Maccheroni alla chitarra

Ciao carissimi lettori questo piatto risale a Natale non ho avuto tempo

per pubblicarlo prima.

Vi parlo un pò di questo piatto..è una ricetta abruzzese

vi chiedete perché si chiama maccheroni alla chitarra

o la chitarrina..prende il nome dell'attrezzo

usato per lavorare la pasta che si chiama appunto "chitarra"

composta da una intelaiatura in legno su cui sono

fissati dei fili di acciaio e su cui viene poggiata la sfoglia

di pasta che poi viene spinta con un apposito martello, che le conferisce

quindi quella forma squadrata.

http://www.arrosticinionline.com/chitarra.html

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina pasta fresca e gnocchi Rosignoli
• 3 uova
• 300 g di carne macinato o agnello
• cipolla
• salsa di pomodoro
• pecorino grattugiato o parmigiano
• olio e sale

Procedimento:

Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata a "fontana" e al centro mettere un pizzico di sale e le uova intere. Impastare con le mani e se aggiungere o togliere un pò della quantità di farina.

L'impasto deve risultare un pò duro, ma non eccessivamente. La pasta va lavorata a lungo e successivamente deve riposare un paio d'ore. Stendete delle sfoglie da tagliare a strisce larghe secondo la larghezza della chitarra. Appoggiare il mattarello sulla pasta che, in seguito a un movimento di pressione, verrà tagliata dai fili di acciaio. Questo passaggio può essere sostituito con l'utilizzo della diffusa macchina per tagliare la pasta. Preparate il sugo con il macinato o agnello.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata con un cucchiaio d'olio per non farli attaccare.

Quando verranno a galla tirate la pasta e conditela. Pronto!

Con questa ricetta partecipo al contest della mia carissima amica Roberta A spasso nella storia

Polpette di feta e piselli e cotoletta impanata

Eccomi con un piatto completo e ricco vi piace?

Girando nel blog della mia amica Maria Bonaccorso

"il cuore in pentola"  ho visto queste magnifiche e buonissime polpette di feta 

che è un formaggio greco buonissimo che ora lo compro spesso

e con l'aggiunta dei piselli...mmmm

http://www.ilcuoreinpentola.it/polpette-di-feta-e-piselli

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di piselli
• 200 g di feta
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di sesamo (io non lo messo..non lo trovo al negozio)
• 1 cucchiaio di cumino
• sale, pepe e timo

per friggere:

• olio d'oliva o di arachidi

Procedimento:

Lessate i piselli per qualche minuto in acqua salata. Scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura e che restino di un bel colore verde brillante.

Appena freddi, scolateli e passateli nel passa-verdure. Sbriciolate la feta ed amalgamatela alla purea di piselli. Aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, la farina, il timo, il sesamo, il cumino, sale e pepe.

In una padella scaldate l'olio e quando sarà ben caldo friggete le polpettine. L'olio non deve essere troppo caldo perché bisogna dare tempo alle polpette di dorarsi da entrambi i lati.

una volta dorati disponeteli su un piatto con carta assorbente. Servite tiepide e su una foglia di radicchio con cumino per decorare. Per accompagnare le polpette ho fatto una bella cotoletta di pollo casereccio impanato e fritto. Buon appetito!

Cestini di cioccolato con mousse al cioccolato

Ciao a tutti vi sorprendo con questi buonissimi cestini di cioccolato con la buonissima mousse

al cioccolato pronta della Codap Spa

Ricetta ho preso uno spunto dal blog di Maria Francesca Macrini di "dolcienonsolo"

 http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/15/cestini-di-cioccolato.html

Ingredienti per 4 cestini della media grandezza:

• 100 g di cioccolato fondente
• 4 pirottini medi
• spray pan al cioccolato 

Per decorare:

• confettini al cioccolato bianco

Procedimento:

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Quando il cioccolato si sarà fuso, ritiratelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire per dieci minuti a temperatura ambiente. Con un pennello da cucina prelevare il cioccolato e spennellarvi l'interno di un pirottino, facendo ben aderire il cioccolato alle pareti.

Riporlo immediatamente nel freezer. Ricoprire gli altri pirottini. Quando si sarà messo nel freezer l'ultimo pirottino, ritirare il primo, che si sarà solidificato. Rifinirlo nelle sue parti più sottili con il cioccolato rimasto.

Rifiniti i pirottini, riporli nel freezer per un'ora prima di utilizzarli.

Per staccare la carta aiutarsi con uno stuzzicadenti. Prendere la spray pan al cioccolato, agitarlo per bene e in posizione verticale premere dolcemente l'erogatore nel cestino di cioccolato. Decorare con i confettini...

 et voilà!

Potete riempirli come volete ...

Il cucchiaino fingerfood è un regalo della mia vicina di casa ;-)

Salatini al formaggio e rosmarino

Ciao a tutti oggi pomeriggio mia sorella mi ha detto:

"perché non fai dei salatini dato che nel frigo ci sono tutti gli ingredienti?"

"brava sorellina grazie dell'idea..corro a farli!"

Mica ci avevo pensato?

Ricetta preso dal libro "Delizie al forno"

Ingredienti per 40 salatini:

• 225 g di burro freddo a cubetti, più altro per ungere
• 250 g di farina Pivetti, più altra per spolverizzare
• 250 g di gruyère, grattugiato
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiai di rosmarino, tritato
• 1 tuorlo, sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua

Procedimento:

Imburrate o ricoprite con carta da forno due teglie. Versate la farina, il burro a cubetti, il formaggio, il pepe e il rosmarino nel mixer. Frullate fino a formare un impasto e aggiungete, se occorre, un pò d'acqua fredda per renderlo più omogeneo. Su un piano di lavoro infarinato lavorate un pò l'impasto fino a formare una palla.

Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposate in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l'impasto e stendete di uno spessore di cinque millimetri e, con il tagliabiscotti, ricavate tanti salatini della forma a vostra scelta (forme grandi di 6 centimetri e più piccoli).

Riprendete i salatini sulle teglie, spennellateli con il tuorlo sbattuto e fateli cuocere nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti, finché non saranno ben dorati. Fateli raffreddare nelle teglie per due minuti. Pronto!

Potete servirli anche così !

Crocchette di patate con mix di formaggi

Ciao a tutti come va? Ieri sera ho fatto queste buonissime crocchette...

la ricetta lo preso dal sito giallozafferano

http://ricette.giallozafferano.it/Crocchette-di-patate-con-cuore-filante-di-mozzarella-e-prosciutto.html

solo che ho usato solo formaggi

Ingredienti per l'impasto delle crocchette :

• noce moscata grattugiata q.b
• 160 g di parmigiano grattugiato
• 1 Kg di patate
• pepe macinato a piacere
• sale q.b
• 2 uova

Per il ripieno:

• 150 g di mozzarella 
• 1 fetta di formaggio di mucca 
• 2 o 3 formaggini Inalpi

Per la panatura:

• Pangrattato q.b. 
• 3 uova

Per friggere:

• Olio extravergine d'oliva o olio di semi di arachide

Procedimento:

Lessate le patate con tutta la buccia  in acqua salata ,poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate i formaggi a cubetti. Sbucciate e passate le patate allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete le uova, il formaggio grattugiato, il sale , il pepe macinato e la noce moscata grattugiata.

Impastate bene gli ingredienti, poi prendete una cucchiaiata abbondante di composto, ponetevi al centro i formaggi a cubetti e richiudete con l'impasto stesso, formando con i palmi delle mani, dei cilindri della lunghezza di otto centimetri e della larghezza di tre cm, che andrete a tuffare nell'uovo sbattuto e poi rotolerete nel pangrattato. 

Procedete in questo modo fino a terminare il composto, poi friggete le crocchette in un tegame non troppo grande contenente abbondante olio, fino alla completa doratura (2-3 minuti). Estraete le crocchette dall'olio con un mestolo forato e adagiatele su un piatto con carta assorbente. Salate e servite le crocchette ancora calde. Buon appetito!

Mezze maniche ai funghi

Ciao a tutti scusate se non ho pubblicato più ricette ma sotto

le feste non si ha tanto tempo libero tra cene e pranzi...

vi dedico questo primo di pasta semplicissimo..preso dal mio ricettario..

sono ricette prese dal televideo.

Ingredienti :

• 400 g di mezze maniche rigate
• 300 g di funghi freschi champignon
• 1 spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo e carota tritati
• 1 bicchierino di marsala
• 1 confezione di Gran cucina ai funghi
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio
• sale & pepe

Procedimento:

In un tegame rosolate l'aglio, il prezzemolo e la carota tritati, unite i funghi lavati e tagliati, cuocete per qualche minuto e bagnate con il marsala..fate evaporare, salate e pepate.. aggiungete la panna e continuate la cottura per qualche minuto..se la salsa vi sembra asciutto aggiungete un pò d'acqua tiepida della pasta.

Togliete dal fuoco. Lessate la pasta al dente e conditela con la salsa ai funghi e servite spolverizzando con il parmigiano grattugiato. Buon appetito!