Nuova collaborazione con il Pastificio Antonelli L'Aquila

Pastificio Antonelli 

Il tempo e l'esperienza imprenditoriale hanno permesso al pastificio

di raggiungere una posizione di prestigio sui mercati,

e oggi il loro marchio è sinonimo di qualità.

Il loro successo nasce dall'efficienza degli stabilimenti di produzione,

dalle selezionatissime tipologie di grano duro impiegate e dall'acqua pura.

I metodi produttivi garantiscono un elevato standard qualitativo,

permettono di conservare i valori proteici e le eccezionali 

caratteristiche organolettiche dei grani duri,

utilizzando farine che consentono di portare sulle nostre tavole

una pasta dal sapore unico.

I moderni impianti di produzione e di confezionamento,

le scrupolose analisi di controllo,

consentono di proporre un prodotto che mantiene inalterate nel tempo

le proprie caratteristiche.

Mauro Antonelli il figlio prende le redini dell'azienda

che nel frattempo ha inaugurato il nuovo stabilimento a L'Aquila,

in via Saragat num.80.

Claudio Antonelli pastaio che da due generazioni

tramanda l'arte bianca,

simbolo e ricchezza del nostro territorio e del made in Italy.

Contatti

Telefono: (0862) 319122

info@pastantonelli.it

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Mi hanno omaggiati con i seguenti prodotti:

• 2 confezioni di Ravioli ricotta e spinaci
• 2 confezioni di Stringozzi all'uovo
• 2 confezioni di Pappardelle all'uovo
• 1 confezione di Sagnarelle all'uovo
• 1 confezione di Conchiglioni di grano Solina
• 1 confezione di Paccheri di grano Solina
• 1 confezione di Fusilli di grano Solina

Ravioli di Pesce

Ingredienti:

• 200 g di Grano tenero Bio - Farina Istinta
• 100 g di Semola di grano duro
• 3 Uova intere
• 2 cucchiaini di Sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta ben asciutta
• 130 g di Salmone affumicato
• 125 g di Gamberetti
• Prezzemolo tritato

Per il condimento:

• 300 ml di Passato di Pomodoro
• 125 ml di Panna da cucina
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate la classica fontana e aggiungete le uova, il sale e l'olio.

Lavorate l'impasto fino a quando avrete formato

una palla liscia ed omogenea.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti

Ora prepariamo il ripieno:

Tritate i gamberetti e il salmone,

fateli cuocere in una padella con un filo d'olio per un paio di minuti.

Spegnete e lasciate raffreddare per bene.

Trasferite il pesce in una ciotola al quale uniamo la ricotta,

sale,pepe e prezzemolo tritato finemente.

Conservate un po' di prezzemolo per cospargere sui ravioli a fine cottura.

Ora passiamo alla stesura della sfoglia che dovrà essere sottile.

Possiamo utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice.

Stendete la sfoglia sul piano di lavoro e disponete il ripieno a distanza di 5cm.

Sovrapponete con l'altra sfoglia e pigiate per bene per fare

aderire i due veli ma sopratutto per eliminare tutta l'aria

presente tra di loro per evitare che i ravioli si aprono in cottura.

Tagliare i ravioli con un tagliapasta,

io li ho fatti mezza luna.

Procedete fino ad esaurimento dell'impasto.

Disponete i ravioli su vassoi infarinati.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di olio,

la passata di pomodoro e il sale.

Dopo qualche minuto la panna,

cuocete per 5 minuti.

Ora cuocete i ravioli in abbondante acqua salata,

quando verranno a galla sono pronti.

Scolate i ravioli di pesce nella padella del condimento.

Servite subito con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Viognier IGP Lazio anno 2016 - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 12,5%vol.

Vitigni: Viognier 100%

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: inizio settembre

Affinamento: silos acciaio

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli

Profumo: fruttato, note di pesca, agrumi ed albicocca

Sapore: Morbido e vellutato, di buon profumo acido, vivace ed elegante

Abbinamenti consigliati: piatti di mare cucinati, ottimo anche come aperitivo

Temperatura di servizio: 8-10°C

Risotto al Pecorino Spumante Brut Vellus - Margiotta Vini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 2 Scalogni
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 2 bicchieri di Pecorino Spumante Brut Vellus - Margiotta Vini
• Brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• 50 g di Parmigiano grattugiato per mantecare
• 1 noce di Burro chiarificato per mantecare

Procedimento:

In un tegame capiente versate 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e

gli scalogni tritati finemente,

facciamoli imbiondire e dopo qualche secondo uniamo il riso.

Tostiamo il riso finché diventa lucido e versiamo tutto lo

Spumante Pecorino Brut Vellus , mescoliamo e abbassiamo la fiamma.

Proseguiamo la cottura finché lo Spumante si sarà asciutto,

uniamo qualche mestolo di brodo e proseguiamo con la cottura del riso

(seguendo i minuti indicati sulla confezione).

Aggiustate di sale.

Qualche minuto prima di terminare la cottura uniamo il parmigiano grattugiato,

il burro e mantechiamo fuori dalla fiamma.

Servire il Risotto con un bel calice di Spumante Pecorino Brut Vellus - Margiotta vini

ben freddo.

Pinsa Carpaccio con Bresaola Rucola e Noci

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Bellissime bolle

Per il ripieno:

• 2 etti di Bresaola
• 1 mazzetto di Rucola
• Noci sgusciati q.b.

Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso e condite con olio e sale fino.
Cuocete direttamente su pietra a 310/320°C

Una volta sfornate le pinse distribuite la bresaola,

la rucola(pulita) e le noci spezzettate grossolanamente.

Condite con un bel giro d'olio e servite!

Aperitivo time

Ginger Ale - Cortese - Bevande Futuriste

Una bevanda dal gusto rinfrescante, con un deciso e intenso sentore di zenzero.

Cortesino - Originale Bio 1959 - Bevande Futuriste

Prodotto storico della nostra tradizione e tipico aperitivo veneziano, 

si caratterizza per un gusto unico, amaro e frizzante.

Riconosciuto come l’aperitivo analcolico e informale per eccellenza, 

viene consumato da tutte le generazioni.

Pecorino Vino Spumante Brut - Margiotta Vini

Da uve Pecorino in purezza, è ottenuto da rifermentazioni in autoclave per un breve periodo 

con il metodo Charmat: ne deriva uno spumante fresco dalla briosa energia, 

con perlage a grana fine e persistente, dal profumo spiccato e delicato.

In due bicchieri da 35 cl per prima cosa

versiamo 4-5 cubetti di ghiaccio,

 metà bicchiere di Spumante Pecorino Brut - Margiotta Vini e

le bibite a vostro piacimento..

per me Cortesino - Originale Bio 1959 - Bevande Futuriste e

Ginger Ale - Cortese - Bevande Futuriste

Cin cin alla salute per tutti noi

Un forte abbraccio!

Risotto al Montepulciano d'Abruzzo DOC Margiotta

Ingredienti:

• 200 g di Riso Carnaroli
• 1/2 cipolla
• 2-3 cucchiai di olio evo
• 30 g di Burro chiarificato
• 150-200 ml di Ferax - Montepulciano d'Abruzzo DOC anno 2019 - Margiotta Vini
• 30 g di Parmigiano grattugiato 
• 500 ml di brodo vegetale

Procedimento:

In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop versate l'olio e la cipolla tritata finemente.

Fate soffriggere e versate il riso.

Tostate il riso finché diventerà lucido ci vorranno 2 minuti circa.

Bagnate con il vino, lasciandone un po' e procedete  la cottura con qualche mestolo

di brodo vegetale.

Per una buona cottura ci vorranno circa 15-18 minuti.

Quando si assorbirà il brodo aggiungete il restante Montepulciano d'Abruzzo

a fine cottura così il risotto sprigiona un buon profumo del vino.

Spegnete e mantecate con la noce di burro e formaggio.

Servite con scaglie di parmigiano.

Ci beviamo un buon calice di 

Ferax - Montepulciano d'Abruzzo DOC anno 2019 - Margiotta Vini

color rosso rubino intenso e un

profumatissimo bouquet di frutti rossi con

prevalenza di amarena.

Invecchiato in botti di acciaio per un lungo periodo.

13% vol.