Ingredienti:
- 300 g di farina di Grano Tenero Integrale macinata a pietra
- 200 g di Farina di Grano tenero
- 400 ml di Acqua
- 1,5 g di Lievito di Birra secco
- 1-2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
- 12 g di sale fino
Per la farcitura:
- Raspadura - Bella Lodi
- 1 Mozzarella
- Patate
- Funghi misti
- Cavolo Nero
- Spezie per patate
- Olio extravergine d'oliva di papà
La Raspadura è un prodotto tipico lodigiano,
unico e raro.
La forma di formaggio "giovane" viene sfogliata,
con una lama speciale creando soffici sfoglie lunghe e compatte.
Soffice e leggera,
si scioglie in bocca,
esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.
Il suo aspetto è altamente scenografico e decorativo.
La Raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi,
spesso viene associata a salumi, noci, funghi e insalate.
Perfetta per insaporire e decorare piatti di carne o primi piatti come i risotti.
Grazie alla sua compattezza e sofficità viene spesso utilizzata
per farcire tramezzini e panini.
In molti casi utilizzata come snack da gustare sola.
Bella Lodi è naturalmente priva di lattosio.
Bella Lodi è al di sotto del limite di rilevabilità analitico (<0,01g/100g).
Procedimento:
In una ciotola grande miscelate le due farine con il lievito di birra secco e una puntina di zucchero.
Aggiungete quasi tutta l'acqua,
mescolate con un cucchiaio.
L'impasto dovrà risultare appiccicoso.
Poi unite il sale e la restante acqua, mescolate per fare sciogliere il sale.
Unite l'olio e lavorate l'impasto fino a formare un impasto omogeneo.
Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e fate
lievitare nel forno spento con la luce accesa
per 6 / 8 ore finché non avrà triplicato di volume.
Dopo il riposo l'impasto si presenterà pieno di bollicine e morbido.
Ora potete incordare l'impasto.
Sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola,
versate l'impasto e con un raschietto di metallo o plastica,
sbattete la massa di continuo girandolo su se stesso,
ripiegandolo più volte,
fino ad ottenere una massa liscia.
Dovete lavorarlo per 10-15 minuti.
Fate lievitare ancora per 1 ora.
Ora possiamo preparare il condimento:
Pulite i funghi misti e tagliateli a fette.
In una padella antiaderente con un filo d'olio e un goccio d'acqua,
cuocete i funghi a fiamma moderata per alcuni secondi,
spegnete e mettete da parte.
Tagliate la mozzarella e fatelo scolare.
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.
Ora pulite il cavolo nero e staccate i gambi duri.
Lessate la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolate e fatelo raffreddare in acqua fredda con ghiaccio.
Accendete il forno a 250°C.
Stesura dei panetti:
Dividete l'impasto in panetti da 250 g.
Infarinate leggermente il piano di lavoro con la semola e stendete ogni panetto
in dischi sottili di diametro di 20-22 cm.
Partendo dal centro picchiettando con i polpastrelli e lasciate un bel cornicione.
Oliate una teglia rotonda dello stesso diametro della pizza e adagiate
la pizza stesa.
Cospargete con la mozzarella tagliata a julienne, le fettine di patate tagliate sottili,
i funghi scottati e il cavolo nero ripassato in padella.
Irrorate con un filo d'olio e insaporite con le spezie per patate.
Infornate a 250°C per 5-10 minuti finché diventerà leggermente dorata.
Buon Appetito!
