raccogliete un po' di farina e amalgamate il tutto. Se l'impasto dovesse risultare un po' duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per 1 ora. Dopo il riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica.Infarinate leggermente il piano di lavoro e cominciate a stendere la sfoglia con il mattarello, oppure con l'apposita macchinetta sfogliatrice. La sfoglia dovrà risultare dello spessore di 0,5 mm. Se tagliate a mano le tagliatelle, dovete infarinare la sfoglia, arrotolatela e tagliate in tante fettine della larghezza dai 5-7 mm. Srotolatele immediatamente e infarinate.

Ingredienti per le tagliatelle agli spinaci:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 70 g di spinaci

Procedimento:

Per preparare la sfoglia verde: cuocete gli spinaci con un po' di acqua e sale per alcuni minuti. Una volta cotti passateli al setaccio e pressateli con un cucchiaio. In una ciotola capiente versate le due farine setacciati le uova e la crema di spinaci, amalgamate il tutto e trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente per circa mezz'ora.

Tirate le sfoglie e tagliate le tagliatelle (stesso procedimento per le tagliatelle allo zafferano).

Ingredienti per la dadolata di verdure:

• 2 zucchine medie
• 4 Lady Viola Madeco
• 2 carote medie

Procedimento:

Pulite e lavate le verdure, tagliatele a piccoli cubetti e cuocetele per 5 min con un filo di olio evo. Spegnete e mettetele da parte.  In una padella antiaderente capiente cuocete le Polpettine con un filo di olio per alcuni minuti, unite alla dadolata di verdure e insaporite per alcuni minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata e quando verranno a galla sono pronti. Scolate e saltate la pasta nella padella di verdure e polpettine.

Servite nei piatti singolarmente e cospargete di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014

Focaccia rustica

Ingredienti per 1 focaccia:

• 350 g di grano tenero integrale 
• 2 patate a pasta gialla medie
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di rosmarino secco o fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 225 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200-225 g di pomodorini dolci Mutti o ciliegino
• 1 mozzarella

Procedimento:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Scolate e fatele un po' raffreddare.

Schiacciate una patata con la forchetta o con lo schiaccia-patate. In una terrina setacciate insieme la farina e il sale, poi incorporate il lievito, lo zucchero e la patata schiacciata. Aggiungete un filo di olio e l'acqua tiepida un po' alla volta. mescolate fino a ottenere un impasto. Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Spennellate di olio una teglia di 17 x 25 cm circa. Stendete la pasta nella teglia, allargandola con le mani. Spennellate la superficie con l'olio rimasto e cospargete di rosmarino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldate il forno a 230°C. Distribuite i pomodorini sulla focaccia, pressandoli leggermente nella pasta. Tagliate a fettine sottili la patata e la mozzarella e distribuiteli sulla focaccia sempre pressandoli. Cospargete di sale. Infornate e abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete la focaccia per 25-30 minuti. Trasferite su una gratella a raffreddate. Buon appetito!

Grissini di mais

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti per 30 grissini:

• 175 g di grano tenero senza glutine
• 175 g di farina di mais
• 1 bustina di lievito secco
• 200 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo secco tritato
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina setacciate le due farine e il sale, incorporate il timo e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato con farina di mais e impastate per 5-10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Ponete la pasta in una terrina unta di olio, coprite e lasciate lievitare per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio 2 placche da forno. lavorate ancora leggermente la pasta e stendetela in un rettangolo di 23 x 20 centimetri.

Tagliatela in 3 strisce lunghe 20 cm, quindi tagliate ciascuna striscia in 10 parti uguali. Arrotolate e stirate ciascuna striscia di pasta e formate dei grissini di media lunghezza. Spennellateli di olio e versate il timo, e disponeteli ben spaziati fra loro sulle placche da forno. Lasciate lievitare per 15 minuti.

Cuocete i grissini nel forno per 10 minuti. Girateli e cuoceteli per altri 5-10 minuti, finché risultano dorati.

Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con Gusto e Cose dell'altro pane

Prodotti da forno salati

Focaccia di mais

Ricetta del libro "Pane fatto in casa"

Ingredienti per 1 focaccia:

- Ho provato con metà dose -

• 280 g di farina di mais
• 175 g di farina di grano tenero
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 115 g di Burro - Brazzale ammorbidito
• 4 uova
• 250 ml di latte
• olio vegetale per spennellare
• 3 cucchiai di doppia panna
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio una teglia quadrata di 20 cm di lato. 

In una terrina setacciate insieme la farina, il sale e il lievito in polvere. Aggiungete lo zucchero e la farina di mais e mescolate. Incorporate il burro, tagliandolo a pezzetti con un coltello, poi lavorandolo con le dita fino a ottenere un composto granuloso. In una terrina sbattete le uova con il latte e la panna, poi versate nella preparazione precedente e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con un cucchiaio trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie con una spatola. Cuocete nel forno per 30-35 minuti.

Verificate la cottura con uno stecchino di legno inserito al centro del pane: deve uscire asciutto e pulito.

Sfornate la teglia e lasciate raffreddare per 5-10 minuti, quindi tagliate a quadrotti e servite tiepido.

Gateau di riso con gamberetti e vongole veraci

Pirofila offerto da Le Creuset

Ingredienti per 3-4 persone:

• 360 g di riso 
• 150 g di gamberetti al naturale
• 150 g di vongole veraci (puliti)
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• pangrattato q.b.
• sale

Procedimento:

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Conditelo con una noce di burro, il parmigiano e lo zafferano e farlo raffreddare. Aggiungete i gamberetti e le vongole sgusciate e mescolate bene. Imburrate una pirofila e cospargete con pangrattato. Disporre il riso nella teglia, livellatelo uniformemente e cospargetelo con un velo di pangrattato e qualche ricciolo di burro che formerà una bella crosticina. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Fate gratinare per qualche minuto. Non ho ricoperto con abbondante pangrattato, perché amo vedere i bei chicchi di riso. Servite!

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014