Muffin ricetta base allo yogurt e con gocce di cioccolato (senza burro)

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

Muffin ricetta base allo yogurt (senza burro)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 9 muffin

Ingredienti:

• 130 g di farina bianca
• 70 g di Farina di Quinoa Ruggeri shop
• 170 g di yogurt bianco
• 140 g di zucchero semolato
• 70 ml di olio di semi
• 2 uova medie
• 8 g di lievito per dolci vanigliato 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C statico. In una ciotola mettete le uova sgusciate con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mischiate bene fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete l'olio e lo yogurt, mischiando energicamente fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungete la farina e il lievito per dolci setacciato, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto cremoso. Se volete aggiungere le gocce di cioccolato fondente o frutta fresca a pezzi questo è il momento giusto per unirli al composto.

Prendete i pirottini di carta da forno rigidi che non necessitano dello stampo e versate l'impasto fino a 3/4 e aggiungete altre gocce di cioccolato. Cuocete i muffin per circa 20 minuti devono diventare  dorati in superficie. Lasciate raffreddare prima di servirli.

Varianti:

Muffin con gocce di cioccolato: Aggiungete le gocce di cioccolato ben fredde di frigo direttamente nell'impasto prima di metterlo nei pirottini.

Muffin al cacao: Mettete 170 g di farina ed aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato all'impasto.

Muffin con i mirtilli: Mettete i mirtilli freschi nell'impasto prima di metterlo nei pirottini.

Muffin con frutta fresca o secca: Tagliate la frutta fresca o tritate grossolanamente la frutta secca e mischiate bene, potete metterlo anche in superficie.

Focaccia al sale grosso

Preparazione: 25/30 minuti
Cottura: 35/40 minuti
Per 8/9 persone

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 200 g di Patate lessate
• 20 g di lievito di birra
• 10 g di zucchero
• pomodorini q.b.
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino
• sale grosso e fino

Procedimento:

Preimpasto: sciogliete il lievito in una ciotolina d'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e 50 g di farina. Mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e lasciate fermentare per 15 minuti.

Versate le due farine in una capiente ciotola, aprite a fontana e versate il preimpasto fermentato, 3 cucchiai d'olio e le patate schiacciate. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo gradualmente poca acqua tiepida (dovete ottenere un'impasto molto morbido). salate con 1 cucchiaino raso di sale fino e lavorate energicamente a lungo, poi proteggete l'impasto con un telo e lasciate lievitare finché raddoppia di volume. Rilavorate l'impasto solo schiacciandolo e stendendola fino a rivestire una teglia da forno unta. Sulla focaccia distribuite i pomodorini tagliati a metà, il sale grosso, un filo d'olio e il rosmarino. Proteggete e lasciate lievitare in un luogo caldo per 40/45 minuti, poi infornate a 185°C per 30/35 minuti finché non diventerà dorato in superficie.

Chiocciole al Parmigiano e Pancetta

Chiocciole al Parmigiano

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di  farina di grano tenero io il Preparato per Pane Etnico Ruggeri Shop  
• 17 g di lievito di birra 
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 80 g di parmigiano
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Versare in una ciotola il preparato per pane etnico e aggiungere 300 ml di acqua tiepida e  due cucchiai d'olio e lasciare così com'è per 5 minuti e vedete che si formeranno delle bollicine, è il lievito che sta lavorando. Ora azionate la planetaria e lasciatelo lavorare per 5-10 minuti.

Aggiungete il parmigiano e la pancetta e lavorate l'impasto con una spatola in silicone finché non si amalgamano bene gli ingredienti. Sul piano di lavoro infarinato versate l'impasto e formate una bella pagnotta rotonda liscia e omogenea. Lasciate lievitare per due ore circa coperto con uno strofinaccio in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria. Una volta lievitato prelevate dei pezzi d'impasto e formate le chiocciole , disponeteli sulla teglia ricoperta con carta da forno. A me sono venuti tipo panini sono lievitati tantissimo,ma va bene lo stesso. Spennellate i panini con l'albume e cospargete con il parmigiano grattugiato . Lasciate lievitare per 30 minuti.

Infornate i panini nel forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti circa. Servite calde.

Potete aggiungere più o meno formaggio dipende se volete un sapore più o meno deciso.

Se volete creare un effetto decorativo sulla superficie dei panini, potete inciderli con le forbici (prima dell'ultima lievitazione in teglia). Potete servirli con formaggi e salumi.

Ciambellone al Cappuccino con gocce di cioccolato

Ricetta di Laura De Vincentis

del blog L'Antro dell'Alchimista

Ciambellone al Cappuccino e cioccolato bianco

Ingredienti:

• 180 g di zucchero
• 250 g di Farina di farro monococco Biologica Ruggeri Shop
• 3 uova
• 130 ml di olio di mais
• 150 ml di latte
• 50 g di cappuccino solubile
• 1 bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale
• gocce di cioccolato bianco e fondente

Procedimento:

Fate scaldare il latte e aggiungete il preparato per il cappuccino. Fate intiepidire. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Unite un po' alla volta la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con il cappuccino e l'olio.

In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato bianco e fondente. Amalgamare bene. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella  del diametro di 24 cm imburrato e infarinato. Io ho usato lo stampo in silicone Ciambella Savarin offerto da Happyflex. Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C ventilato, 180°C forno elettrico per 40/45 minuti fate sempre la prova stecchino. Una volta raffreddato cospargete con lo zucchero a velo e servite.

Calamarata con funghi e noci

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti



Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Funghi misti
• 400 g di Calamarata
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale e pepe
• 1/2 tazza di Noci sgusciate
• Parmigiano grattugiato (se lo preferite, io non lo messo)

Procedimento:

Pulite i funghi e tagliateli in pezzi, trifolateli in una padella con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Nel frattempo scaldate un padellino antiaderente e tostate velocemente le noci, per il tempo necessario e farle asciugare. Lessate la pasta, conditela con i funghi aggiungendo poca acqua di cottura, se dovesse essere necessaria, e completate con il parmigiano grattugiato e le noci tritate.

Ciambellone con gocce di cioccolato

La ricetta è della mia amica Lucia Sarti

del blog La Penisola del Gusto

Ciambellone con gocce di cioccolato

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

• 500 g di Farina '00'
• 180 g di burro
• 200 g di zucchero semolato
• 300 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
• 150 g di cioccolato fondente in gocce (freddo da frigo)

Procedimento:

In una ciotola capiente mettete lo zucchero e le uova, mischiate energicamente fino a quando lo zucchero si scioglie poi aggiungete il latte a temperatura ambiente. In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire, poi aggiungetelo alla ciotola con gli altri ingredienti ed amalgamate bene il tutto con una frusta. Aggiungete la farina man mano all'impasto e mischiate energicamente fino ad ottenere un'impasto omogeneo e senza grumi.

Aggiungete il lievito setacciato alla ciotola e mischiate per amalgamarlo, poi aggiungete le gocce di cioccolato ben fredde da frigo (così non si depositano nel fondo dello stampo) e mischiate fino a distribuirle bene. Imburrate e infarinate una teglia per il ciambellone del diametro da 25cm, per me Ciambella Savarin in silicone - Happyflex . Trasferite l'impasto nello stampo e cuocete in forno caldo statico a 180-200°C per circa 35 minuti finché diventa dorato in superficie.