Muffin fantasy

Ingredienti per 12 muffins:

• 370 g di farina di grano tenero integrale
• 250 ml di latte intero
• 125 g di Burro paesenella - Brazzale fuso
• 2 uova
• 100 g di wurstel
• 120 g di scamorza affumicata
• 140 g di piselli surgelati
• 80 g di uvetta
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito e il sale. In un'altra ciotola il latte, le due uova e il burro fuso intiepidito,amalgamate. Unite i due composti e versate i piselli sbollentati, l'uvetta, la scamorza affumicata a dadini, i wurstel tagliati a rondelle e mescolate. Non lavorate tanto il composto dovrà risultare granuloso. Imburrate e infarinate gli stampini per muffins usa e getta. Riempite i pirottini per 2/3 della capienza. In superficie guarnite con i salumi e piselli. Infornate nel forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti finché saranno dorati. Serviteli freddi o tiepidi.

Pizzelle con le acciughe e l'uvetta

Tessuti GreenGate

Ricetta della rivista Sale & Pepe

mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano tenero
• 8-10 g di lievito di birra fresco
• 1 piccola patata lessata
• 30 g di uvetta
• 50 g di filetti di acciuga sott'olio
• qualche rametto di rosmarino (io tritato secco)
• olio di arachidi
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Schiacciate la patata, unitela alla farina con un cucchiaino di sale, fate una fontana e al centro versate 2 dl scarsi di acqua tiepida in cui avrete stemperato il lievito fresco.

Impastate (a mano o nel mixer) per qualche minuto, mettete il composto in una ciotola, copritela con la pellicola e fate lievitare finché sarà raddoppiato di volume (2 ore circa). Riprendete la pasta, rovesciatela sulla spianatoia, allargatela con le mani e cospargetela con l'uvetta, filetti di acciuga a pezzetti e rosmarino.

Ripiegatela in 3 e lavoratela per incorporare meglio gli ingredienti quindi ricavate tante palline poco più grandi di una noce. Copritele con un telo. Dopo 20 minuti, quando si saranno gonfiate, appiattitele leggermente e friggetele in olio bollente profumato con rametti di rosmarino (io senza).

Scolatele sopra una griglia e servitele calde, con foglioline di rosmarino.