Focaccia Barese di Federica De Leonardis

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Ingredienti per una teglia rotonda del diametro di 30/32 cm:

• 180 g di Farina "0" o "00" (10 g di proteine)
• 120 g di Semola rimacinata di grano duro
• 195 ml acqua
• 75 g di patata lessata e schiacciata
• 5 g di Sale
• 2,5 g di Zucchero
• 10 ml Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto di Tollo(Ch) Abruzzo
• 6 g di Lievito di birra fresco

Per il condimento:

• 500 g di Pomodorini Piccadilly 
• Olive verdi o nere a vostra scelta
• Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
• Sale fino
• Origano secco

Guardate che bella lievitazione!

Procedimento:

Per prima cosa lessate la patata e schiacciatela per bene.

Sciogliete il lievito di birra nella metà acqua che abbiamo preso dal totale.

Mischiamo le due farine.

Nello stesso bicchiere che abbiamo sciolto il lievito uniamo lo zucchero e girare per fare sciogliere.

Versarlo nella farina e girare con un cucchiaio,

unire la purea di patata.

Lavoriamo l'impasto e poco alla volta unire l'acqua.

Aggiungere il sale fino e continuare a impastare.

L'impasto risulterà morbido e "appiccicoso".

Ora passare a impastare sul piano di lavoro meglio su acciaio inox o marmo.

A questo punto unire l'olio sempre poco alla volta.

Ungere un contenitore ermetico e massaggiare il panetto con poco olio così non seccherà.

Disponete il panetto a lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente o

nel forno spento con la luce accesa.

Ungete la teglia con 2-3 cucchiai d'olio.

 Stendete la focaccia (in teglia) e distribuite i pomodorini Piccadilly 

(spaccati con le mani con tutto il loro succo) su tutta la superficie.

Unite le olive tagliate a metà(nere e verdi a vostra scelta).

Ora viene il bello:

distribuite 3-4 cucchiai d'olio (abbondanti) su tutta la superficie della focaccia

come dice la mia amica Federica "la focaccia in forno deve friggere"..

Salate e cospargere di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 250°C per i primi 5-10 minuti

nella parte bassa(fondo della focaccia ben dorato) e

per altri 10 minuti nella parte centrale.

Deve risultare ben dorato (croccante e morbido).

Per me cottura nel forno a legna 

Servire ben caldo!

Guardate che spettacolo di focaccia

Bomboloni alla crema

 

Ricetta del blog Allacciate il grembiule

Bomboloni alla crema

Ingredienti:

• 250 g di farina per lievitati Molino Denti

(125 g di grano tenero e 125 g di manitoba)

• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• scorza del limone grattugiato
• 8 g di lievito di birra

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Per friggere:

• 1 lt di olio di semi
• zucchero semolato per cospargere

Per la crema:

•                                                                          4 uova 
• 500 ml di latte intero o fresco di giornata
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento per la crema:

In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, 

poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. 

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. 

Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..

mescolate per bene. 

Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.

Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Procedimento per i bomboloni:

Fate scaldare leggermente il latte in cui andrete a sciogliere il lievito.

Versatelo  nella ciotola dell'impastatrice e aggiungete il burro sciolto freddo,

l'uovo, la scorza del limone grattugiato e lo zucchero.

Mescolate e aggiungete man mano le farine setacciate.

Lavoriamo l'impasto energicamente per 10 minuti sul piano di lavoro e 

formiamo un bel panetto liscio e rotondo.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio(2-3 ore) chiuso con la pellicola  a temperatura ambiente o

nel forno spento con la luce accesa.

Dopo che avrà lievitato disponetelo sul piano di lavoro e sgonfiamo l'impasto.

                                         Stendete l'impasto con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 0,5mm

Con un coppa-pasta di 8cm tagliamo tanti cerchi.

Disponeteli ben distanziati nelle teglie con la carta da forno e copriamo con la

pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per 1 ora.

In una ciotola dai bordi alti fate scaldare l'olio di semi e mettete a cuocere 2 bomboloni alla volta

in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Devono risultare ben dorati (pochi minuti per lato).

Scoliamoli in un piatto con carta assorbente e man mano passarli nello zucchero semolato.

Mettiamo la crema pasticcera nella sac-a-poche e riempire i bomboloni.

Potete farcirli anche con marmellata o nutella

Fettuccine su Crema di Piselli e Mazzancolle saltati al Timo

 

Crema di Piselli

Ingredienti per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero per pasta fresca
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Procedimento per la pasta:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Dividete l'impasto in piccoli panetti.

Appiattite leggermente e passateli nel rullo della sfogliatrice.

Con la macchina della pasta Imperia o Marcato 

partite a stendere la sfoglia da 0 fino a 5.

Disponete le sfoglie sul piano di lavoro ben infarinato con la semola.

Coprite le sfoglie con un canovaccio e attendiamo 3 minuti.

Ora passiamo le sfoglie nel rullo per le fettuccine.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Ingredienti per condire:

• 230 g di Piselli surgelati
• 350 g di Mazzancolle
• Timo
• 3-4 cucchiai di 
•  Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo
• sale e pepe 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la crema di piselli:

Nel bicchiere del frullatore a immersione versate i piselli,

il prezzemolo, il sale, l'olio e un cucchiaio d'acqua.

Frullate fino a ridurlo in crema.

Pulite le mazzancolle e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio e il timo.

Cuocete i piselli per 5 minuti in abbondante acqua salata.

Dopo averli scolati,

nella stessa acqua cuocete le fettuccine per 5 minuti.

In un piatto caldo disponete la crema di piselli con un filo d'olio evo,

le fettuccine, i piselli e i crostacei saltati al timo.

Condite con l'olio e il pepe macinato al momento.

Buon appetito!

Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo (Ch) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i

diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e di aroma

del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro

caratterizzate da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati

sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro,

nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Fruttato: Leggero-Medio

Amaro: Leggero

Piccante: Leggero

Colore: Giallo oro

Pizza in teglia con Sugo all'Origano e Stracciata di Bufala - Petti Pomodoro

 

Ricetta di Marco Montuori

Ingredienti:

• 1 kg di Farina 
• 750 g acqua (per inesperti)
• 800 g acqua (per esperti)
• 7 g di lievito fresco
• 4 g se usate il lievito secco
• 20 g di sale
• 20 g di olio evo

Per il condimento:

• Sugo al pomodoro con origano - Pomodoro Petti
  
• 1 confezione da 250 g di stracciata di Bufala

Procedimento:

Per prima cosa prendiamo il nostro Kg di farina forte e la poniamo sul banco di lavoro. 

Mescoliamo circa 1/3 di cubetto di lievito (8 g) dividendolo in pezzetti molto piccoli 

con le mani in modo che si scioglierà più facilmente quando aggiungeremo l’acqua.

Pesiamo 700g di acqua fredda (meglio se di frigorifero) 

aiuterà la creazione del glutine e iniziamo a versarla nella farina, mettendo da subito 500g.

Io in inverno aggiungo l'acqua leggermente tiepida.

Impastiamo per un po’ e non appena sarà stata assorbita tutta possiamo aggiungere 

pian piano altri 100g di acqua. 

Aggiungiamo il sale e l’olio e successivamente la restante parte di acqua. 

L’impasto tenderà a dividersi ma non preoccupatevi, 

lo lasceremo riposare per 15 minuti per poi rimpastarlo, 

vedrete che diventerà perfettamente liscio. 

Riponiamo l’impasto ottenuto in un contenitore abbastanza capiente e lasciamolo riposare 

un paio d’ore fuori dal frigo per far partire la lievitazione. 

A questo punto vi consiglio di metterlo in frigo per almeno 24 ore.

Dopo il lungo riposo in frigo, prepareremo le palline ad impasto ancora freddo 

e le lasceremo lievitare finché non avranno almeno raddoppiato il loro volume iniziale.

Stendiamo la nostra pizza su abbondante semola di grano duro, 

mettiamola in teglia, aggiungiamo il pomodoro già condito e inforniamola per circa 7/8 minuti con il forno al massimo (250/300°).

Il mio forno elettrico casalingo arriva ai 250°C.

Dopo la cottura aggiungiamo la Stracciata di Bufala e un filo di olio EVO.

Mi è venuto un po' basso :(

ma era buonissimo!

Ravioli di Ricotta con Sugo di Capperi e Olive - Sughi pronti Pomodoro Petti

 

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di grano tenero Solina tipo "0"
• 3 uova (2 uova intere e 1 tuorlo)
• Semola rimacinata q.b. per spolverizzare

Per il ripieno:

• 400 g di Ricotta di Mucca ben scolata
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Olio al tartufo nero
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 300 g di Sugo con Olive e Capperi - Pomodoro Petti

(Polpa fine di Pomodoro, 6% di Olive, 3% di Capperi, Cipolla, Aglio, Olio extravergine d'oliva, Sale)

Questa ricetta ricca di sapore  regala emozioni uniche al palato, 

in un perfetto equilibrio di gusto tra olive e capperi, 

frutti semplici e preziosi tipicamente mediterranei, sulla base soave del pomodoro toscano.

Realizzati a regola d’arte per conquistare anche i palati più attenti ed esigenti, 

garantiscono praticità e velocità come valida alternativa 

quando si ha poco tempo in cucina, 

senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana e agli ingredienti di alta qualità. 

Se volete preparare il sugo occorre:

• 2-3 cucchiai di olio evo
• passato di pomodoro
• 2 cucchiaini di capperi
• 1 scalogno o metà cipolla
• Olive nere snocciolate
• se preferite del peperoncino fresco

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola versate la farina setacciata e le uova sbattute,

impastate con le mani: aggiungete la farina tenuta da parte al bisogno.

Alla fine dovete ottenete un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata,

il parmigiano grattugiato, L'olio al tartufo nero,

sale e pepe.

Amalgamare il tutto.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile

(con la macchina della pasta da 0 fino al numero 6).

Man mano che stendete le sfoglie disponetele sul piano di lavoro infarinato.

Sulla sfoglia disponete piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm,

spennellate o spruzzate dell'acqua sui bordi della sfoglia,

in modo tale che quando andrete a sovrapporre la seconda sfoglia

rimarrà attaccata.

Coprite e fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro,

passando intorno al ripieno con le dita,

così quando andranno in cottura non si aprono.

Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli.

Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Io ho usato lo stampino belli eh?!

Procedimento del sugo al pomodoro capperi e olive:

Per prima cosa laviamo i capperi e tritiamoli con 3-4 olive.

In una padella capiente versate l'olio,

la cipolla tritata e il trito di capperi e olive.

Lasciate rosolare a fuoco lento e versate la salsa di pomodoro,

lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti e unite altre olive nere,

i capperi e il peperoncino macinato.

Cuocete i ravioli di ricotta in acqua bollente salata e

scolateli direttamente nella padella del condimento.

Servite

New Entry: Pomodoro Petti

 

Pomodoro Petti

La Italian Food S.p.A., oggi guidata da Pasquale Petti

quarta generazione della famiglia,

nasce dal 1973 quando il gruppo Petti rileva lo stabilimento

produttivo sito a Venturina Terme (LI) in Toscana.

Gradualmente lo stabilimento sviluppa un'importante capacità

produttiva in grado di soddisfare direttamente

clienti italiani e internazionali con prodotto finito e

trasformandosi da azienda satellite del Gruppo a una nuova

realtà imprenditoriale.

Nel 2013 la società decide di avvalersi della

sua capacità produttiva e dell'importante bacino di pomodoro toscano

per lanciare una nuova linea di conserve

di pomodoro di alta qualità a marchio Petti

Linea Sughi

Ho ricevuto questo bella confezione di sughi pronti:

• Sugo al Pomodoro
• Sugo al Pomodoro con Basilico
• Sugo al Pomodoro con Origano
• Sugo al Pomodoro con Olive e Capperi

La nuova linea di sughi Petti,

prodotti genuini e autentici di alta qualità realizzati con solo pomodoro toscano,

olio extravergine d'oliva e pochi ingredienti naturali

di prima qualità,

senza l'aggiunta di zucchero, niente conservanti,

addensante e acidificante.

A presto con le ricette